Tsuivan: Traditionelles Mongolisches Gericht mit Gebratenen Nudeln, Fleisch und Gemüse

Tsuivan (auf Mongolisch: Цуйван) ist ein emblematisches Gericht der mongolischen Küche, das aus gebratenen Nudeln mit Fleisch und Gemüse besteht. Der Name leitet sich vom Chinesischen 炒餅 (chǎobǐng) ab, was wörtlich "frittierter, zerkleinerter Pfannkuchen" bedeutet. Dieses Gericht weckt Wärme und Geselligkeit und ist besonders in der Mongolei beliebt.

Ein Gericht mit Vielfältigen Einflüssen

Tsuivan wird mit hausgemachten Nudeln zubereitet und häufig mit Fleisch (meist Lamm oder Rind) und einfachen Gemüse wie Karotten und Zwiebeln serviert. Es weist viele Ähnlichkeiten mit anderen Gerichten Zentralasiens auf, wie dem usbekischen Lagman, dem kasachischen Beshbarmak oder dem Manpar. Jede Familie hat jedoch ihr eigenes Rezept für Tsuivan, wodurch es ein einzigartiges Gericht in jedem Haushalt ist, ganz ähnlich wie Borschtsch in der Ukraine oder Wareniki in Polen.

Heute werde ich es nach den Methoden eines talentierten Kochs aus einem renommierten mongolischen Restaurant zubereiten, dessen Kochtechniken und Geheimnisse wohlbekannt sind.

Zutaten (für 4 Personen)

Für die Nudeln:

• 300 g Weizenmehl
• 100 ml Wasser
• 1 Prise Salz
• 1 Esslöffel Öl (zum Braten oder Dämpfen)

Für das Gemüse- und Fleischsauté:

• 300 g Lamm- oder Rindfleisch, in dünne Streifen geschnitten
• 2 Karotten, in Julienne geschnitten
• 1 große Zwiebel (gelbe Zwiebel), fein gehackt
• 2 Knoblauchzehen, gehackt
• 1 Chinakohl, gehackt
• 1 Paprika, in Streifen geschnitten
• 3 Frühlingszwiebeln
• 2 Esslöffel Sojasauce
• Salz (da die Sojasauce salzig ist, vorher probieren)
• Schwarzer Pfeffer
• Roter Pfeffer
• Koriander
• Kurkuma
• 3-4 Esslöffel Pflanzenöl
• 150-200 ml Wasser (für das endgültige Kochen der Nudeln)

Zubereitung

Schritt 1: Zubereitung der Nudeln

Es gibt zwei Methoden zur Zubereitung der Nudeln für Tsuivan:

1. Dampfmethode:

• Mische das Mehl, Wasser und Salz, um einen festen Teig zu bilden. Gut kneten.
• Teile den Teig in mehrere kleine Kugeln und rolle sie zu etwa 1 cm dicken Kreisen aus.
• Bestreiche die Teigkreise mit etwas Öl und rolle sie spiralförmig auf.
• Dämpfe sie etwa 10-15 Minuten lang.
• Nach dem Dämpfen entrolle sie und schneide sie in lange Streifen für die Nudeln.

2. Bratmethode:

• Mische das Mehl, Wasser und Salz, um einen festen Teig zu bilden, und knete gut.
• Teile den Teig in kleine Kugeln und rolle sie zu dünnen Kreisen (wie Pfannkuchen) aus.
• Brate jeden Kreis in etwas Öl, bis sie auf beiden Seiten leicht goldbraun sind.
• Schneide dann die gebratenen Pfannkuchen in dünne Streifen, um die Nudeln zu bilden.

Schritt 2: Zubereitung des Gemüse- und Fleischsauté

1. Erhitze das Öl in einer großen Pfanne oder einem Wok.
2. Füge das Fleisch hinzu und brate es, bis es goldbraun ist.
3. Füge das Gemüse hinzu und brate es, bis es zart ist.
4. Würze mit Sojasauce, Salz und Pfeffer.

Schritt 3: Kochen der Nudeln

• Wenn das Sauté fertig ist, lege die Nudeln (die nach einer der obigen Methoden zubereitet wurden) oben auf das Fleisch und das Gemüse in der Pfanne.
• Füge 150-200 ml Wasser hinzu, decke die Pfanne ab und lasse sie bei schwacher Hitze etwa 10 Minuten lang kochen, damit die Nudeln den Dampf aufnehmen und weich werden.

Schritt 4: Vermengen und Servieren

• Mische vorsichtig die Nudeln, das Fleisch und das Gemüse in der Pfanne.
• Serviere es heiß, eventuell mit einer scharfen Soße für diejenigen, die würzige Aromen mögen.

Tipps

Tsuivan kann nach Geschmack angepasst werden, indem verschiedene Gemüse- oder Fleischsorten verwendet werden. Traditionell wird in der Mongolei Lamm bevorzugt, aber auch Rindfleisch oder Hähnchen können je nach Vorliebe verwendet werden.

Guten Appetit! Genieße dieses köstliche mongolische Gericht, das perfekt die Einfachheit und den einzigartigen Geschmack der Steppe-Küche widerspiegelt.