Tsuivan: Prato Tradicional Mongol de Macarrão Frito

Tsuivan (em mongol: Цуйван) é um prato tradicional da culinária mongol que consiste em macarrão frito com carne e legumes. A palavra "tsuivan" deriva do chinês 炒餅 (chǎobǐng), que significa literalmente "panqueca frita ralada". Este prato é um verdadeiro símbolo da culinária mongol e evoca calor e convivialidade. O tsuivan é particularmente apreciado na Mongólia e é preparado com macarrão caseiro, carne (geralmente carne de cordeiro ou de vaca) e legumes simples como cenouras e cebolas. Apresenta uma infinidade de semelhanças com outros pratos da Ásia Central, como o lagman uzbeque, o beshbarmak cazaque ou o manpar.

No entanto, cada família tem sua própria receita de tsuivan, o que torna este prato único em cada lar, assim como o borscht na Ucrânia ou os vareniques na Polônia. Hoje, vou prepará-lo seguindo os métodos de um chef talentoso de um renomado restaurante mongol, cujas técnicas e segredos culinários são amplamente respeitados.

Ingredientes (para 4 pessoas)

Para o macarrão:

• 300 g de farinha de trigo
• 100 ml de água
• Uma pitada de sal
• 1 colher de sopa de óleo (para fritar ou cozinhar a vapor)

Para o refogado:

• 300 g de carne de cordeiro ou de vaca, cortada em tiras finas
• 2 cenouras, cortadas em julienne
• 1 cebola grande (tipo cebola amarela), fatiada
• 2 dentes de alho, picados
• 1 repolho chinês, fatiado
• 1 pimentão, cortado em tiras
• 3 cebolinhas
• 2 colheres de sopa de molho de soja
• Sal (provar primeiro, pois o molho de soja já é salgado)
• Pimenta-do-reino
• Pimenta vermelha
• Coentro
• Açafrão
• 3 a 4 colheres de sopa de óleo vegetal
• 150 a 200 ml de água (para o cozimento final do macarrão)

Modo de Preparo

Passo 1: Preparação do macarrão

Existem duas maneiras de preparar o macarrão do Tsuivan:

1. Cozimento a vapor:

• Misture a farinha, a água e o sal para formar uma massa firme. Sove bem.
• Divida a massa em várias bolas e achate-as em círculos de aproximadamente 1 cm de espessura.
• Unte os círculos de massa com um pouco de óleo e enrole-os como uma espiral.
• Cozinhe a vapor por cerca de 10-15 minutos.
• Após cozidas, desenrole-as e corte em longas tiras de macarrão.

2. Fritura:

• Misture a farinha, a água e o sal para formar uma massa firme e sove bem.
• Divida a massa em pequenas bolas e achate-as em círculos finos (como panquecas).
• Frite cada círculo em um pouco de óleo até que fiquem levemente dourados dos dois lados.
• Em seguida, corte as panquecas fritas em tiras finas para formar o macarrão.

Passo 2: Preparação do refogado

1. Aqueça o óleo em uma grande frigideira ou wok.
2. Adicione a carne e frite até que fique dourada.
3. Adicione os legumes e refogue até que fiquem macios.
4. Tempere com molho de soja, sal e pimenta.

Passo 3: Cozimento do macarrão

• Assim que o refogado estiver pronto, coloque o macarrão (preparado de acordo com um dos métodos acima) sobre a carne e os legumes na frigideira.
• Adicione 150 a 200 ml de água, cubra a frigideira e cozinhe em fogo baixo por cerca de 10 minutos, para que o macarrão absorva o vapor e fique macio.

Passo 4: Mistura e serviço

• Misture delicadamente o macarrão, a carne e os legumes na frigideira.
• Sirva quente, opcionalmente com um molho picante para aqueles que gostam de sabores apimentados.

Sugestões

O Tsuivan pode ser adaptado de acordo com o gosto, utilizando diferentes tipos de legumes ou carnes. Tradicionalmente, o cordeiro é o preferido na Mongólia, mas a carne de vaca ou até mesmo frango podem ser usados conforme a preferência.

Bom apetite! Desfrute deste delicioso prato mongol que reflete perfeitamente a simplicidade e o sabor único da culinária da estepe!