Kalbsrippen à la Normande mit einer herzhaften Tomaten-Tarte Tatin

Hier ist ein raffiniertes und schmackhaftes Rezept, das die Cremigkeit des Kalbsrippen à la Normande mit einer cremigen Calvados- und Champignonsoße kombiniert und mit einer herzhaften Tomaten-Tarte Tatin für einen perfekten süß-salzigen Touch ergänzt. Dieses Gericht eignet sich perfekt für ein elegantes Abendessen oder einen besonderen Anlass.

Zutaten für 4 Personen:

Für das Kalbsrippen à la Normande:

• 4 Kalbsrippen (aus dem Kalb)
• 300 g frische Champignons
• 2 Schalotten
• 30 g Butter aus der Normandie
• 1 Esslöffel neutrales Öl
• 20 cl Flüssige Sahne
• 10 cl Calvados (oder Apfelwein für eine leichtere Version)
• 1 Bouquet garni (Thymian, Lorbeer)
• 1 Knoblauchzehe
• Salz und weißer Pfeffer aus der Mühle
• 1 Esslöffel frisch gehackte Petersilie (zur Dekoration)
• Zitronensaft

Für die karamellisierten Äpfel:

• 2 Äpfel (z.B. Golden oder Reine des Reinettes)
• 30 g Butter
• 2 Esslöffel brauner Zucker
• 1 Teelöffel Zimt (optional)

Für die herzhaften Tomaten-Tarte Tatin:

• 1 Blätterteig (oder Mürbeteig je nach Vorliebe)
• 4 Kirschtomaten (oder andere Tomaten nach Wahl)
• 2 Schalotten
• 1 Esslöffel Honig
• 1 Esslöffel Balsamico-Essig
• 2 Esslöffel Olivenöl
• 1 Zweig frischer Thymian
• Salz und Pfeffer

Zubereitung:

1. Kalbsrippen vorbereiten:

   • Schritt 1: In einer großen Pfanne das Öl und 15 g Butter bei mittlerer Hitze erhitzen.
   • Schritt 2: Die Kalbsrippen mit Salz und Pfeffer würzen.
   • Schritt 3: Die Kalbsrippen in die Pfanne legen und 4 bis 5 Minuten pro Seite anbraten, bis sie gut gebräunt und nach Belieben gegart sind.
   • Schritt 4: Mit etwas Calvados flambieren, um Aroma hinzuzufügen.
   • Schritt 5: Die Kalbsrippen aus der Pfanne nehmen und auf einem warmen Teller ruhen lassen.

2. Champignons vorbereiten:

   • Schritt 1: Die Champignons putzen und in Scheiben schneiden.
   • Schritt 2: Etwas Butter in einer Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen.
   • Schritt 3: Die Champignons in die Pfanne geben und anbraten, bis sie schön goldbraun sind und das Wasser verdampft ist (ca. 5 bis 7 Minuten).
   • Schritt 4: Die Champignons mit Salz und Pfeffer abschmecken. Beiseite stellen.

3. Karamellisierte Äpfel zubereiten:

   • Schritt 1: Die Äpfel schälen und in kleine Würfel schneiden.
   • Schritt 2: Die Butter in einer Pfanne bei mittlerer Hitze schmelzen.
   • Schritt 3: Die Apfelwürfel dazugeben und mit braunem Zucker bestreuen.
   • Schritt 4: Die Äpfel vorsichtig karamellisieren, dabei gelegentlich wenden, bis sie 8 bis 10 Minuten lang goldbraun und weich sind.
   • Schritt 5: Den Zimt (optional) hinzufügen und gut vermengen. Beiseite stellen.

