Tsuivan: Traditionelt Mongolsk Ret med Stegte Nudler

Tsuivan (på mongolsk: Цуйван) er en traditionel ret fra den mongolske cuisine, der består af stegte nudler med kød og grøntsager. Ordet "tsuivan" stammer fra det kinesiske 炒餅 (chǎobǐng), hvilket bogstaveligt talt betyder "stegt revet pandekage". Denne ret er et sandt symbol på den mongolske madlavning og vækker varme og fællesskab. Tsuivan er særligt populært i Mongoliet og tilberedes med hjemmelavede nudler, kød (ofte lam eller oksekød) og enkle grøntsager som gulerødder og løg. Den har mange ligheder med andre retter i Centralasien, såsom uzbekisk lagman, kasakhisk beshbarmak eller manpar.

Hver familie har dog sin egen opskrift på tsuivan, hvilket gør retten unik for hver husstand, ligesom borsjtj i Ukraine eller vareniki i Polen. I dag vil jeg tilberede det efter metoderne fra en talentfuld kok fra en anerkendt mongolsk restaurant, hvis teknikker og madlavningshemmeligheder er meget respekterede.

Ingredienser (til 4 personer)

Til nudlerne:

• 300 g hvedemel
• 100 ml vand
• En knivspids salt
• 1 spiseskefuld olie (til stegning eller dampning)

Til sauteringen:

• 300 g lammekød eller oksekød, skåret i fine strimler
• 2 gulerødder, skåret i julienne
• 1 stort løg (type gult løg), skivet
• 2 fed hvidløg, hakket
• 1 kinakål, skivet
• 1 peberfrugt, skåret i strimler
• 3 forårsløg
• 2 spiseskefulde soyasauce
• Salt (smag til, da soyasauce allerede er salt)
• Sort peber
• Rød peber
• Koriander
• Gurkemeje
• 3 til 4 spiseskefulde vegetabilsk olie
• 150 til 200 ml vand (til den endelige tilberedning af nudlerne)

Fremgangsmåde

Trin 1: Forberedelse af nudlerne

Der er to metoder til at forberede nudlerne til Tsuivan:

1. Dampmetode:

• Bland hvedemelet, vandet og saltet for at danne en fast dej. Ælt godt.
• Del dejen i flere kugler og tril dem til cirkler på ca. 1 cm tykkelse.
• Pensl dejen med lidt olie og rul dem til spiraler.
• Damp dem i ca. 10-15 minutter.
• Når de er færdige, skal du rulle dem ud og skære dem i lange nudler.

2. Stegemetode:

• Bland hvedemelet, vandet og saltet for at danne en fast dej, og ælt godt.
• Del dejen i små kugler og tril dem til tynde cirkler (som pandekager).
• Steg hver cirkel i lidt olie, indtil de er let gyldne på begge sider.
• Skær derefter de stegte pandekager i fine strimler for at danne nudlerne.

Trin 2: Forberedelse af sauteringen

1. Varm olien op i en stor pande eller wok.
2. Tilsæt kødet og steg det, indtil det er gyldent.
3. Tilsæt grøntsagerne og steg, indtil de er møre.
4. Krydr med soyasauce, salt og peber.

Trin 3: Tilberedning af nudlerne

• Når sauteringen er klar, placeres nudlerne (forberedt efter en af metoderne ovenfor) oven på kødet og grøntsagerne i panden.
• Tilsæt 150 til 200 ml vand, dæk panden til, og lad det simre i ca. 10 minutter, så nudlerne kan absorbere dampen og blive møre.

Trin 4: Bland og server

• Bland forsigtigt nudlerne, kødet og grøntsagerne i panden.
• Server varm, evt. med en stærk sauce til dem, der elsker krydrede smage.

Forslag

Tsuivan kan tilpasses efter smag ved at bruge forskellige typer grøntsager eller kød. Traditionelt foretrækkes lam i Mongoliet, men oksekød eller endda kylling kan bruges afhængigt af præferencerne.

God appetit! Nyd denne lækre mongolske ret, der perfekt afspejler enkelheden og den unikke smag fra steppe-køkkenet!