Тсуйван: Традиційна монгольська страва з смаженими локшинами з м'ясом та овочами
Тсуйван (монгольською: Цуйван) — це символічна страва монгольської кухні, яка складається з смажених локшини з м'ясом і овочами. Назва цієї страви походить від китайського слова 炒餅 (chǎobǐng), що буквально означає «смажений тертий млинець». Ця страва асоціюється з теплом і спільністю, і є особливо популярною в Монголії.

Страва з багатьма впливами
Тсуйван готується з домашніх локшини, часто подається з м'ясом (баранина або яловичина) та простими овочами, такими як морква і цибуля. Вона має багато схожих рис з іншими стравами Центральної Азії, такими як узбецький лагман, казахський бешбармак або манпар. Кожна родина має свій власний рецепт тсуйвану, що робить цю страву унікальною в кожному домі, як український борщ чи польські вареники.

Сьогодні я приготую цю страву, використовуючи методи талановитого шеф-кухаря з відомого монгольського ресторану, чия кулінарна майстерність та секрети відомі.

Інгредієнти (на 4 порції)
Для локшини:

• 300 г пшеничного борошна
• 100 мл води
• щіпка солі
• 1 столова ложка олії (для смаження або приготування на парі)

Для смаження:

• 300 г м'яса баранини або яловичини, нарізаного тонкими скибочками
• 2 моркви, нарізані соломкою
• 1 велика цибуля (краще жовта), нарізана кільцями
• 2 зубчики часнику, подрібнені
• 1 китайська капуста, нарізана
• 1 перець, нарізаний смужками
• 3 зелених цибулі
• 2 столові ложки соєвого соусу
• Сіль (соєвий соус уже солоний, спробуйте перед додаванням солі)
• Чорний перець
• Червоний перець
• Кінза
• Куркума
• 3-4 столові ложки рослинної олії
• 150-200 мл води (для приготування локшини)

Приготування
Крок 1: Приготування локшини
Існують два способи приготування локшини для тсуйвану:

1. Метод приготування на пару:
   Змішайте борошно, воду і сіль, щоб утворити тверде тісто. Добре вимішайте.
   Розділіть тісто на кульки, які розкатуйте в кола товщиною близько 1 см.
   Змастіть кола олією і скрутіть їх у спіралі.
   Готуйте на пару близько 10-15 хвилин.
   Після приготування розкрутіть тісто і наріжте його на довгі смужки локшини.

2. Метод смаження:
   Змішайте борошно, воду і сіль, щоб утворити тверде тісто і добре вимішайте.
   Розділіть тісто на маленькі кульки, які розкатуйте в тонкі кола (як млинці).
   Смажте кожне коло на трохи олії до легкого золотистого кольору з обох сторін.
   Потім наріжте смажені млинці на тонкі смужки, утворюючи локшину.

Крок 2: Приготування смаженого овочевого міксу
Розігрійте олію на великій сковороді або вок.
Додайте м'ясо і обсмажте його до золотистого кольору.
Обсмажте овочі до м'якості.
Приправте соєвим соусом, сіллю та перцем.

Крок 3: Приготування локшини
Після того, як смажене буде готове, покладіть локшину (приготовану за одним із методів вище) на м'ясо і овочі в сковороді.
Додайте 150-200 мл води, накрийте сковороду і готуйте на слабкому вогні близько 10 хвилин, щоб локшина вбрала пару і стала м'якою.

Крок 4: Перемішування та подача
Обережно перемішайте локшину, м'ясо і овочі в сковороді.
Подавайте гарячим, за бажанням додавши гострий соус для тих, хто любить пекучі смаки.

Пропозиції
Тсуйван можна адаптувати за власними смаками, використовуючи різні види овочів або м'яса. Традиційно в Монголії надається перевага баранині, але можна використовувати яловичину або курку в залежності від уподобань.

Смачного з цією смачною монгольською стравою, яка чудово відображає простоту та унікальний смак кухні степів!