이 고급스럽고 맛있는 요리는 노르망디식 송아지 등갈비에 칼바도스와 버섯이 들어간 크림 소스를 곁들인 요리로, 달콤하고 짭짤한 맛을 완벽하게 조화시킨 토마토 타르트 타탱과 함께 제공됩니다. 특별한 저녁이나 중요한 행사에 적합한 요리입니다.

4인분 기준 재료:

Côte de Veau à la Normande (노르망디식 송아지 등갈비)용:

• 송아지 등갈비 4조각
• 신선한 파리 버섯 300g
• 샬롯 2개
• 노르망디 버터 30g
• 중성 기름 1큰술
• 생크림 200ml
• 칼바도스 100ml (더 가벼운 버전으로 사이다 사용 가능)
• 허브 부케 1개 (타임, 월계수 잎)
• 마늘 1쪽
• 소금과 흰 후추
• 다진 신선한 파슬리 1큰술 (장식용)
• 레몬즙

카라멜 사과용:

• 사과 2개 (골든 또는 레인 드 리네트 종류)
• 버터 30g
• 흑설탕 2큰술
• 계피 1작은술 (선택 사항)

토마토 타르트 타탱용:

• 페이스트리 반죽 1개 (취향에 따라 버터 반죽도 가능)
• 체리 토마토 4개 (또는 다른 종류의 토마토)
• 샬롯 2개
• 꿀 1큰술
• 발사믹 식초 1큰술
• 올리브 오일 2큰술
• 신선한 타임 1줄기
• 소금과 후추

조리법:

1. 송아지 등갈비 준비:

   • 1단계: 큰 팬에 기름과 15g의 버터를 중불로 가열합니다.
   • 2단계: 송아지 등갈비에 소금과 후추로 간을 합니다.
   • 3단계: 송아지 등갈비를 팬에 넣고 각 면을 4~5분 정도 구워 골고루 노릇노릇하게 익힙니다.
   • 4단계: 칼바도스(또는 사이다)를 팬에 넣고 송아지 등갈비에 불을 붙여 풍미를 더합니다.
   • 5단계: 송아지 등갈비를 팬에서 꺼내 따뜻한 접시에 옮겨 둡니다.

2. 버섯 준비:

   • 1단계: 파리 버섯을 깨끗이 씻고 얇게 썰어줍니다.
   • 2단계: 팬에 버터를 조금 넣고 중불로 가열합니다.
   • 3단계: 썬 버섯을 팬에 넣고 물기가 날아갈 때까지 약 5~7분간 볶습니다.
   • 4단계: 소금과 후추로 간을 하고, 따로 둡니다.

3. 카라멜 사과 준비:

   • 1단계: 사과를 껍질을 벗기고 작은 조각으로 자릅니다.
   • 2단계: 팬에 버터를 녹이고 중불로 가열합니다.
   • 3단계: 사과 조각을 팬에 넣고 흑설탕을 뿌린 뒤, 8~10분 동안 천천히 볶아가며 카라멜라이즈 시킵니다.
   • 4단계: 원한다면 계피를 넣어 맛을 더하고 잘 섞어줍니다. 따로 둡니다.

4. 크림 칼바도스 소스 준비:

   • 1단계: 같은 팬에 15g의 버터를 중불로 녹입니다.
   • 2단계: 잘게 썬 샬롯을 넣고 투명해질 때까지 볶습니다.
   • 3단계: 칼바도스(또는 사이다)를 넣고 팬 바닥에 남아있는 맛있는 잔여물을 긁어 소스에 섞이도록 합니다.
   • 4단계: 송아지 육수를 넣고 약한 불에서 몇 분간 끓여 소스를 약간 졸입니다.
   • 5단계: 생크림을 넣고 아주 약한 불에서 10~15분 동안 서서히 끓여 소스를 조금 더 진하게 만듭니다.
   • 6단계: 볶은 버섯과 카라멜 사과를 소스에 넣고 섞습니다.
   • 7단계: 소금과 후추로 간을 맞추고, 허브 부케를 제거합니다.

5. 토마토 타르트 타탱 준비:

   • 1단계: 오븐을 180°C로 예열합니다.
   • 2단계: 샬롯을 잘게 썰어 올리브 오일을 넣고 팬에 볶아 투명해질 때까지 익힙니다.
   • 3단계: 작은 냄비에 꿀과 발사믹 식초를 넣고 2~3분간 약한 불에서 끓여 약간 카라멜라이즈 시킵니다.
   • 4단계: 타르트 틀에 토마토를 겹쳐 놓고 그 위에 꿀과 발사믹 혼합물을 뿌립니다.
   • 5단계: 그 위에 반죽을 덮고 반죽의 끝을 테두리에 맞게 접습니다.
   • 6단계: 오븐에 넣고 25~30분간 굽습니다. 반죽이 바삭하고 황금색이 될 때까지 구워줍니다.
   • 7단계: 타르트를 오븐에서 꺼내 잠시 식힌 후, 팬에서 조심스럽게 꺼냅니다.
   • 8단계: 타르트 위에 볶은 샬롯과 타임을 올려 장식합니다.

6. 서빙:

   • 1단계: 따뜻한 접시에 송아지 등갈비를 올립니다.
   • 2단계: 송아지 등갈비 위에 크림 칼바도스 소스를 뿌립니다.
   • 3단계: 타르트 타탱을 곁들여서 함께 서빙합니다. 송아지 고기, 소스, 카라멜라이즈 된 토마토의 조화로운 맛을 즐깁니다.

추천 음료:

화이트 와인:

• 샤블리: 레몬 향이 나며 미네랄한 맛이 특징인 화이트 와인으로, 크림 소스와 버섯의 풍미와 잘 어울립니다.
• Côtes de Provence: 가볍고 과일 향이 나는 화이트 와인으로, 요리의 진한 맛과 균형을 맞춰줍니다.

레드 와인:

• 피노 누아: 가볍고 우아한 레드 와인으로, 붉은 과일 향이 송아지 고기와 잘 어울리며 소스의 맛을 해치지 않습니다.
• 보졸레: 신선하고 과일 맛이 나는 레드 와인으로, 크림과 칼바도스를 상쇄시켜주는 좋은 선택입니다.

노르망디 사이다:

• 노르망디 사이다는 이 요리와 아주 잘 어울립니다. 드라이 또는 반건조 사이다는 과일 향과 약간의 산미를 제공하여 크림 소스의 풍미를 잘 균형 잡아줍니다.

결론:

노르망디식 송아지 등갈비는 크림 소스와 칼바도스, 버섯의 풍미와 함께 깊은 맛을 자랑하는 요리입니다. 카라멜라이즈된 사과와 함께 제공되는 이 요리는 풍부하고 과일 맛이 나는 토마토 타르트 타탱과 완벽하게 조화를 이루어 인상적인 저녁을 만들어 줍니다. 특별한 날에 여러분의 손님을 놀라게 할 완벽한 요리입니다.