Côte de Veau à la Normande z Kremem i Grzybami, podane z Tarte Tatin z Pomidorami

To wykwintne danie łączy kremową Côte de Veau à la Normande, z sosem na bazie calvados i grzybami, oraz Tarte Tatin z pomidorami, tworząc doskonałą równowagę między smakiem słodkim a słonym. Idealne na elegancką kolację lub specjalną okazję.

Składniki na 4 osoby:

Na Côte de Veau à la Normande:

• 4 kotlety cielęce
• 300 g świeżych pieczarek
• 2 szalotki
• 30 g masła z Normandii
• 1 łyżka neutralnego oleju
• 200 ml śmietany
• 100 ml calvados (lub cydru dla lżejszej wersji)
• 1 bukiet aromatyczny (tymianek, liść laurowy)
• 1 ząbek czosnku
• Sól i biały pieprz do smaku
• 1 łyżka świeżo posiekanej natki pietruszki (do dekoracji)
• Sok z cytryny

Na karmelizowane jabłka:

• 2 jabłka (np. Golden lub Reine des Reinettes)
• 30 g masła
• 2 łyżki brązowego cukru
• 1 łyżeczka cynamonu (opcjonalnie)

Na Tarte Tatin z Pomidorami:

• 1 ciasto francuskie (lub kruche, według preferencji)
• 4 pomidory koktajlowe (lub inne pomidory)
• 2 szalotki
• 1 łyżka miodu
• 1 łyżka octu balsamicznego
• 2 łyżki oliwy z oliwek
• 1 gałązka świeżego tymianku
• Sól i pieprz do smaku

Przygotowanie:

1. Przygotowanie Côte de Veau:

   • Krok 1: Rozgrzej olej i 15 g masła na dużej patelni na średnim ogniu.
   • Krok 2: Dopraw kotlety cielęce solą i pieprzem.
   • Krok 3: Umieść kotlety na patelni i smaż je przez 4-5 minut z każdej strony, aż będą lekko zarumienione i usmażone według preferencji.
   • Krok 4: Podpal kotlety calvados, aby nadać im dodatkowy aromat.
   • Krok 5: Wyjmij kotlety z patelni i odstaw na ciepło.

2. Przygotowanie Grzybów:

   • Krok 1: Oczyść i pokrój pieczarki.
   • Krok 2: Rozgrzej trochę masła na patelni na średnim ogniu.
   • Krok 3: Dodaj pieczarki i smaż przez 5-7 minut, aż będą złociste i woda, którą puszczą, odparuje.
   • Krok 4: Dopraw grzyby solą i pieprzem. Odstaw na bok.

3. Przygotowanie Karmelizowanych Jabłek:

   • Krok 1: Obierz jabłka i pokrój je na małe kawałki.
   • Krok 2: Rozpuść masło na patelni na średnim ogniu.
   • Krok 3: Dodaj kawałki jabłek i posyp je brązowym cukrem.
   • Krok 4: Pozwól jabłkom karmelizować się przez około 8-10 minut, aż będą złociste i miękkie.
   • Krok 5: Jeśli chcesz, dodaj cynamon, aby uzyskać bardziej korzenny smak, i dokładnie wymieszaj. Odstaw na bok.

4. Przygotowanie Sosu Kremowego z Calvados:

   • Krok 1: W tej samej patelni rozpuść 15 g masła na średnim ogniu.
   • Krok 2: Dodaj drobno posiekane szalotki i smaż je, aż staną się przezroczyste.
   • Krok 3: Deglasuj patelnię calvados (lub cydrem), skrobiąc przypalone kawałki z dna patelni, aby uzyskać pełny smak.
   • Krok 4: Dodaj bulion cielęcy i gotuj przez kilka minut, aż sos lekko zgęstnieje.
   • Krok 5: Dodaj śmietanę i gotuj na małym ogniu przez 10-15 minut, aż sos stanie się nieco gęstszy.
   • Krok 6: Dodaj usmażone pieczarki i karmelizowane jabłka do sosu.
   • Krok 7: Dopraw solą i białym pieprzem. Usuń bukiet aromatyczny.

5. Przygotowanie Tarte Tatin z Pomidorami:

   • Krok 1: Rozgrzej piekarnik do 180°C.
   • Krok 2: Pokrój szalotki i podsmaż je w oliwie z oliwek, aż staną się przezroczyste.
   • Krok 3: W małym garnku delikatnie karmelizuj miód z octem balsamicznym przez 2-3 minuty.
   • Krok 4: Ułóż pomidory na dnie formy do tarty, lekko je nakładając na siebie, a następnie polej je karmelowym sosem.
   • Krok 5: Przykryj wszystko ciastem francuskim i wciśnij brzegi ciasta dookoła pomidorów.
   • Krok 6: Piecz tartę przez 25-30 minut, aż ciasto będzie złociste i chrupiące.
   • Krok 7: Wyjmij tartę z piekarnika i ostudź ją nieco przed delikatnym wyjęciem z formy.
   • Krok 8: Udekoruj tartę karmelizowanymi szalotkami i kilkoma gałązkami tymianku.

6. Podanie:

   • Krok 1: Ułóż kotlety cielęce na ciepłych talerzach.
   • Krok 2: Polej kotlety kremowym sosem z calvados.
   • Krok 3: Podawaj kotlety cielęce z Tarte Tatin z pomidorami obok, tworząc w ten sposób wspaniały kontrast między mięsem, sosem a słodko-słonym smakiem karmelizowanych pomidorów.

Zalecane napoje do Côte de Veau à la Normande:

Wina białe:

• Chablis: Suche i mineralne wino białe z nutami cytrusowymi, które doskonale komponuje się z kremowym sosem i grzybami, jednocześnie podkreślając delikatny smak cielęciny.
• Côtes de Provence: Lekkie i owocowe białe wino, które doda świeżości i równoważy bogactwo dania.

Wina czerwone:

• Pinot Noir: Lekkie i eleganckie wino czerwone z aromatami owoców leśnych, które pasuje do cielęciny, nie przytłaczając smaku grzybów i sosu.
• Beaujolais: Młode, świeże i owocowe wino, które stanowi świetny kontrast do kremowego sosu i calvadosu.

Cydr z Normandii:

• Cydr z Normandii to doskonały wybór do tej potrawy. Cydr wytrawny lub półwytrawny doda owocowych nut i lekkiej kwasowości, która świetnie zbalansuje bogaty kremowy sos.

Podsumowanie:

Côte de Veau à la Normande z Tarte Tatin z pomidorami to idealne połączenie bogatych i owocowych smaków. Delikatne mięso cielęce, kremowy sos z calvados oraz słodko-słony smak karmelizowanych pomidorów tworzą niezapomnianą ucztę. To doskonałe danie na elegancką kolację lub specjalną okazję, które z pewnością zrobi wrażenie na Twoich gościach.