Un piatto gourmet e raffinato, perfetto per i pasti invernali o per occasioni speciali.

Ingredienti

Per la coscia d'anatra confit con porcini e foie gras fresco:

• 2 cosce di anatra confit
• 200 g di funghi porcini (freschi, reidratati o in barattolo)
• 2 scalogni, finemente tritati
• 2 spicchi d'aglio, tritati
• 2 cucchiai di prezzemolo fresco, tritato
• Sale e pepe nero macinato
• 1 kg di purè di patate preparato con grasso d'anatra
• 150 g di foie gras fresco

Istruzioni

1. Preparazione della coscia d'anatra confit con porcini:

   • Rimuovere la pelle dalle cosce d'anatra confit e sfilacciare la carne con una forchetta. Mettere da parte.
   • Se si utilizzano porcini freschi, pulirli accuratamente per eliminare ogni residuo di terra e tagliarli a pezzi.
   • Scaldare un po' di grasso d'anatra in una padella a fuoco medio.
   • Aggiungere gli scalogni e l'aglio, e farli soffriggere fino a renderli morbidi e leggermente dorati.
   • Aggiungere i porcini e saltarli fino a doratura e fino a quando l'acqua sarà evaporata.
   • Unire la carne di anatra sfilacciata, mescolare bene e scaldare per qualche minuto.
   • Condire con sale e pepe a piacere e aggiungere il prezzemolo tritato a fine cottura. Mettere da parte.

2. Assemblaggio del parmentier:

   • Preriscaldare il forno a 180°C.
   • Salare e pepare le fette di foie gras fresco.
   • In una pirofila:
     • Stendere uno strato di purè di patate.
     • Aggiungere uno strato di anatra con porcini.
     • Disporre le fette di foie gras fresco.
     • Coprire con un ultimo strato di purè di patate.

3. Cottura:

   • Cuocere in forno per 20-25 minuti, fino a quando la superficie sarà dorata e croccante.
   • Lasciare riposare qualche minuto prima di servire.

Consiglio per servire

Servire caldo, accompagnato da un'insalata verde leggermente condita per un pasto completo ed equilibrato.

Suggerimento di bevanda

Questo piatto si abbina perfettamente a un vino rosso corposo, come un Barolo o un Brunello di Montalcino.

Buon appetito!