Tsuivan: Plato tradicional mongol de fideos salteados con carne y verduras

El tsuivan (en mongol: Цуйван) es un plato emblemático de la cocina mongola, compuesto por fideos salteados con carne y verduras. Su nombre proviene del chino 炒餅 (chǎobǐng), que significa literalmente "crepe frita desmenuzada". Este plato evoca calidez y convivencia, y es especialmente apreciado en Mongolia.

Un plato con múltiples influencias

El tsuivan se prepara con fideos caseros, a menudo acompañados de carne (cordero o res) y verduras simples como zanahorias y cebollas. Presenta muchas similitudes con otros platos de Asia Central, como el lagman uzbeko, el beshbarmak kazajo o el manpar. Cada familia tiene su propia receta de tsuivan, lo que lo convierte en un plato único en cada hogar, al igual que el borscht en Ucrania o los vareniques en Polonia.

Hoy, lo prepararé siguiendo los métodos de un talentoso chef de un restaurante mongol de renombre, cuyas técnicas y secretos culinarios son bien conocidos.

Ingredientes (para 4 personas)

Para los fideos:

• 300 g de harina de trigo
• 100 ml de agua
• 1 pizca de sal
• 1 cucharada de aceite (para freír o cocinar al vapor)

Para el salteado:

• 300 g de carne de cordero o res, cortada en finas láminas
• 2 zanahorias, cortadas en juliana
• 1 cebolla grande (tipo cebolla amarilla), picada
• 2 dientes de ajo, picados
• 1 repollo chino, picado
• 1 pimiento, cortado en tiras
• 3 cebollas verdes
• 2 cucharadas de salsa de soja
• Sal (como la salsa de soja es salada, prueba antes de añadir más)
• Pimienta negra
• Pimienta roja
• Cilantro
• Cúrcuma
• 3 a 4 cucharadas de aceite vegetal
• 150 a 200 ml de agua (para la cocción final de los fideos)

Preparación

Paso 1: Preparación de los fideos

Existen dos métodos para preparar los fideos del tsuivan:

1. Método al vapor:

• Mezcla la harina, el agua y la sal para formar una masa firme. Amasa bien.
• Divide la masa en varias bolas y aplánalas en círculos de aproximadamente 1 cm de grosor.
• Unta los círculos de masa con un poco de aceite y enróllalos sobre sí mismos para formar una espiral.
• Cocina al vapor durante unos 10-15 minutos.
• Una vez cocidos, desenrolla y corta en largas tiras de fideos.

2. Método frito:

• Mezcla la harina, el agua y la sal para formar una masa firme y amasa bien.
• Divide la masa en pequeñas bolas y aplánalas en círculos finos (como crepes).
• Fría cada círculo en un poco de aceite hasta que estén ligeramente dorados por ambos lados.
• Luego corta las crepes fritas en tiras finas para formar los fideos.

Paso 2: Preparación del salteado

1. Calienta aceite en una sartén grande o wok.
2. Añade la carne y sofríe hasta que esté dorada.
3. Sofríe las verduras hasta que estén tiernas.
4. Sazona con salsa de soja, sal y pimienta.

Paso 3: Cocción de los fideos

• Una vez que el salteado esté listo, coloca los fideos (preparados según uno de los métodos anteriores) sobre la carne y las verduras en la sartén.
• Agrega 150 a 200 ml de agua, cubre la sartén y deja cocinar a fuego lento durante unos 10 minutos, para que los fideos absorban el vapor y se ablanden.

Paso 4: Mezcla y servicio

• Mezcla suavemente los fideos, la carne y las verduras en la sartén.
• Sirve caliente, acompañado de una salsa picante para aquellos que disfrutan de sabores especiados.

Sugerencias

El tsuivan se puede adaptar según los gustos utilizando diferentes tipos de verduras o carne. Tradicionalmente, se prefiere el cordero en Mongolia, pero la res o incluso el pollo pueden usarse según las preferencias.

¡Buen provecho! Disfruta de este delicioso plato mongol que refleja perfectamente la simplicidad y el sabor único de la cocina de la estepa.