Côte de Veau à la Normande з кремом і грибами, подане з тартом Татен з помідорів

Це вишукане та смачне блюдо поєднує кремовий Côte de Veau à la Normande з соусом на основі кальвадосу та грибами, а також тарт Татен з помідорами, створюючи ідеальне поєднання солодкого та солоного. Ідеально підходить для елегантної вечері або особливої нагоди.

Інгредієнти на 4 порції:

Для Côte de Veau à la Normande:

• 4 котлети з телятини
• 300 г свіжих печериць
• 2 шалотки
• 30 г масла з Нормандії
• 1 столова ложка нейтральної олії
• 200 мл вершків
• 100 мл кальвадосу (або сидру для більш легкої версії)
• 1 букет ароматних трав (тим'ян, лавровий лист)
• 1 зубчик часнику
• Сіль і білий перець за смаком
• 1 столова ложка свіжо нарізаної петрушки (для прикраси)
• Сік лимона

Для карамелізованих яблук:

• 2 яблука (наприклад, Golden або Reine des Reinettes)
• 30 г масла
• 2 столові ложки коричневого цукру
• 1 чайна ложка кориці (за бажанням)

Для Тарту Татен з помідорів:

• 1 листкове тісто (або пісочне, за бажанням)
• 4 помідори чері (або інші помідори)
• 2 шалотки
• 1 столова ложка меду
• 1 столова ложка бальзамічного оцту
• 2 столові ложки оливкової олії
• 1 гілочка свіжого тим'яну
• Сіль і перець за смаком

Приготування:

1. Приготування Côte de Veau:

   • Крок 1: Розігрійте олію і 15 г масла на великій сковороді на середньому вогні.
   • Крок 2: Посоліть і поперчіть котлети з телятини.
   • Крок 3: Покладіть котлети на сковороду та обсмажуйте їх по 4-5 хвилин з кожного боку, поки вони не стануть золотистими та не досягнуть бажаного ступеня готовності.
   • Крок 4: Підпаліть котлети кальвадосом, щоб надати їм додатковий аромат.
   • Крок 5: Вийміть котлети з сковороди і відкладіть їх у тепле місце.

2. Приготування грибів:

   • Крок 1: Очистіть та наріжте печериці.
   • Крок 2: Розігрійте трохи масла на сковороді на середньому вогні.
   • Крок 3: Додайте гриби та обсмажуйте їх протягом 5-7 хвилин, поки вони не стануть золотистими і випаруються всі виділені соки.
   • Крок 4: Посоліть і поперчіть гриби. Відкладіть їх на бік.

3. Приготування карамелізованих яблук:

   • Крок 1: Очистіть яблука і наріжте їх на дрібні кубики.
   • Крок 2: Розтопіть масло на сковороді на середньому вогні.
   • Крок 3: Додайте яблука і посипте їх коричневим цукром.
   • Крок 4: Дайте яблукам карамелізуватися, обережно перевертаючи їх протягом 8-10 хвилин, поки вони не стануть золотистими і м’якими.
   • Крок 5: Якщо бажаєте, додайте корицю для більш пряного смаку і ретельно перемішайте. Відкладіть на бік.

4. Приготування кремового соусу з кальвадосом:

   • Крок 1: На тій самій сковороді розтопіть 15 г масла на середньому вогні.
   • Крок 2: Додайте дрібно нарізану шалотку і обсмажте, поки вона не стане прозорою.
   • Крок 3: Деглазуруйте сковороду кальвадосом (або сидром), скребучи карамельні залишки з дна сковороди, щоб отримати більш насичений смак.
   • Крок 4: Додайте телячий бульйон і готуйте на повільному вогні кілька хвилин, щоб соус трохи загустів.
   • Крок 5: Додайте вершки та готуйте на дуже низькому вогні 10-15 хвилин, поки соус не загусне.
   • Крок 6: Додайте обсмажені гриби та карамелізовані яблука до соусу.
   • Крок 7: Посоліть і поперчіть за смаком. Видаліть букет трав.

5. Приготування Тарту Татен з помідорів:

   • Крок 1: Розігрійте духовку до 180°C.
   • Крок 2: Наріжте шалотки і обсмажте їх в оливковій олії до прозорості.
   • Крок 3: У маленькій каструлі трохи карамелізуйте мед з бальзамічним оцтом протягом 2-3 хвилин.
   • Крок 4: Викладіть помідори на дно форми для тарта, перекриваючи їх один з одним, і полийте карамельним соусом.
   • Крок 5: Накрийте все листковим тістом і загорніть краї тіста навколо помідорів.
   • Крок 6: Випікайте тарт в духовці протягом 25-30 хвилин, поки тісто не стане золотистим і хрустким.
   • Крок 7: Вийміть тарт з духовки і дайте йому трохи охолонути, перш ніж обережно вийняти з форми.
   • Крок 8: Додайте карамелізовані шалотки та кілька гілочок тим'яну зверху.

6. Подача:

   • Крок 1: Викладіть котлети з телятини на теплі тарілки.
   • Крок 2: Полийте котлети кремовим соусом з кальвадосом.
   • Крок 3: Подавайте котлети з Тартом Татен з помідорами на боці, щоб створити чудовий контраст між м’ясом, соусом та солодко-солоним смаком карамелізованих помідорів.

Рекомендувані напої до Côte de Veau à la Normande:

Білі вина:

• Шаблі: Сухе та мінеральне біле вино з цитрусовими нотами, яке чудово доповнює багатий кремовий соус і гриби, підкреслюючи ніжний смак телятини.
• Côtes de Provence: Легке та фруктове біле вино, яке надасть свіжості і збалансує багатство страви.

Червоні вина:

• Піно Нуар: Легке та елегантне червоне вино з ароматами червоних ягід, яке чудово поєднується з телятиною, не перекриваючи смак грибів і соусу.
• Божоле: Молоде, свіже і фруктове червоне вино, яке стане чудовим контрастом до кремового соусу та кальвадосу.

Сидр з Нормандії:

• Сидр з Нормандії — відмінний вибір для цієї страви. Сухий або напівсухий сидр додасть фруктових ноток і легку кислотність, яка чудово збалансує багатий кремовий соус.

Підсумок:

Côte de Veau à la Normande з Тартом Татен з помідорами — це ідеальне поєднання багатих та фруктових смаків. Ніжне телятине м'ясо, кремовий соус з кальвадосом та солодко-солоний смак карамелізованих помідорів створюють незабутнє гастрономічне враження. Це ідеальна страва для елегантної вечері або особливої події, яка справить враження на ваших гостей.