Tsuivan：蒙古传统炒面条菜肴，搭配肉类和蔬菜

Tsuivan（蒙古语：Цуйван）是蒙古料理的象征，是一道由炒面条、肉类和蔬菜组成的菜肴。这个名字源自中文炒饼（chǎobǐng），字面意思是“油炸的碎饼”。这道菜让人感受到温暖和亲切，尤其在蒙古非常受欢迎。

一道受多种文化影响的菜肴

Tsuivan采用自制面条，通常搭配羊肉或牛肉以及简单的蔬菜如胡萝卜和洋葱。这道菜与其他中亚菜肴如乌兹别克的拉面、哈萨克的手抓饭（Beshbarmak）或Manpar有很多相似之处。然而，每个家庭都有自己独特的Tsuivan食谱，这使得它在每个家庭中都是独特的，就像乌克兰的红菜汤（Borscht）或波兰的饺子（Vareniki）一样。

今天，我将按照一位著名蒙古餐厅的厨师的做法来准备这道菜，他的烹饪技巧和秘方享有盛誉。

食材（适合4人）

面条部分：

• 300克小麦面粉
• 100毫升水
• 1撮盐
• 1汤匙油（用于油炸或蒸制）

炒菜部分：

• 300克羊肉或牛肉，切成薄片
• 2根胡萝卜，切成丝
• 1个大洋葱（黄洋葱），切碎
• 2瓣大蒜，切碎
• 1颗卷心菜，切碎
• 1个甜椒，切成条
• 3根青葱
• 2汤匙酱油
• 盐（由于酱油已经咸，请先尝试）
• 黑胡椒
• 红胡椒
• 香菜
• 姜黄
• 3-4汤匙植物油
• 150-200毫升水（用于面条的最终烹饪）

制作步骤

步骤1：制作面条

有两种方法可以制作Tsuivan的面条：

1. 蒸制法：

• 将面粉、水和盐混合，形成一个坚硬的面团。充分揉捏。
• 将面团分成几个小球，压成约1厘米厚的圆饼。
• 用一些油涂抹面饼，然后卷起来形成螺旋状。
• 蒸10-15分钟。
• 蒸熟后，将面饼展开，切成长条形成面条。

2. 煎制法：

• 将面粉、水和盐混合，形成一个坚硬的面团，并充分揉捏。
• 将面团分成小球，压成薄饼（像煎饼一样）。
• 在一些油中将每个圆饼煎至两面微微金黄。
• 然后将煎饼切成细条形成面条。

步骤2：制作炒菜

1. 在大平底锅或炒锅中加热油。
2. 加入肉类，炒至金黄色。
3. 加入蔬菜，翻炒至变软。
4. 用酱油、盐和胡椒调味。

步骤3：煮面条

• 当炒菜准备好后，将（按照上述任一方法制作的）面条放在肉类和蔬菜上面。
• 加入150-200毫升水，盖上锅盖，保持小火煮约10分钟，让面条吸收蒸汽变得柔软。

步骤4：混合和上桌

• 小心地将面条、肉类和蔬菜在锅中混合均匀。
• 热食，若喜欢辛辣的味道，可搭配辣酱。

提示

Tsuivan可以根据个人口味调整，使用不同种类的蔬菜或肉类。传统上，在蒙古以羊肉为主，但也可以根据个人喜好使用牛肉或鸡肉。

祝您好胃口！ 享用这道美味的蒙古菜，完美体现了草原料理的简单与独特风味。