4. Cremesauce mit Calvados und Kalbsfond zubereiten:

   • Schritt 1: In derselben Pfanne 15 g Butter bei mittlerer Hitze schmelzen.
   • Schritt 2: Die fein gehackten Schalotten dazugeben und anbraten, bis sie glasig sind.
   • Schritt 3: Mit Calvados (oder Apfelwein) ablöschen und die Bratrückstände einrühren.
   • Schritt 4: Den Kalbsfond hinzufügen und einige Minuten bei niedriger Hitze einkochen lassen.
   • Schritt 5: Die Sahne dazugeben und 10 bis 15 Minuten bei sehr niedriger Hitze köcheln lassen, bis die Sauce leicht eingedickt ist.
   • Schritt 6: Die sautierten Champignons und die karamellisierten Apfelstücke in die Sauce einrühren.
   • Schritt 7: Mit Salz und weißem Pfeffer abschmecken. Das Bouquet garni entfernen.

5. Herzhafte Tomaten-Tarte Tatin zubereiten:

   • Schritt 1: Den Ofen auf 180°C vorheizen.
   • Schritt 2: Die Schalotten fein hacken und in einer Pfanne mit Olivenöl anbraten, bis sie glasig sind.
   • Schritt 3: In einem kleinen Topf den Honig mit dem Balsamico-Essig leicht karamellisieren lassen (2 bis 3 Minuten).
   • Schritt 4: Die Tomaten in einer Tarteform anordnen und mit der Balsamico-Honig-Mischung übergießen.
   • Schritt 5: Den Blätterteig darüber legen und die Ränder um die Tomaten einschlagen.
   • Schritt 6: Die Tarte 25 bis 30 Minuten im Ofen backen, bis der Teig goldbraun und knusprig ist.
   • Schritt 7: Die Tarte vorsichtig stürzen und etwas abkühlen lassen, bevor sie serviert wird.
   • Schritt 8: Die karamellisierten Schalotten und frische Thymianzweige auf den Tomaten verteilen.

6. Anrichten:

   • Schritt 1: Die Kalbsrippen auf vorgewärmte Teller legen.
   • Schritt 2: Mit der cremigen Calvados-Soße übergießen.
   • Schritt 3: Die Kalbsrippen mit der herzhaften Tomaten-Tarte Tatin servieren, um einen köstlichen Kontrast zwischen dem Fleisch, der Sauce und der süß-salzigen Tomaten-Tarte zu erzielen.

Empfohlene Getränke zu Kalbsrippen à la Normande:

Weißweine:

• Chablis: Ein trockener, mineralischer Weißwein mit zitrusartigen Noten, der die Reichhaltigkeit der Sahne und der Champignons perfekt ergänzt und den delikaten Geschmack des Kalbs betont.
• Côtes de Provence: Ein leichter, fruchtiger Weißwein, der eine angenehme Frische bringt und die Reichhaltigkeit des Gerichts ausgleicht.

Rotweine:

• Pinot Noir: Ein leichter, eleganter Rotwein mit Aromen von roten Früchten, der gut zu Kalbfleisch passt, ohne den feinen Geschmack der Champignons und der Sauce zu überdecken.
• Beaujolais: Ein junger, frischer und fruchtiger Rotwein, der gut zu diesem Gericht passt und einen Kontrast zur Sahne und dem Calvados bietet.

Normannischer Apfelwein:

• Der Normannische Apfelwein ist eine ausgezeichnete Wahl zu diesem Gericht. Ein trockener oder halbtrockener Apfelwein bringt fruchtige Noten und eine leichte Säure, die die Reichhaltigkeit der Sahne ausgleicht.

Fazit:

Kalbsrippen à la Normande mit einer herzhaften Tomaten-Tarte Tatin bietet eine delikate Mischung aus reichhaltigen und fruchtigen Aromen. Das zarte Kalbfleisch, die cremige Calvados-Sauce und die Süße der karamellisierten Tomaten bringen eine erstaunliche Tiefe an Geschmack, während die Tarte einen leichten, süß-salzigen Touch hinzufügt, der das Gericht perfekt ausgleicht. Ein ideales Gericht, um Ihre Gäste bei festlichen oder eleganten Anlässen zu beeindrucken.