Tsuivan: Traditioneel Mongools Gerechten van Gebakken Noodles

Tsuivan (in het Mongools: Цуйван) is een traditioneel Mongools gerecht dat bestaat uit gebakken noodles met vlees en groenten. Het woord "tsuivan" is afgeleid van het Chinese 炒餅 (chǎobǐng), wat letterlijk "gefrituurde geraspte pannenkoek" betekent. Dit gerecht is een waar symbool van de Mongoolse keuken en roept warmte en gezelligheid op. Tsuivan is bijzonder populair in Mongolië en wordt bereid met zelfgemaakte noodles, vlees (meestal schaap of rundvlees) en eenvoudige groenten zoals wortelen en uien. Het vertoont veel overeenkomsten met andere gerechten uit Centraal-Azië, zoals Oezbeekse lagman, Kazachse beshbarmak of manpar.

Toch heeft elke familie haar eigen recept voor tsuivan, waardoor het een uniek gerecht is voor elk huishouden, vergelijkbaar met borsjt in Oekraïne of vareniki in Polen. Vandaag ga ik het bereiden volgens de methoden van een getalenteerde chef-kok uit een gerenommeerd Mongools restaurant, wiens kooktechnieken en geheimen hoog in aanzien staan.

Ingrediënten (voor 4 personen)

Voor de noedels:

• 300 g tarwemeel
• 100 ml water
• Een snufje zout
• 1 eetlepel olie (voor frituren of stomen)

Voor het roerbakgerecht:

• 300 g lams- of rundvlees, in dunne reepjes gesneden
• 2 wortelen, in julienne gesneden
• 1 grote ui (geel), in ringen gesneden
• 2 teentjes knoflook, fijngehakt
• 1 Chinese kool, in reepjes gesneden
• 1 paprika, in reepjes gesneden
• 3 groene uien
• 2 eetlepels sojasaus
• Zout (proef eerst, want de sojasaus is al zout)
• Zwarte peper
• Rode peper
• Koriander
• Kurkuma
• 3 tot 4 eetlepels plantaardige olie
• 150 tot 200 ml water (voor de finale bereiding van de noedels)

Bereidingswijze

Stap 1: Voorbereiding van de noedels

Er zijn twee methoden om de noedels voor de Tsuivan te maken:

1. Stomen:

• Meng het meel, water en zout tot een stevig deeg. Kneed goed.
• Verdeel het deeg in meerdere bollen en druk ze plat tot cirkels van ongeveer 1 cm dik.
• Bestrijk de deegcirkels met een beetje olie en rol ze op tot spiralen.
• Stoom ze ongeveer 10-15 minuten.
• Zodra ze gaar zijn, rol je ze uit en snijd je ze in lange reepjes voor de noedels.

2. Frituren:

• Meng het meel, water en zout tot een stevig deeg en kneed goed.
• Verdeel het deeg in kleine ballen en druk ze plat tot dunne cirkels (zoals pannenkoeken).
• Bak elke cirkel in een beetje olie tot ze aan beide kanten lichtbruin zijn.
• Snijd de gefrituurde pannenkoeken vervolgens in dunne reepjes om de noedels te vormen.

Stap 2: Voorbereiding van het roerbakgerecht

1. Verhit olie in een grote pan of wok.
2. Voeg het vlees toe en bak het tot het bruin is.
3. Voeg de groenten toe en roerbak tot ze zacht zijn.
4. Breng op smaak met sojasaus, zout en peper.

Stap 3: Koken van de noedels

• Zodra het roerbakgerecht klaar is, leg je de noedels (gemaakt volgens een van de bovenstaande methoden) bovenop het vlees en de groenten in de pan.
• Voeg 150 tot 200 ml water toe, dek de pan af en laat op laag vuur ongeveer 10 minuten koken, zodat de noedels de stoom kunnen opnemen en zacht worden.

Stap 4: Mengen en serveren

• Meng voorzichtig de noedels, het vlees en de groenten in de pan.
• Serveer warm, eventueel met een pittige saus voor degenen die van pittige smaken houden.

Suggesties

Tsuivan kan naar smaak worden aangepast door verschillende soorten groenten of vlees te gebruiken. Traditioneel wordt in Mongolië lam gebruikt, maar rundvlees of zelfs kip kan ook naar wens worden gebruikt.

Eet smakelijk! Geniet van dit heerlijke Mongoolse gerecht dat perfect de eenvoud en unieke smaak van de keuken van de steppe weerspiegelt!