Um prato refinado e cheio de sabor, perfeito para refeições de inverno ou ocasiões especiais.

Ingredientes

Para a coxa de pato confitada com cogumelos porcini e foie gras fresco:

• 2 coxas de pato confitadas
• 200 g de cogumelos porcini (frescos, reidratados ou em conserva)
• 2 chalotas, finamente picadas
• 2 dentes de alho, picados
• 2 colheres de sopa de salsa fresca, picada
• Sal e pimenta-do-reino moída na hora
• 1 kg de purê de batatas preparado com gordura de pato
• 150 g de foie gras fresco

Instruções

1. Preparar a coxa de pato confitada com cogumelos porcini:

   • Remova a pele das coxas de pato confitadas e desfie a carne com um garfo. Reserve.
   • Se estiver usando cogumelos porcini frescos, limpe-os cuidadosamente e corte-os em pedaços.
   • Aqueça um pouco de gordura de pato em uma frigideira em fogo médio.
   • Adicione as chalotas e o alho e refogue até que fiquem macios e levemente dourados.
   • Acrescente os cogumelos porcini e salteie até dourarem e a água evaporar.
   • Misture a carne desfiada do pato, mexendo bem, e cozinhe por alguns minutos para aquecer.
   • Tempere com sal e pimenta a gosto e adicione a salsa picada ao final do cozimento. Reserve.

2. Montar o parmentier:

   • Pré-aqueça o forno a 180°C.
   • Corte o foie gras fresco em fatias e tempere com sal e pimenta.
   • Em um refratário:
     • Coloque uma camada de purê de batatas.
     • Adicione uma camada de carne de pato com cogumelos.
     • Disponha as fatias de foie gras.
     • Cubra com outra camada de purê de batatas.

3. Assar:

   • Leve ao forno por 20-25 minutos, até que a superfície esteja dourada e crocante.
   • Deixe descansar por alguns minutos antes de servir.

Dica de acompanhamento

Sirva quente, com uma salada verde levemente temperada para uma refeição equilibrada.

Sugestão de bebida

Combine este prato com um vinho tinto encorpado, como um Pinot Noir da Borgonha ou um Bordeaux.

Bom apetite!