Denne ret er en raffineret og lækker kombination af den cremede Côte de Veau à la Normande med en sauce med calvados og champignon, og en Tarte Tatin med tomater, som skaber en perfekt balance mellem sødt og salt. Den er ideel til en elegant middag eller en særlig lejlighed.

Ingredienser til 4 personer:

Til Côte de Veau à la Normande:

• 4 kalvekoteletter (côte de veau)
• 300 g friske champignon (f.eks. champignon de Paris)
• 2 skalotteløg
• 30 g smør fra Normandiet
• 1 spsk neutral olie
• 200 ml fløde
• 100 ml calvados (eller cider for en lettere version)
• 1 krydderurtestrå (timian, laurbær)
• 1 fed hvidløg
• Salt og hvid peber efter smag
• 1 spsk friskhakket persille (til pynt)
• Citronsaft

Til de karameliserede æbler:

• 2 æbler (f.eks. Golden eller Reine des Reinettes)
• 30 g smør
• 2 spsk brun sukker
• 1 teskefuld kanel (valgfrit)

Til Tarte Tatin med Tomater:

• 1 plade butterdej (eller tærtedej efter præference)
• 4 cherrytomater (eller andre tomater efter valg)
• 2 skalotteløg
• 1 spsk honning
• 1 spsk balsamicoeddike
• 2 spsk olivenolie
• 1 kvist frisk timian
• Salt og peber efter smag

Forberedelse:

1. Forberedelse af Côte de Veau:

   • Trin 1: Varm olie og 15 g smør i en stor pande over medium varme.
   • Trin 2: Krydr kalvekoteletterne med salt og peber.
   • Trin 3: Læg koteletterne på panden og steg dem i 4-5 minutter på hver side, indtil de er let gyldne og tilberedt efter ønske.
   • Trin 4: Flambér koteletterne med lidt calvados for at tilføre aroma.
   • Trin 5: Fjern koteletterne fra panden og lad dem hvile på en varm tallerken.

2. Forberedelse af Champignon:

   • Trin 1: Rens og skær champignonerne i skiver.
   • Trin 2: Smelt lidt smør i en pande over medium varme.
   • Trin 3: Tilsæt de skiveskårne champignon og steg dem i 5-7 minutter, indtil de er gyldne og væsken er fordampet.
   • Trin 4: Krydr champignonerne med salt og peber. Sæt dem til side.

3. Forberedelse af de Karameliserede Æbler:

   • Trin 1: Skræl æblerne og skær dem i små tern.
   • Trin 2: Smelt smørret i en pande over medium varme.
   • Trin 3: Tilsæt æbleternene og drys med brun sukker.
   • Trin 4: Lad æblerne karamellisere i ca. 8-10 minutter, indtil de er gyldne og møre.
   • Trin 5: Hvis du ønsker en mere krydret smag, tilsæt kanel og bland godt. Sæt æblerne til side.

4. Forberedelse af Flødesaucen med Calvados:

   • Trin 1: Smelt 15 g smør i den samme pande over medium varme.
   • Trin 2: Tilsæt de finthakkede skalotteløg og steg dem, indtil de er gennemsigtige.
   • Trin 3: Deglacér panden med calvados (eller cider) og skrab bunden af panden for at få de karamelliserede safter med i saucen.
   • Trin 4: Tilsæt kalvefond og lad det simre i et par minutter, så saucen tykner lidt.
   • Trin 5: Tilsæt fløden og lad det simre i 10-15 minutter på lav varme, indtil saucen tykner en smule.
   • Trin 6: Tilsæt de stegte champignon og de karamelliserede æbler til saucen.
   • Trin 7: Krydr med salt og hvid peber. Fjern krydderurtestråen.

5. Forberedelse af Tarte Tatin med Tomater:

   • Trin 1: Forvarm din ovn til 180°C.
   • Trin 2: Skær skalotteløgene og steg dem i en pande med olivenolie, indtil de er gennemsigtige.
   • Trin 3: Karamellisér honningen med balsamicoeddiken i en lille gryde i 2-3 minutter.
   • Trin 4: Læg tomaterne i bunden af en tærteform, og hæld den karameliserede honning og balsamico over tomaterne.
   • Trin 5: Dæk det hele med butterdejen, og fold kanterne ind under tomaterne.
   • Trin 6: Bag tærten i ovnen i 25-30 minutter, indtil dejen er gylden og sprød.
   • Trin 7: Fjern tærten fra ovnen og lad den køle af lidt, inden du forsigtigt vender den ud af formen.
   • Trin 8: Pynt tærten med de karamelliserede skalotteløg og et par kvist timian.

6. Anretning:

   • Trin 1: Læg kalvekoteletterne på varme tallerkener.
   • Trin 2: Hæld den cremede calvados-sauce over koteletterne.
   • Trin 3: Server kalvekoteletterne sammen med Tarte Tatin med tomater på siden, så du får en lækker kontrast mellem kødet, saucen og den søde-salte smag af de karamelliserede tomater.

Drikkevarer, der passer godt til Côte de Veau à la Normande:

Hvide vine:

• Chablis: En tør og mineralsk hvidvin med citrustoner, der komplementerer cremede saucer og champignon og fremhæver den delikate smag af kalvekødet.
• Côtes de Provence: En let og frugtagtig hvidvin, der tilføjer en friskhed og balancerer retten.

Røde vine:

• Pinot Noir: En let og elegant rødvin med røde frugtaromaer, der passer godt til kalvekød og ikke overdøver champignon og sauce.
• Beaujolais: En ung, frisk og frugtagtig vin, der skaber en god kontrast til flødesaucen og calvadosen.

Cider fra Normandiet:

• Cider fra Normandiet er et fremragende valg til denne ret. En tør eller halvtør cider vil bringe frugtige noter og en let syrlighed, der balancerer den cremede sauce.

Konklusion:

Côte de Veau à la Normande med Tarte Tatin med tomater tilbyder en delikat kombination af rige og frugtagtige smage. Den møre kalvekotelet, den cremede calvados-sauce og den sød-salte smag af de karamelliserede tomater giver en smagsoplevelse, der overrasker. Denne ret er perfekt til festlige eller elegante måltider og vil imponere dine gæster med sin elegance og harmoni i smagen.