这是一道精致美味的菜肴，将诺曼底小牛排的奶油卡尔瓦多斯蘑菇酱与一款咸味番茄塔坦相结合，带来完美的甜咸平衡。此菜肴非常适合优雅的晚宴或特别场合。

4人份的食材：

诺曼底式小牛排：

• 4块小牛排（牛仔骨）
• 300克新鲜巴黎蘑菇
• 2颗小葱
• 30克诺曼底黄油
• 1勺植物油
• 200毫升鲜奶油
• 100毫升卡尔瓦多斯（也可以用苹果酒代替，适合更轻盈的版本）
• 1束香草（百里香、月桂叶）
• 1瓣大蒜
• 盐和白胡椒
• 1勺切碎的新鲜欧芹（用于装饰）
• 柠檬汁

焦糖苹果：

• 2个苹果（例如金冠或Reine des Reinettes品种）
• 30克黄油
• 2勺红糖
• 1茶勺肉桂粉（可选）

咸味番茄塔坦：

• 1张酥皮（或根据喜好使用短酥皮）
• 4颗樱桃番茄（或其他喜欢的番茄）
• 2颗小葱
• 1勺蜂蜜
• 1勺香醋
• 2勺橄榄油
• 1小枝新鲜百里香
• 盐和胡椒

做法：

1. 准备小牛排：

   • 第一步：在大煎锅中，用中火加热植物油和15克黄油。
   • 第二步：将小牛排撒上盐和胡椒。
   • 第三步：将小牛排放入锅中，每面煎4至5分钟，直到两面金黄，按个人口味熟度煎制。
   • 第四步：用卡尔瓦多斯稍微点燃，为菜肴增添一丝香气。
   • 第五步：将小牛排取出，放置在保温盘中。

2. 准备蘑菇：

   • 第一步：清洁并切片巴黎蘑菇。
   • 第二步：在平底锅中加入少许黄油，用中火加热。
   • 第三步：将蘑菇片加入锅中，煸炒5至7分钟，直到蘑菇变金黄并且水分蒸发。
   • 第四步：用盐和胡椒调味。备用。

3. 准备焦糖苹果：

   • 第一步：去皮并切成小块。
   • 第二步：在平底锅中融化黄油，用中火加热。
   • 第三步：加入苹果块，并撒上红糖。
   • 第四步：慢慢翻动苹果，直到它们焦糖化并变成金黄色，约8至10分钟。
   • 第五步：如果喜欢，可以加入肉桂粉并搅拌均匀。备用。

4. 准备卡尔瓦多斯奶油酱：

   • 第一步：在同一煎锅中，融化15克黄油，用中火加热。
   • 第二步：加入切碎的小葱，炒至透明。
   • 第三步：用卡尔瓦多斯（或苹果酒）去酒精，搅拌锅中的焦糖成分。
   • 第四步：加入小牛肉高汤，轻轻炖煮几分钟以浓缩酱汁。
   • 第五步：加入鲜奶油，小火慢炖10至15分钟，直到酱汁略微浓稠。
   • 第六步：将煸炒过的蘑菇和焦糖苹果加入酱汁中，混合均匀。
   • 第七步：加盐和胡椒调味。去除香草束。

5. 准备咸味番茄塔坦：

   • 第一步：将烤箱预热至180°C。
   • 第二步：将小葱切成细末，在平底锅中加橄榄油，用中火加热，炒至透明。
   • 第三步：在小锅中，将蜂蜜和香醋稍微加热，搅拌2至3分钟，至略微焦糖化。
   • 第四步：将番茄整齐地排列在塔坦模具底部，稍微重叠，并将蜂蜜香醋混合液倒在番茄上。
   • 第五步：将酥皮覆盖在番茄上，边缘轻轻卷入。
   • 第六步：将塔坦放入烤箱，烤25至30分钟，直到酥皮金黄且酥脆。
   • 第七步：小心地将塔坦翻转，稍微冷却后再切片。
   • 第八步：将焦糖小葱和新鲜百里香放在番茄上。

6. 摆盘：

   • 第一步：将小牛排摆放在预热的盘子中。
   • 第二步：将卡尔瓦多斯奶油酱淋在小牛排上。
   • 第三步：将小牛排与咸味番茄塔坦一起上桌，享受牛排、酱汁与甜咸番茄塔坦的美妙搭配。

搭配推荐酒水：

白葡萄酒：

• Chablis（沙布利）：一种干型矿物质白葡萄酒，带有柑橘味，能够完美衬托奶油和蘑菇的浓郁风味，并突出小牛肉的精致口感。
• Côtes de Provence（普罗旺斯白葡萄酒）：一款清新果味十足的白葡萄酒，带来适度的清新感，平衡菜肴的浓郁。

红葡萄酒：

• Pinot Noir（黑皮诺）：一种轻盈而优雅的红葡萄酒，带有红果的香气，与小牛肉相得益彰，不会掩盖蘑菇和酱汁的细腻风味。
• Beaujolais（博若莱）：一种年轻、新鲜且果味十足的红葡萄酒，适合与这道菜搭配，提供与奶油和卡尔瓦多斯酱的对比。

诺曼底苹果酒：

• 诺曼底苹果酒是这道菜的绝佳搭配。干型或半干型苹果酒能带来果香和适度的酸度，平衡奶油的浓郁感。

结语：

诺曼底式小牛排配咸味番茄塔坦提供了丰富的味觉体验，结合了小牛肉的嫩滑、卡尔瓦多斯奶油酱的浓郁以及焦糖番茄的甜咸味，营造出令人惊艳的味道层次。同时，塔坦的轻盈和甜咸的搭配完美平衡了整体菜肴。这道菜适合在节庆或优雅场合上与亲友分享，定能让人印象深刻。