Aquí tienes una receta refinada y sabrosa que combina la cremosidad de las Costillas de Ternera a la Normanda, con su salsa cremosa al calvados y champiñones, y una Tarta Tatin salada de tomates, para un toque dulce-salado perfecto. Este plato es ideal para una cena elegante o una ocasión especial.

Ingredientes para 4 personas:

Para las Costillas de Ternera a la Normanda:

• 4 costillas de ternera lechal
• 300 g de champiñones de París frescos
• 2 chalotas
• 30 g de mantequilla de Normandía
• 1 cucharada de aceite neutro
• 20 cl de nata líquida
• 10 cl de calvados (o sidra para una versión más ligera)
• 1 ramo de hierbas (tomillo, laurel)
• 1 diente de ajo
• Sal y pimienta blanca molida
• 1 cucharada de perejil fresco picado (para la decoración)
• Jugo de limón

Para las manzanas caramelizadas:

• 2 manzanas (tipo Golden o Reina de Reinettes)
• 30 g de mantequilla
• 2 cucharadas de azúcar moreno
• 1 cucharadita de canela (opcional)

Para la Tarta Tatin Salada de Tomates:

• 1 masa de hojaldre (o quebrada, según preferencia)
• 4 tomates cherry (o cualquier otro tomate de tu elección)
• 2 chalotas
• 1 cucharada de miel
• 1 cucharada de vinagre balsámico
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 1 ramita de tomillo fresco
• Sal y pimienta

Preparación:

1. Preparación de las Costillas de Ternera:

1. En una sartén grande, calienta el aceite y 15 g de mantequilla a fuego medio.
2. Sazona las costillas de ternera con sal y pimienta.
3. Coloca las costillas de ternera en la sartén y cocínalas durante 4 a 5 minutos por cada lado, hasta que estén bien doradas y cocidas a tu gusto.
4. Flambea las costillas de ternera con un poco de calvados para añadir un toque de aroma.
5. Retira las costillas de ternera de la sartén y resérvalas en un plato caliente.

2. Preparación de los Champiñones:

1. Limpia y corta en láminas los champiñones de París.
2. Calienta un poco de mantequilla en una sartén a fuego medio.
3. Añade los champiñones laminados y saltéalos hasta que estén bien dorados y se haya evaporado el agua que sueltan (unos 5 a 7 minutos).
4. Sazona los champiñones con sal y pimienta. Resérvalos.

3. Preparación de las Manzanas Caramelizadas:

1. Pela las manzanas y córtalas en pequeños trozos.
2. Derrite la mantequilla en una sartén a fuego medio.
3. Añade los trozos de manzana y espolvorea con el azúcar moreno.
4. Deja que las manzanas se caramelicen, moviéndolas suavemente durante unos 8 a 10 minutos, hasta que estén doradas y tiernas.
5. Añade la canela (si prefieres un toque especiado) y mezcla bien. Resérvalas.

4. Preparación de la Salsa de Crema con Calvados y Fondo de Ternera:

1. En la misma sartén, derrite 15 g de mantequilla a fuego medio.
2. Añade las chalotas finamente picadas y sofríelas hasta que estén translúcidas.
3. Deglasa la sartén con el calvados (o la sidra), raspando los jugos de la cocción para incorporarlos a la salsa.
4. Añade el fondo de ternera y deja cocinar a fuego lento durante unos minutos para que la salsa espese.
5. Añade la nata líquida y deja cocer a fuego muy bajo durante 10 a 15 minutos, hasta que la salsa espese ligeramente.
6. Incorpora los champiñones salteados y los trozos de manzana caramelizada en la salsa.
7. Sazona con sal y pimienta blanca. Retira el ramo de hierbas.

5. Preparación de la Tarta Tatin Salada de Tomates:

1. Precalienta tu horno a 180°C.
2. Corta las chalotas en rodajas y sofríelas en una sartén con el aceite de oliva hasta que estén translúcidas.
3. En una cacerola, carameliza ligeramente la miel con el vinagre balsámico durante 2 a 3 minutos.
4. Coloca los tomates en el fondo de un molde para tarta, superponiéndolos ligeramente, y rocíalos con la mezcla de vinagre.
5. Cubre todo con la masa de hojaldre y mete los bordes de la masa alrededor de los tomates.
6. Hornea la tarta durante 25 a 30 minutos, hasta que la masa esté dorada y bien cocida.
7. Desmolda la tarta Tatin con cuidado y deja que se enfríe ligeramente antes de cortarla.
8. Añade las chalotas caramelizadas y algunas ramitas de tomillo sobre los tomates.

6. Emplatado:

1. Coloca las costillas de ternera en platos calientes.
2. Cubre las costillas de ternera con la salsa cremosa al calvados y fondo de ternera.
3. Sirve las costillas de ternera junto a la tarta Tatin salada, para un contraste delicioso entre la carne, la salsa y la suavidad de los tomates caramelizados.

Bebidas recomendadas:

Vinos Blancos:

• Chablis: Un vino blanco seco y mineral, perfecto para complementar la riqueza de la crema y los champiñones, a la vez que resalta el delicado sabor de la ternera.
• Côtes de Provence: Un vino blanco ligero y afrutado, que aportará una agradable frescura para equilibrar la riqueza del plato.

Vinos Tintos:

• Pinot Noir: Un vino tinto ligero y elegante, con aromas a frutas rojas, que combina bien con la carne de ternera sin opacar la finura de los champiñones y la salsa.
• Beaujolais: Un vino joven, fresco y afrutado, ideal para acompañar este plato mientras ofrece un contraste con la crema y el calvados.

Sidra de Normandía:

• La sidra, tanto bruta como semidulce, es una excelente opción para acompañar este plato. Aportará notas afrutadas y una ligera acidez que contrarrestará la riqueza de la crema.

Conclusión:

Las Costillas de Ternera a la Normanda acompañadas de una Tarta Tatin salada de tomates ofrecen una combinación delicada de sabores ricos y afrutados. La carne de ternera tierna, la salsa cremosa de calvados, y la suavidad de los tomates caramelizados aportan una profundidad de sabor sorprendente, mientras que la tarta ofrece un toque de ligereza y un contraste perfecto entre lo dulce y lo salado. Este es un plato ideal para impresionar a tus invitados en cenas festivas o elegantes, mientras se destacan los productos locales normandos en una armonía de sabores sutiles.