Tsuivan：モンゴルの伝統的な炒め麺料理

Tsuivan（モンゴル語：Цуйван）は、モンゴル料理の象徴であり、肉と野菜を使った炒め麺の料理です。この名前は中国語の炒饼（chǎobǐng）に由来し、文字通り「揚げた細かいパン」を意味します。この料理は、温かさと親しみを感じさせ、特にモンゴルで非常に人気があります。

中央アジアの影響を受けた料理

Tsuivanは自家製の麺を使用し、通常は羊肉または牛肉、そして人参や玉ねぎなどのシンプルな野菜と一緒に調理されます。この料理はウズベクのラグマン、カザフのベシュバルマク、またはマンパルなど、他の中央アジア料理と多くの類似点を持っています。しかし、各家庭には独自のTsuivanのレシピがあり、ウクライナのボルシチやポーランドのピエロギのように、家庭ごとにユニークな料理となっています。

今日は、有名なモンゴルのレストランのシェフの作り方に従って、この料理を作る予定です。彼の料理の技術と秘密は高く評価されています。

材料（4人分）

麺用：

• 小麦粉 300g
• 水 100ml
• 塩 一つまみ
• 油 大さじ1（揚げるまたは蒸す用）

炒める材料：

• 羊肉または牛肉 300g（薄切り）
• 人参 2本（細切り）
• 大きな玉ねぎ（黄玉ねぎ）1個（スライス）
• ニンニク 2片（みじん切り）
• 白菜 1個（細切り）
• ピーマン 1個（細切り）
• 青ねぎ 3本
• 醤油 大さじ2
• 塩（醤油が塩辛いため、味見をしてから加える）
• 黒胡椒
• 赤胡椒
• コリアンダー
• ターメリック
• 植物油 3〜4大さじ
• 水 150〜200ml（麺の最終調理用）

調理手順

ステップ1：麺の準備

Tsuivanの麺を作るには2つの方法があります。

1. 蒸し方：

• 小麦粉、水、塩を混ぜて、固い生地を作ります。よくこねます。
• 生地をいくつかのボールに分け、約1cmの厚さの円形に押し広げます。
• 円形の生地に少し油を塗り、巻き上げて螺旋状にします。
• 蒸し器で約10〜15分蒸します。
• 蒸し終わったら、生地を広げ、長い麺の帯に切ります。

2. 揚げ方：

• 小麦粉、水、塩を混ぜて固い生地を作り、しっかりとこねます。
• 生地を小さなボールに分け、薄い円形（クレープのように）に押し広げます。
• 各円を少し油で揚げ、両面がうっすら金色になるまで揚げます。
• 揚げたクレープを細い帯に切って麺にします。

ステップ2：炒める準備

1. 大きなフライパンまたは中華鍋に油を熱します。
2. 肉を加え、金色になるまで炒めます。
3. 野菜を加え、柔らかくなるまで炒めます。
4. 醤油、塩、胡椒で味付けします。

ステップ3：麺の調理

• 炒め物が準備できたら、（上記のいずれかの方法で作った）麺を肉と野菜の上に置きます。
• 150〜200mlの水を加え、蓋をして弱火で約10分煮ます。これにより、麺が蒸気を吸収して柔らかくなります。

ステップ4：混ぜて提供

• フライパンの中で麺、肉、野菜を優しく混ぜます。
• 温かい状態で提供し、辛い味を好む方には辛味ソースを添えても良いでしょう。

提案

Tsuivanは、さまざまな種類の野菜や肉を使用して、好みに応じてアレンジできます。伝統的に、モンゴルでは羊肉が好まれますが、牛肉や鶏肉を使っても良いでしょう。

いただきます！ モンゴルのこの美味しい料理を楽しんで、草原の料理のシンプルさと独特な風味を体験してください。