겨울철 식사나 특별한 날에 어울리는 우아한 요리입니다.

재료

오리 콩피, 포르치니 버섯, 생 푸아그라:

• 오리 콩피 2개
• 포르치니 버섯 200g (신선한 것, 불린 것, 또는 병조림)
• 샬롯 2개, 잘게 다진 것
• 마늘 2쪽, 다진 것
• 신선한 파슬리 2큰술, 잘게 다진 것
• 소금과 후추
• 오리 지방으로 만든 감자 으깸 1kg
• 생 푸아그라 150g

조리법

1. 오리 콩피와 버섯 준비:

   • 오리 콩피의 껍질을 제거하고 포크로 살을 결대로 찢어줍니다.
   • 신선한 포르치니 버섯을 사용하는 경우, 깨끗이 닦고 적당한 크기로 자릅니다.
   • 팬에 오리 지방을 데운 후 샬롯과 마늘을 넣어 부드럽고 노릇해질 때까지 볶습니다.
   • 포르치니 버섯을 넣고 물기가 없어지고 살짝 노릇해질 때까지 볶습니다.
   • 찢어놓은 오리고기를 넣고 잘 섞은 뒤 약간 더 조리합니다.
   • 소금, 후추로 간을 맞추고 마지막에 파슬리를 섞습니다.

2. 파르망티에 조립:

   • 오븐을 180°C로 예열합니다.
   • 생 푸아그라를 얇게 썰어 소금과 후추로 간합니다.
   • 오븐 용기에 다음 순서로 층을 만듭니다:
     • 감자 으깸 한 층
     • 오리와 버섯 혼합물 한 층
     • 생 푸아그라 조각
     • 감자 으깸으로 덮기

3. 굽기:

   • 예열된 오븐에서 20–25분간 굽습니다. 윗면이 노릇하고 바삭해질 때까지 굽습니다.
   • 잠시 식힌 후 따뜻하게 서빙합니다.

서빙 팁

따뜻하게 서빙하며, 신선한 샐러드와 함께 제공하면 더욱 좋습니다.

추천 음료

이 요리는 풀바디 레드 와인, 예를 들어 부르고뉴 피노 누아 또는 보르도 와인과 잘 어울립니다.

맛있게 드세요!