Kastanjebrödsbullar

Förberedelse:

1. Förbered degen:

   • I en skål, blanda den ljumma mjölken och jästen. Låt stå i 5-10 minuter tills det bildas ett lätt skum på ytan.
   • I en stor skål eller en degblandare, blanda vetemjöl, kastanjemjöl, socker och salt. Gör en fördjupning i mitten.
   • Häll i mjölk/jästblandningen, tillsätt ägget och börja knåda på låg hastighet.

2. Inkorporera smöret:

   • När degen börjar ta form, tillsätt smörbitarna gradvis.
   • Knåda degen i 8-10 minuter tills den blir slät och elastisk.

3. Första jäsningen:

   • Forma degen till en boll och lägg den i en lätt oljad skål. Täck med en ren kökshandduk.
   • Låt jäsa på en varm plats i 1,5–2 timmar, tills degen har dubblats i storlek.

4. Forma bullarna:

   • Slå ur luften ur degen genom att trycka lätt på den med händerna. Dela degen i 8 lika stora delar.
   • Forma varje del till en boll och lägg dem på en bakplåt täckt med bakpapper.
   • Täck med en kökshandduk och låt jäsa i 30–40 minuter för andra jäsningen.

5. Pensling och gräddning:

   • Förvärm ugnen till 180°C.
   • Pensla försiktigt bullarna med den uppvispade äggulan (tillsätt lite vatten om det behövs).
   • Strö eventuellt frön på toppen.
   • Grädda i 15–20 minuter tills bullarna är lätt gyllene.

6. Avslutning:

   • Låt bullarna svalna på ett galler innan du skär upp dem till dina burgare eller smörgåsar.

Vildsvinsfärs med Tranbär eller Blåbär

Förberedelse:

1. Blanda köttet:

   • Blanda vildsvinsköttet och fläskfettet i en stor skål. Tillsätt schalottenlök, vitlök, ägg, brödsmulor, örter, muskotnöt, salt, peppar och de torkade tranbären eller blåbären. Blanda försiktigt.

2. Forma biffarna:

   • Forma biffarna och lägg dem i frysen i 30 minuter för att de ska stelna.

3. Stekning:

   • Värm upp fläskfettet i en panna och stek biffarna i 5-6 minuter på varje sida tills de är lätt gyllenbruna och genomstekta.

Kastanjefrösås

Förberedelse:

1. Fräs schalottenlöken i fläskfett på låg värme. Deglasera med Armagnac, tänd på (flambér) och låt det reducera till nästan torrt. Tillsätt mjölet och blanda.
2. Häll i vitt vin och tillsätt sedan buljong och grädde. Låt reducera till en krämig konsistens.
3. Tillsätt kastanjerna (några mixade) och kastanjebitarna. Låt småkoka.
4. Avsluta med en skvätt citronsaft.

Stekta Svampar (Kantareller eller Karljohanssvamp)

Förberedelse:

1. Rensa svamparna försiktigt och skär dem om nödvändigt.
2. Fräs schalottenlöken i smör och olja. Tillsätt svamparna och stek på hög värme.
3. Stek i 6-8 minuter tills vattnet från svamparna har avdunstat. Krydda och tillsätt en skvätt citronsaft för fräschör.

Sallad till Servering

1. Blanda salladen med:
   • 2 msk äppelcidervinäger
   • 3 msk valnötsolja eller olivolja
   • 1 msk tranbärsgelé eller honung
   • Salt och peppar efter smak.

Montering av Hamburgaren:

1. Lägg de stekta svamparna på den nedre delen av bullen.
2. Lägg en vildsvinsbiff på toppen.
3. Täck med kastanjefrösåsen.
4. Lägg en skiva lätt smält ost ovanpå.
5. Lägg på sallaten.
6. Avsluta med den övre bullen.

Njut av din läckra vildsvinsburgare med kastanjefrösås och svampar!