Ecco una ricetta raffinata e saporita che combina la cremosità della Costoletta di Vitello alla Normanna, con la sua salsa cremosa al calvados e funghi, e una Tarte Tatin salata con pomodori, per un perfetto equilibrio dolce-salato. Questo piatto è ideale per una cena elegante o un'occasione speciale.

Ingredienti per 4 persone:

Per la Costoletta di Vitello alla Normanna:

• 4 costole di vitello (vitello giovane)
• 300 g di funghi di Parigi freschi
• 2 scalogni
• 30 g di burro normanno
• 1 cucchiaio di olio neutro
• 200 ml di panna fresca
• 100 ml di calvados (o sidro per una versione più leggera)
• 1 mazzetto di aromi (timo, alloro)
• 1 spicchio d'aglio
• Sale e pepe bianco macinato fresco
• 1 cucchiaio di prezzemolo fresco tritato (per guarnire)
• Succo di limone

Per le Mele Caramellate:

• 2 mele (tipo Golden o Reine des Reinettes)
• 30 g di burro
• 2 cucchiai di zucchero di canna
• 1 cucchiaino di cannella (facoltativo)

Per la Tarte Tatin Salata con Pomodori:

• 1 rotolo di pasta sfoglia (o brisée, a seconda delle preferenze)
• 4 pomodorini (o altri pomodori a scelta)
• 2 scalogni
• 1 cucchiaio di miele
• 1 cucchiaio di aceto balsamico
• 2 cucchiai di olio d'oliva
• 1 rametto di timo fresco
• Sale e pepe

Preparazione:

1. Preparare le Costolette di Vitello:

1. In una grande padella, scaldare l'olio e 15 g di burro a fuoco medio.
2. Condire le costolette di vitello con sale e pepe.
3. Mettere le costolette nella padella e farle rosolare per 4-5 minuti su ciascun lato fino a quando non saranno ben dorate e cotte a piacere.
4. Flambare le costolette di vitello con un po' di calvados per aggiungere un tocco aromatico.
5. Rimuovere le costolette di vitello dalla padella e metterle in un piatto caldo.

2. Preparare i Funghi:

1. Pulire e affettare i funghi di Parigi.
2. Scaldare un po' di burro in una padella a fuoco medio.
3. Aggiungere i funghi affettati e farli saltare fino a quando non saranno ben dorati e l'acqua che hanno rilasciato sarà evaporata (circa 5-7 minuti).
4. Condire i funghi con sale e pepe. Mettere da parte.

3. Preparare le Mele Caramellate:

1. Sbucciare le mele e tagliarle a pezzetti.
2. Sciogliere il burro in una padella a fuoco medio.
3. Aggiungere i pezzetti di mela e spolverarli con lo zucchero di canna.
4. Lasciar caramellare le mele girandole delicatamente per circa 8-10 minuti, fino a quando non saranno dorate e morbide.
5. Aggiungere la cannella (se si desidera un sapore più speziato) e mescolare bene. Mettere da parte.

4. Preparare la Salsa Cremosa al Calvados con Brodo di Vitello:

1. Nella stessa padella, sciogliere 15 g di burro a fuoco medio.
2. Aggiungere gli scalogni tritati finemente e farli rosolare fino a quando non diventeranno trasparenti.
3. Sfumare la padella con il calvados (o sidro), raschiando il fondo per incorporare i succhi di cottura nella salsa.
4. Aggiungere il brodo di vitello e lasciar cuocere a fuoco basso per alcuni minuti per addensare la salsa.
5. Aggiungere la panna fresca e lasciar cuocere a fuoco molto basso per 10-15 minuti, fino a quando la salsa non si sarà leggermente addensata.
6. Unire i funghi saltati e le mele caramellate nella salsa.
7. Condire con sale e pepe bianco. Rimuovere il mazzetto di aromi.

5. Preparare la Tarte Tatin Salata con Pomodori:

1. Preriscaldare il forno a 180°C.
2. Affettare gli scalogni e farli rosolare in una padella con l'olio d'oliva fino a quando non diventano trasparenti.
3. In una piccola casseruola, caramellare leggermente il miele con l'aceto balsamico per 2-3 minuti.
4. Disporre i pomodori sul fondo di una teglia da torta, sovrapponendoli leggermente, e irrorarli con il composto di aceto balsamico.
5. Coprire con la pasta sfoglia, ripiegando i bordi della pasta intorno ai pomodori.
6. Cuocere la tarte nel forno per 25-30 minuti, fino a quando la pasta non sarà dorata e ben cotta.
7. Rimuovere delicatamente la tarte dalla teglia e lasciarla raffreddare leggermente prima di tagliarla.
8. Aggiungere sopra ai pomodori gli scalogni caramellati e qualche rametto di timo fresco.

6. Impiattamento:

1. Disporre le costolette di vitello su piatti caldi.
2. Ricoprire le costolette con la salsa cremosa al calvados e brodo di vitello.
3. Servire le costolette di vitello accanto alla tarte tatin salata per un delizioso contrasto tra il vitello, la salsa e i pomodori dolce-salati.

Bevande Consigliate:

Vini Bianchi:

• Chablis: Un vino bianco secco e minerale con note di agrumi che completerà perfettamente la ricchezza della panna e dei funghi, esaltando il gusto delicato del vitello.
• Côtes de Provence: Un vino bianco leggero e fruttato, che apporterà una piacevole freschezza per bilanciare la ricchezza del piatto.

Vini Rossi:

• Pinot Noir: Un vino rosso leggero ed elegante, con aromi di frutti rossi, che si abbina bene alla carne di vitello senza nascondere la finezza dei funghi e della salsa.
• Beaujolais: Un vino giovane, fresco e fruttato, perfetto per accompagnare questo piatto e offrire un contrasto con la panna e il calvados.

Sidro della Normandia:

• Il sidro della Normandia è un'ottima scelta per accompagnare questo piatto. Un sidro brut o demi-sec aggiungerà note fruttate e una leggera acidità per bilanciare la ricchezza della panna.

Conclusione:

La Costoletta di Vitello alla Normanna accompagnata da una Tarte Tatin salata con pomodori offre una combinazione delicata di sapori ricchi e fruttati. Il vitello tenero, la salsa cremosa al calvados e la dolcezza dei pomodori caramellati offrono una profondità di gusto sorprendente, mentre la tarte aggiunge un tocco di leggerezza e un perfetto equilibrio dolce-salato. Un piatto perfetto per impressionare i vostri ospiti durante cene festose o eleganti, che esprime al meglio i prodotti tipici della Normandia con una combinazione armoniosa di sapori.