Este prato refinado combina a cremosidade da Côte de Veau à la Normande, com o seu molho de calvados e cogumelos, e uma Tarte Tatin salgada de tomates, criando um equilíbrio perfeito entre o doce e o salgado. Ideal para um jantar elegante ou uma ocasião especial.

Ingredientes para 4 pessoas:

Para a Côte de Veau à la Normande:

• 4 costeletas de vitela (côte de veau)
• 300 g de cogumelos frescos (como cogumelos de Paris)
• 2 chalotas
• 30 g de manteiga da Normandia
• 1 colher de sopa de óleo neutro
• 200 ml de creme de leite
• 100 ml de calvados (ou cidra, para uma versão mais leve)
• 1 ramo de ervas (tomilho, louro)
• 1 dente de alho
• Sal e pimenta branca a gosto
• 1 colher de sopa de salsa fresca picada (para guarnecer)
• Suco de limão

Para as maçãs caramelizadas:

• 2 maçãs (como Golden ou Reine des Reinettes)
• 30 g de manteiga
• 2 colheres de sopa de açúcar mascavo
• 1 colher de chá de canela (opcional)

Para a Tarte Tatin Salgada de Tomates:

• 1 massa folhada (ou massa quebrada, conforme preferência)
• 4 tomates-cereja (ou outros tomates de sua escolha)
• 2 chalotas
• 1 colher de sopa de mel
• 1 colher de sopa de vinagre balsâmico
• 2 colheres de sopa de azeite de oliva
• 1 ramo de tomilho fresco
• Sal e pimenta a gosto

Modo de preparo:

1. Preparação da Côte de Veau:

   • Passo 1: Aqueça o óleo e 15 g de manteiga em uma frigideira grande em fogo médio.
   • Passo 2: Tempere as costeletas de vitela com sal e pimenta.
   • Passo 3: Coloque as costeletas na frigideira e frite por 4 a 5 minutos de cada lado até que fiquem douradas e cozidas ao seu gosto.
   • Passo 4: Flambe as costeletas com um pouco de calvados para adicionar aroma.
   • Passo 5: Retire as costeletas da frigideira e reserve em um prato quente.

2. Preparação dos Cogumelos:

   • Passo 1: Limpe e fatie os cogumelos de Paris.
   • Passo 2: Aqueça um pouco de manteiga em uma frigideira em fogo médio.
   • Passo 3: Adicione os cogumelos e frite por cerca de 5 a 7 minutos, até que fiquem dourados e toda a água tenha evaporado.
   • Passo 4: Tempere com sal e pimenta. Reserve.

3. Preparação das Maçãs Caramelizadas:

   • Passo 1: Descasque as maçãs e corte-as em cubos pequenos.
   • Passo 2: Derreta a manteiga em uma frigideira em fogo médio.
   • Passo 3: Adicione os cubos de maçã e polvilhe com o açúcar mascavo.
   • Passo 4: Deixe as maçãs caramelizarem, mexendo delicadamente por cerca de 8 a 10 minutos, até que fiquem douradas e macias.
   • Passo 5: Se desejar um sabor mais especiado, adicione a canela e misture bem. Reserve.

4. Preparação do Molho de Creme com Calvados:

   • Passo 1: Na mesma frigideira, derreta 15 g de manteiga em fogo médio.
   • Passo 2: Adicione as chalotas finamente picadas e refogue até ficarem translúcidas.
   • Passo 3: Deglace a frigideira com o calvados (ou cidra), raspando o fundo da frigideira para incorporar os sucos de cozimento ao molho.
   • Passo 4: Adicione o fundo de vitela e deixe ferver em fogo baixo por alguns minutos para reduzir o molho.
   • Passo 5: Adicione o creme de leite e cozinhe em fogo muito baixo por 10 a 15 minutos, até o molho engrossar um pouco.
   • Passo 6: Incorpore os cogumelos salteados e as maçãs caramelizadas ao molho.
   • Passo 7: Tempere com sal e pimenta branca. Retire o ramo de ervas.

5. Preparação da Tarte Tatin Salgada de Tomates:

   • Passo 1: Preaqueça o forno a 180°C.
   • Passo 2: Fatie as chalotas e refogue-as em uma frigideira com azeite de oliva até ficarem translúcidas.
   • Passo 3: Em uma panela pequena, caramelize o mel com o vinagre balsâmico por 2 a 3 minutos.
   • Passo 4: Coloque os tomates no fundo de uma forma de torta, sobrepondo-os levemente, e regue com a mistura de mel e vinagre balsâmico.
   • Passo 5: Cubra tudo com a massa folhada, dobrando as bordas da massa para dentro.
   • Passo 6: Leve ao forno por 25 a 30 minutos, até que a massa fique dourada e crocante.
   • Passo 7: Retire a tarte do forno e deixe esfriar um pouco antes de desenformar cuidadosamente.
   • Passo 8: Adicione as chalotas caramelizadas e alguns ramos de tomilho sobre os tomates.

6. Finalização e Serviço:

   • Passo 1: Coloque as costeletas de vitela em pratos quentes.
   • Passo 2: Regue as costeletas com o molho cremoso de calvados.
   • Passo 3: Sirva as costeletas com a Tarte Tatin salgada de tomates ao lado, criando um contraste delicioso entre a carne, o molho e o sabor doce-salgado dos tomates caramelizados.

Harmonização de Bebidas para a Côte de Veau à la Normande:

Vinhos Brancos:

• Chablis: Um vinho branco seco e mineral com notas cítricas que complementa perfeitamente a riqueza do creme e dos cogumelos, enquanto destaca o sabor delicado da vitela.
• Côtes de Provence: Um vinho branco leve e frutado, que traz uma refrescante acidez para equilibrar a riqueza do prato.

Vinhos Tintos:

• Pinot Noir: Um vinho tinto leve e elegante, com aromas de frutas vermelhas, que combina bem com a carne de vitela sem sobrecarregar a delicadeza dos cogumelos e do molho.
• Beaujolais: Um vinho jovem, fresco e frutado, perfeito para acompanhar este prato, proporcionando um contraste interessante com o creme e o calvados.

Cerveja de Maçã da Normandia:

• A cerveja de maçã da Normandia é uma excelente opção para acompanhar este prato. Uma cerveja seca ou meio-seca trará notas frutadas e uma leve acidez, equilibrando a riqueza do creme.

Conclusão:

A Côte de Veau à la Normande acompanhada de uma Tarte Tatin salgada de tomates oferece uma combinação delicada de sabores ricos e frutados. A carne de vitela macia, o molho cremoso de calvados e o sabor doce-salgado dos tomates caramelizados proporcionam uma experiência gastronômica surpreendente. Este prato é perfeito para ocasiões especiais e impressionará seus convidados com sua elegância e harmonia de sabores.