冬の食事や特別な機会にぴったりの洗練された一品です。

材料

マグレカモのコンフィとポルチーニ、新鮮なフォアグラ用：

• コンフィしたマグレカモのもも肉 2本
• ポルチーニ茸 200g（新鮮、戻した乾燥タイプ、または瓶詰めでも可）
• エシャロット 2個（みじん切り）
• にんにく 2片（みじん切り）
• パセリ 2杯分（みじん切り）
• 塩、黒こしょう（挽きたて）
• マッシュポテト 1kg（鴨脂を加えて作ったもの）
• 新鮮なフォアグラ 150g

作り方

1. マグレカモのコンフィとポルチーニの準備：

   • コンフィしたカモ肉の皮を取り除き、フォークで肉をほぐしておきます。
   • 新鮮なポルチーニを使用する場合は、丁寧に汚れを取り除き、適当な大きさに切ります。
   • 中火でフライパンに鴨脂を少量温めます。
   • エシャロットとにんにくを加え、柔らかくなり、薄く色づくまで炒めます。
   • ポルチーニを加え、きつね色になり、水分が蒸発するまで炒めます。
   • ほぐした鴨肉をフライパンに加え、全体を混ぜながら数分加熱します。
   • 塩と黒こしょうで味を調え、最後に刻んだパセリを加えて混ぜ、火を止めます。

2. パルマンティエの組み立て：

   • オーブンを180℃に予熱します。
   • フォアグラをスライスし、塩と黒こしょうで軽く下味をつけます。
   • オーブン対応の耐熱皿に以下を順に重ねます：
     • マッシュポテトの層
     • カモ肉とポルチーニの層
     • フォアグラのスライス
     • 最後にもう一度マッシュポテトの層で覆います。

3. 焼き上げる：

   • オーブンに入れ、20～25分間焼きます。表面が黄金色になり、カリッとするまで加熱してください。
   • 焼き上がったら、数分間冷ましてから提供します。

提供のポイント

温かいうちに召し上がれ。軽いドレッシングで和えたグリーンサラダを添えると、バランスの取れた食事になります。

飲み物のおすすめ

この料理には、濃厚な赤ワイン（例：ブルゴーニュのピノ・ノワールやボルドー）がよく合います。

どうぞ召し上がれ！