Bułki z Mąki Kasztanowej

Przygotowanie:

1. Przygotowanie ciasta:

   • W misce wymieszaj ciepłe mleko i drożdże. Odstaw na 5–10 minut, aż na powierzchni pojawi się lekka piana.
   • W dużej misce lub misce robota kuchennego wymieszaj mąki, cukier i sól. Zrób wgłębienie w środku.
   • Wlej mieszankę mleka i drożdży, dodaj jajko i zacznij wyrabiać ciasto na wolnych obrotach.

2. Dodawanie masła:

   • Gdy ciasto zacznie się formować, stopniowo dodawaj kawałki masła.
   • Wyrabiaj ciasto przez 8-10 minut, aż stanie się gładkie i elastyczne.

3. Pierwsze wyrastanie:

   • Uformuj kulę z ciasta i włóż do lekko naoliwionej miski. Przykryj czystą ściereczką.
   • Odstaw w ciepłe miejsce na 1,5–2 godziny, aż ciasto podwoi swoją objętość.

4. Formowanie bułek:

   • Odgazuj ciasto, delikatnie naciskając je rękami. Podziel ciasto na 8 równych części.
   • Uformuj z każdej części kulkę i ułóż je na blasze wyłożonej papierem do pieczenia.
   • Przykryj ściereczką i odstaw na 30–40 minut do wyrośnięcia.

5. Posmarowanie i pieczenie:

   • Rozgrzej piekarnik do 180°C.
   • Delikatnie posmaruj bułki ubitym żółtkiem (w razie potrzeby dodaj trochę wody).
   • Posyp nasionami, jeśli chcesz.
   • Piecz przez 15–20 minut, aż bułki będą złociste.

6. Zakończenie:

   • Pozwól bułkom ostygnąć na kratce przed krojeniem ich do burgerów lub kanapek.

Mielone Dzika z Żurawiną lub Borówkami

Przygotowanie:

1. Mieszanie mięsa:

   • W dużej misce wymieszaj mięso dzika z tłuszczem wieprzowym. Dodaj posiekaną szalotkę, czosnek, jajko, bułkę tartą, zioła, gałkę muszkatołową, sól, pieprz oraz suszoną żurawinę lub borówki. Dokładnie wymieszaj.

2. Formowanie kotletów:

   • Uformuj kotlety i włóż je do lodówki na 30 minut, aby stwardniały.

3. Smażenie:

   • Rozgrzej smalec na patelni i smaż kotlety przez 5–6 minut z każdej strony, aż staną się złociste i dobrze wysmażone.

Sos z Kasztanów

Przygotowanie:

1. Smaż szalotkę na smalcu na małym ogniu. Dodaj Armagnac, podpal i zmniejsz do prawie suchej konsystencji. Dodaj mąkę i wymieszaj.
2. Wlej białe wino, a następnie dodaj bulion i śmietanę. Gotuj do uzyskania kremowej konsystencji.
3. Dodaj kasztany (część zmiksowanych) oraz kawałki kasztanów. Gotuj na małym ogniu.
4. Na końcu dodaj sok z cytryny.

Smażone Grzyby (Kantarelle lub Borowiki)

Przygotowanie:

1. Oczyść grzyby delikatnie i pokrój je, jeśli to konieczne.
2. Smaż szalotki na maśle i oleju. Dodaj grzyby i smaż na dużym ogniu.
3. Smaż przez 6–8 minut, aż woda z grzybów wyparuje. Dopraw i dodaj sok z cytryny dla świeżości.

Sałatka do Podania

1. Wymieszaj sałatę z:
   • 2 łyżki octu jabłkowego
   • 3 łyżki oleju orzechowego lub oliwy z oliwek
   • 1 łyżka żurawinowej galaretki lub miodu
   • Sól i pieprz do smaku.

Składanie Burgera:

1. Połóż smażone grzyby na dolnej bułce.
2. Nałóż kotlet z dzika na wierzch.
3. Polej sosem kasztanowym.
4. Nałóż plasterek lekko roztopionego sera.
5. Dodaj sałatę.
6. Przykryj górną bułką.

Smacznego! Enjoy your delicious wild boar burger with chestnut sauce and mushrooms!