Parmentier de magret de canard confit aux cèpes et foie gras frais

Un plat gourmand et raffiné, idéal pour les repas d'hiver ou les occasions spéciales.

Ingrédients

Pour le magret de canard confit aux cèpes et foie gras :

• 2 magrets de canard confits
• 200 g de cèpes (frais, réhydratés ou en bocal)
• 2 échalotes, finement hachées
• 2 gousses d'ail, émincées
• 2 cuillères à soupe de persil frais, haché
• Sel et poivre noir moulu
• 1 kg d'écrasé de pommes de terre monté à la graisse de canard
• 150 g de foie gras frais

Instructions

1. Préparation du magret de canard confit aux cèpes :

   • Retirez la peau des magrets de canard confits et effilochez la chair à l'aide d'une fourchette. Réservez.
   • Si vous utilisez des cèpes frais, nettoyez-les soigneusement pour retirer toute trace de terre, puis coupez-les en morceaux.
   • Faites chauffer un peu de graisse de canard dans une poêle à feu moyen.
   • Ajoutez les échalotes et l'ail, faites-les revenir jusqu'à ce qu'ils soient tendres et légèrement dorés.
   • Incorporez les cèpes et faites-les sauter jusqu'à ce qu'ils soient dorés et que toute l'eau soit évaporée.
   • Ajoutez la viande de canard effilochée, mélangez bien et faites cuire quelques minutes pour réchauffer le tout.
   • Assaisonnez avec du sel et du poivre, puis ajoutez le persil en fin de cuisson. Réservez.

2. Montage du parmentier :

   • Préchauffez le four à 180°C (350°F).
   • Salez et poivrez les escalopes de foie gras frais.
   • Dans un plat allant au four :
     • Disposez une première couche d’écrasé de pommes de terre.
     • Ajoutez une couche de magret aux cèpes.
     • Déposez des escalopes de foie gras cru.
     • Recouvrez avec une dernière couche d’écrasé de pommes de terre.

3. Cuisson :

   • Enfournez pendant 20 à 25 minutes, jusqu’à ce que le dessus soit doré et croustillant.
   • Laissez reposer quelques minutes avant de servir.

Conseil de service

Servez chaud, accompagné d’une salade verte légèrement vinaigrée pour un repas complet et équilibré.

Suggestion de boisson

Ce plat s’accorde merveilleusement bien avec un vin rouge corsé comme un Saint-Émilion ou un Cahors.

Bon appétit !