Tsuivan : Plat traditionnel mongol de nouilles sautées avec de la viande et des légumes

Le tsuivan (en mongol : Цуйван) est un plat emblématique de la cuisine mongole, composé de nouilles sautées avec de la viande et des légumes. Son nom dérive du chinois 炒餅 (chǎobǐng), signifiant littéralement « crêpe râpée frite ». Ce plat évoque à la fois chaleur et convivialité, et il est particulièrement apprécié en Mongolie.

Un plat aux multiples influences

Le tsuivan est préparé avec des nouilles maison, souvent accompagnées de viande (mouton ou bœuf) et de légumes simples tels que les carottes et les oignons. Il présente de nombreuses similitudes avec d'autres plats d'Asie centrale, comme le lagman ouzbek, le beshbarmak kazakh ou le manpar. Chaque famille détient sa propre recette de tsuivan, ce qui en fait un plat unique à chaque foyer, tout comme le bortsch en Ukraine ou les vareniques en Pologne.

Aujourd'hui, je vais le préparer en suivant les méthodes d'un chef talentueux d'un restaurant mongol réputé, dont les techniques et les secrets culinaires sont bien connus.

Ingrédients (pour 4 personnes)

Pour les nouilles :

• 300 g de farine de blé
• 100 ml d'eau
• 1 pincée de sel
• 1 cuillère à soupe d'huile (pour la friture ou la cuisson à la vapeur)

Pour le sauté :

• 300 g de viande de mouton ou de bœuf, coupée en fines lamelles
• 2 carottes, coupées en julienne
• 1 gros oignon (type oignon jaune), émincé
• 2 gousses d'ail, hachées
• 1 chou chinois, émincé
• 1 poivron, coupé en lamelles
• 3 oignons verts
• 2 cuillères à soupe de sauce soja
• Sel (la sauce soja étant salée, goûtez avant de saler)
• Poivre noir
• Poivre rouge
• Coriandre
• Curcuma
• 3 à 4 cuillères à soupe d'huile végétale
• 150 à 200 ml d'eau (pour la cuisson finale des nouilles)

Préparation

Étape 1 : Préparation des nouilles

Il existe deux méthodes pour préparer les nouilles du tsuivan :

1. Méthode vapeur :

• Mélangez la farine, l'eau et le sel pour former une pâte ferme. Pétrissez bien.
• Divisez la pâte en plusieurs boules et aplatissez-les en cercles d'environ 1 cm d'épaisseur.
• Badigeonnez les cercles de pâte avec un peu d'huile et roulez-les sur eux-mêmes pour former une spirale.
• Faites cuire à la vapeur pendant environ 10-15 minutes.
• Une fois cuites, déroulez-les et coupez-les en longues bandes de nouilles.

2. Méthode frite :

• Mélangez la farine, l'eau et le sel pour former une pâte ferme et pétrissez bien.
• Divisez la pâte en petites boules et aplatissez-les en cercles fins (comme des crêpes).
• Faites frire chaque cercle dans un peu d'huile jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés des deux côtés.
• Coupez ensuite les crêpes frites en bandes fines pour former les nouilles.

Étape 2 : Préparation du sauté

1. Faites chauffer de l'huile dans une grande poêle ou un wok.
2. Ajoutez la viande et faites-la revenir jusqu'à ce qu'elle soit dorée.
3. Faites sauter les légumes jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
4. Assaisonnez avec de la sauce soja, du sel et du poivre.

Étape 3 : Cuisson des nouilles

• Une fois le sauté prêt, placez les nouilles (préparées selon l'une des méthodes ci-dessus) sur le dessus de la viande et des légumes dans la poêle.
• Ajoutez 150 à 200 ml d'eau, puis couvrez la poêle et laissez cuire à feu doux pendant environ 10 minutes, afin que les nouilles absorbent la vapeur et deviennent tendres.

Étape 4 : Mélange et service

• Mélangez délicatement les nouilles, la viande et les légumes dans la poêle.
• Servez chaud, accompagné éventuellement d'une sauce pimentée pour ceux qui aiment les saveurs épicées.

Suggestions

Le tsuivan peut être adapté selon les goûts en utilisant différents types de légumes ou de viande. Traditionnellement, le mouton est privilégié en Mongolie, mais le bœuf ou même le poulet peuvent être utilisés selon les préférences.

Bon appétit avec ce délicieux plat mongol qui reflète parfaitement la simplicité et le goût unique de la cuisine de la steppe !