Parmentier med konfiterat anklår, karljohanssvamp och färsk foie gras

En elegant rätt, perfekt för vintriga middagar eller speciella tillfällen.

Ingredienser

För konfiterat anklår med karljohanssvamp och färsk foie gras:

• 2 konfiterade anklår
• 200 g karljohanssvamp (färsk, blötlagd torkad eller på burk)
• 2 schalottenlökar, finhackade
• 2 vitlöksklyftor, finhackade
• 2 msk färsk persilja, hackad
• Salt och nymalen svartpeppar
• 1 kg potatismos gjort med ankfett
• 150 g färsk foie gras

Instruktioner

1. Förbered anklår och svamp:

   • Ta bort skinnet från de konfiterade anklåren och dra isär köttet med en gaffel. Ställ åt sidan.
   • Om du använder färsk karljohanssvamp, rengör noga och skär i bitar.
   • Hetta upp lite ankfett i en stekpanna på medelvärme.
   • Stek schalottenlök och vitlök tills de är mjuka och gyllene.
   • Tillsätt svampen och stek tills den får färg och vätskan avdunstat.
   • Blanda i det isärdragna ankötet och rör om tills allt är genomvarmt.
   • Krydda med salt och peppar och rör i den hackade persiljan. Ställ åt sidan.

2. Montera rätten:

   • Förvärm ugnen till 180°C.
   • Skär foie gras i skivor och krydda med salt och peppar.
   • I en ugnsfast form:
     • Lägg ett lager potatismos i botten.
     • Lägg på ett lager med ank- och svampblandningen.
     • Lägg foie gras-skivorna ovanpå.
     • Avsluta med ett sista lager potatismos.

3. Grädda:

   • Sätt in formen i ugnen och grädda i 20–25 minuter tills toppen är gyllene och krispig.
   • Låt vila några minuter innan servering.

Serveringstips

Servera varmt, gärna med en grönsallad som ett fräscht tillbehör.

Dryckesförslag

Rätten passar utmärkt med ett fylligt rödvin, exempelvis Bourgogne Pinot Noir eller Bordeaux.

Smaklig måltid!