Tsuivan: Traditionell Mongolsk Rätt med Stekta Nudlar

Tsuivan (på mongoliska: Цуйван) är en traditionell rätt från den mongoliska köket som består av stekta nudlar med kött och grönsaker. Ordet "tsuivan" härstammar från det kinesiska 炒餅 (chǎobǐng), vilket bokstavligen betyder "stekt riven pannkaka". Denna rätt är en sann symbol för mongolsk matlagning och väcker känslor av värme och gemenskap. Tsuivan är särskilt populär i Mongoliet och tillagas med hemgjorda nudlar, kött (ofta får eller nötkött) och enkla grönsaker som morötter och lök. Den har många likheter med andra rätter i Centralasien, såsom uzbekisk lagman, kazakisk beshbarmak eller manpar.

Varje familj har dock sin egen recept på tsuivan, vilket gör rätten unik för varje hushåll, precis som borsjtj i Ukraina eller vareniki i Polen. Idag kommer jag att förbereda det efter metoderna från en talangfull kock från en välkänd mongolsk restaurang, vars tekniker och matlagninghemligheter är mycket respekterade.

Ingredienser (för 4 personer)

För nudlarna:

• 300 g vetemjöl
• 100 ml vatten
• En nypa salt
• 1 matsked olja (för stekning eller ångkokning)

För sautén:

• 300 g lammkött eller nötkött, skuret i tunna strimlor
• 2 morötter, skurna i julienne
• 1 stort lökar (typ gult lökar), skivad
• 2 vitlöksklyftor, hackade
• 1 kinakål, skivad
• 1 paprika, skuren i strimlor
• 3 vårlök
• 2 matskedar soja
• Salt (smaka av, eftersom sojan redan är salt)
• Svart peppar
• Röd peppar
• Koriander
• Gurkmeja
• 3 till 4 matskedar vegetabilisk olja
• 150 till 200 ml vatten (för den slutliga tillagningen av nudlarna)

Tillvägagångssätt

Steg 1: Förberedelse av nudlarna

Det finns två metoder för att förbereda nudlarna till Tsuivan:

1. Ångmetod:

• Blanda vetemjölet, vattnet och saltet för att bilda en fast deg. Knåda väl.
• Dela degen i flera bollar och platta ut dem till cirklar på cirka 1 cm tjocklek.
• Pensla cirklarna med lite olja och rulla dem till spiraler.
• Ångkoka dem i cirka 10-15 minuter.
• När de är klara, rulla ut dem och skär dem i långa nudlar.

2. Stekmetod:

• Blanda vetemjölet, vattnet och saltet för att bilda en fast deg och knåda väl.
• Dela degen i små bollar och platta ut dem till tunna cirklar (som pannkakor).
• Stek varje cirkel i lite olja tills de är lätt gyllene på båda sidor.
• Skär sedan de stekta pannkakorna i tunna strimlor för att bilda nudlarna.

Steg 2: Förberedelse av sautén

1. Värm oljan i en stor panna eller wok.
2. Tillsätt köttet och stek det tills det är gyllene.
3. Tillsätt grönsakerna och stek tills de är mjuka.
4. Krydda med soja, salt och peppar.

Steg 3: Tillagning av nudlarna

• När sautén är klar, lägg nudlarna (förberedda enligt en av metoderna ovan) ovanpå köttet och grönsakerna i pannan.
• Tillsätt 150 till 200 ml vatten, täck pannan och låt koka på låg värme i cirka 10 minuter, så att nudlarna kan absorbera ångan och bli mjuka.

Steg 4: Blanda och servera

• Blanda försiktigt nudlarna, köttet och grönsakerna i pannan.
• Servera varmt, gärna med en stark sås för dem som gillar kryddiga smaker.

Förslag

Tsuivan kan anpassas efter smak genom att använda olika typer av grönsaker eller kött. Traditionellt föredras lamm i Mongoliet, men nötkött eller till och med kyckling kan användas beroende på preferenser.

Smaklig måltid! Njut av denna läckra mongoliska rätt som perfekt återspeglar enkelheten och den unika smaken av steppens kök!