Tsuivan: Tradycyjne mongolskie danie z makaronem smażonym z mięsem i warzywami
Tsuivan (po mongolsku: Цуйван) to danie będące symbolem kuchni mongolskiej, składające się z makaronu smażonego z mięsem i warzywami. Jego nazwa pochodzi od chińskiego słowa 炒餅 (chǎobǐng), co dosłownie oznacza „smażony placek z tartej mąki”. Danie to kojarzy się z ciepłem i towarzyskością, jest szczególnie cenione w Mongolii.

Danie o wielu wpływach
Tsuivan przygotowywane jest z domowego makaronu, często podawane z mięsem (baraniną lub wołowiną) oraz prostymi warzywami, takimi jak marchewki i cebula. Wiele elementów tsuivana przypomina inne dania Azji Środkowej, takie jak uzbecki lagman, kazachski beszbarmak czy manpar. Każda rodzina ma swoją własną wersję tsuivana, co czyni to danie wyjątkowym w każdym domu, podobnie jak ukraiński barszcz czy polskie pierogi.

Dziś przygotuję je, korzystając z metod stosowanych przez utalentowanego szefa kuchni w znanej mongolskiej restauracji, którego techniki i kulinarne tajemnice są dobrze znane.

Składniki (dla 4 osób)
Na makaron:

• 300 g mąki pszennej
• 100 ml wody
• szczypta soli
• 1 łyżka oleju (do smażenia lub gotowania na parze)

Na smażenie:

• 300 g mięsa z baraniny lub wołowiny, pokrojonego w cienkie plastry
• 2 marchewki, pokrojone w julienne
• 1 duża cebula (najlepiej cebula żółta), pokrojona w plastry
• 2 ząbki czosnku, posiekane
• 1 kapusta pekińska, pokrojona
• 1 papryka, pokrojona w paski
• 3 cebulki dymki
• 2 łyżki sosu sojowego
• Sól (sos sojowy jest słony, należy spróbować przed dodaniem soli)
• Czarny pieprz
• Czerwony pieprz
• Kolendra
• Kurkuma
• 3-4 łyżki oleju roślinnego
• 150-200 ml wody (do gotowania makaronu)

Przygotowanie
Krok 1: Przygotowanie makaronu
Istnieją dwie metody przygotowania makaronu do tsuivana:

1. Metoda na parze:
   Mieszamy mąkę, wodę i sól, aby stworzyć twarde ciasto. Dokładnie wyrabiamy.
   Dzielimy ciasto na kulki, które rozwałkowujemy na okręgi o grubości około 1 cm.
   Posmaruj je olejem i zwijaj w spirale.
   Gotujemy na parze przez około 10-15 minut.
   Po ugotowaniu rozwijamy ciasto i kroimy na długie paski makaronu.

2. Metoda smażenia:
   Mieszamy mąkę, wodę i sól, aby stworzyć twarde ciasto i dokładnie wyrabiamy.
   Dzielimy ciasto na małe kulki, które rozwałkowujemy na cienkie okręgi (jak naleśniki).
   Smażymy każdy okrąg na odrobinie oleju, aż będzie lekko złocisty z obu stron.
   Następnie kroimy usmażone naleśniki na cienkie paski, tworząc makaron.

Krok 2: Przygotowanie smażenia
Rozgrzewamy olej na dużej patelni lub woku.
Dodajemy mięso i smażymy, aż będzie złociste.
Smażymy warzywa, aż staną się miękkie.
Doprawiamy sosem sojowym, solą i pieprzem.

Krok 3: Gotowanie makaronu
Po przygotowaniu smażenia, układamy makaron (przygotowany według jednej z metod powyżej) na wierzchu mięsa i warzyw w patelni.
Dodajemy 150-200 ml wody, przykrywamy patelnię i gotujemy na małym ogniu przez około 10 minut, aby makaron wchłonął parę i stał się miękki.

Krok 4: Mieszanie i podanie
Delikatnie mieszamy makaron, mięso i warzywa w patelni.
Podajemy na gorąco, ewentualnie z ostrą sosem dla osób preferujących pikantne smaki.

Propozycje
Tsuivan może być dostosowane do indywidualnych gustów, używając różnych rodzajów warzyw lub mięsa. Tradycyjnie w Mongolii preferowana jest baranina, ale wołowina lub kurczak mogą być używane w zależności od preferencji.

Smacznego z tym pysznym mongolskim daniem, które doskonale odzwierciedla prostotę i unikalny smak kuchni stepy!