츠이반: 고기와 채소가 들어간 몽골 전통 볶음 국수
츠이반(몽골어: Цуйван)은 몽골 요리의 상징적인 요리로, 고기와 채소가 들어간 볶음 국수입니다. 이 요리의 이름은 중국어 炒餅 (chǎobǐng)에서 유래되었으며, 직역하면 '볶은 밀전병'을 의미합니다. 이 요리는 따뜻함과 친밀감을 불러일으키며 몽골에서 특히 사랑받고 있습니다.

다양한 영향을 받은 요리
츠이반은 집에서 만든 국수로 준비되며, 보통 양고기나 소고기와 간단한 채소(당근, 양파 등)와 함께 요리됩니다. 이 요리는 중앙 아시아의 다른 요리들, 예를 들면 우즈베키스탄의 라그만, 카자흐스탄의 베쉬바르막, 또는 만파르와 많은 유사점을 공유합니다. 각 가정마다 고유한 츠이반 레시피가 있으며, 이는 우크라이나의 보르시나 폴란드의 바레니키와 마찬가지로 각 가정의 독특한 요리입니다.

오늘은 유명한 몽골 레스토랑의 재능 있는 셰프의 방법을 따라 이 요리를 준비할 것입니다. 그들의 요리 기술과 비법은 잘 알려져 있습니다.

재료 (4인분)
국수 재료:

• 밀가루 300g
• 물 100ml
• 소금 약간
• 기름 1큰술 (튀기거나 찌기용)

볶음 재료:

• 양고기 또는 소고기 300g, 얇게 썬 것
• 당근 2개, 채 썬 것
• 큰 양파 1개 (노란 양파), 얇게 썬 것
• 마늘 2쪽, 다진 것
• 중국 배추 1개, 얇게 썬 것
• 피망 1개, 얇게 썬 것
• 파 3대
• 간장 2큰술
• 소금 (간장이 이미 짠 맛이 있으므로 소금은 간을 보고 추가)
• 후춧가루
• 고춧가루
• 고수
• 강황
• 식용유 3-4큰술
• 물 150-200ml (국수 찌기용)

조리법
1단계: 국수 준비
국수는 두 가지 방법으로 준비할 수 있습니다.

1. 찜 방법:
   밀가루, 물, 소금을 섞어 단단한 반죽을 만듭니다. 잘 반죽합니다.
   반죽을 여러 개의 작은 덩어리로 나누고, 각 덩어리를 약 1cm 두께의 원 모양으로 밀어 펴세요.
   반죽에 기름을 발라 원 모양을 말아줍니다.
   10~15분 정도 찌세요.
   찐 후 반죽을 풀어 길게 썰어 국수를 만듭니다.

2. 튀김 방법:
   밀가루, 물, 소금을 섞어 단단한 반죽을 만들고 잘 반죽합니다.
   반죽을 작은 덩어리로 나누고, 얇은 원 모양으로 밀어 펴세요(전처럼).
   기름에 양쪽이 살짝 노릇해질 때까지 튀깁니다.
   튀긴 전을 얇게 썰어 국수를 만듭니다.

2단계: 볶음 재료 준비
큰 팬이나 웍에 기름을 데웁니다.
고기를 넣고 노릇해질 때까지 볶습니다.
채소들을 넣고 부드러워질 때까지 볶습니다.
간장, 소금, 후추로 간을 합니다.

3단계: 국수 조리
볶은 재료 위에 준비된 국수(위에서 설명한 방법 중 하나로 준비된)를 올립니다.
150-200ml의 물을 추가하고 팬을 덮어 약한 불에서 10분 정도 끓여 국수가 증기로 익고 부드러워지도록 합니다.

4단계: 섞기 및 서빙
팬에서 국수, 고기, 채소를 조심스럽게 섞습니다.
원하는 경우 매운 소스를 추가하여 매운 맛을 좋아하는 사람들도 즐길 수 있습니다.

추천
츠이반은 취향에 따라 다양한 채소나 고기를 사용하여 조리할 수 있습니다. 전통적으로 몽골에서는 양고기를 주로 사용하지만, 소고기나 닭고기도 취향에 따라 사용할 수 있습니다.

스텝 지역의 독특한 맛과 단순한 매력을 완벽하게 반영한 이 몽골 전통 요리를 맛보세요!