Бургер з кабана

Бургер з кабана

Каштановий соус та гриби
Булочки з каштанового борошна

Рустикальний і смачний рецепт, ідеальний для приготування страв з дичини або гурманських бургерів.

Інгредієнти:

Для приблизно 8 булочок:
  • 250 г пшеничного борошна (тип Т55 або Т65)
  • 100 г каштанового борошна
  • 30 г цукру
  • 8 г солі
  • 1 пакетик (7 г) сухих дріжджів (або 20 г свіжих дріжджів)
  • 20 cl теплого молока (приблизно 37°C)
  • 1 яйце
  • 50 г м'якого масла, нарізаного кубиками
  • 1 жовток (для змащування)
  • 1 ст. ложка насіння (мак, кунжут або соняшник, за бажанням)
Фарш з кабана з журавлиною або чорницею:
  • 900 г м'яса кабана, подрібненого (90%)
  • 100 г свинячого жиру, подрібненого (10%)
  • 80 г сушеної журавлини або чорниці
  • 1 шалот, дрібно нарізаний
  • 1 зубчик часнику, роздавлений (за бажанням)
  • 1 яйце, трохи збите
  • 30 г панірувальних сухарів або крихт хліба
  • 1 ст. ложка свіжого чебрецю або розмарину, подрібненого
  • 1 дрібка тертого мускатного горіха
  • Сіль та свіжо помелений чорний перець за смаком
  • 2 ст. ложки свинячого жиру
Каштановий соус:
  • 80 г цілих каштанів (варених або з банки)
  • 10 г каштанових шматочків
  • 15 cl темного бульйону
  • 5 cl вершків
  • 2 ст. ложки арманьяку або коньяку
  • 3 cl солодкого білого вина
  • 1 шалот, дрібно нарізаний
  • 1 зубчик часнику, роздавлений
  • 1 ст. ложка свинячого жиру
  • 1 ч. ложка борошна
  • Кілька крапель лимонного соку
  • Сіль та свіжо помелений чорний перець
Смажені гриби (підосичники або лисички):
  • 500 г свіжих підосичників або лисичок
  • 2 шалоти, дрібно нарізані
  • 20 г масла
  • 1 ст. ложка олії з волоських горіхів
  • 1 дрібка тертого мускатного горіха (за бажанням)
  • Кілька крапель лимонного соку (за бажанням)
  • Сіль та свіжо помелений чорний перець
Салат як гарнір:
  • 100 г молодих листків салату (маша, рукола або месклен)
  • 1 зелене яблуко, нарізане тонкими скибочками

Соус для салату:

  • 2 ст. ложки яблучного оцту
  • 3 ст. ложки олії з волоських горіхів або оливкової олії
  • 1 ст. ложка журавлинового джему або меду
  • Сіль та перець
Вибачте, цей товар відсутній на складі.
  Garanties sécurité

(à modifier dans le module "Réassurance")

  Politique de livraison

(à modifier dans le module "Réassurance")

  Politique retours

(à modifier dans le module "Réassurance")

Булочки з Борошна Каштана

Приготування:

  1. Приготування тіста:

    • У мисці змішайте тепле молоко та дріжджі. Залиште на 5–10 хвилин, поки не з'явиться легка піна на поверхні.
    • У великій мисці або чаші міксера змішайте борошно, цукор та сіль. Зробіть заглиблення в центрі.
    • Влийте суміш молока та дріжджів, додайте яйце і почніть замішувати тісто на повільних обертах.

  2. Додавання масла:

    • Коли тісто почне формуватися, поступово додавайте кубики масла.
    • Замішуйте тісто 8–10 хвилин, поки воно не стане гладким і еластичним.

  3. Перше підняття:

    • Сформуйте кулю з тіста і покладіть його в злегка змащену миску. Накрийте чистим рушником.
    • Залиште в теплому місці на 1,5–2 години, поки тісто не подвоїться в об'ємі.

  4. Формування булочок:

    • Проколіть тісто, легенько натискаючи руками. Поділіть його на 8 рівних частин.
    • Сформуйте з кожної частини кульку і викладіть їх на деко, застелене пергаментом.
    • Накрийте рушником і залиште на 30–40 хвилин для другого підняття.

  5. Змащування та випікання:

    • Розігрійте духовку до 180°C.
    • Легенько змастіть булочки збитим жовтком (за потреби додайте трохи води).
    • Посипте насінням, якщо бажаєте.
    • Випікайте протягом 15–20 хвилин, поки булочки не стануть золотистими.

  6. Завершення:

    • Дайте булочкам охолонути на решітці перед тим, як розрізати їх для бургерів або сендвічів.

Фарш з Дикого Кабана з Ковбасою або Чорницею

Приготування:

  1. Змішування м'яса:

    • У великій мисці змішайте м'ясо дикого кабана та свинячий жир. Додайте шалот, часник, яйце, панірувальні сухарі, зелень, мускатний горіх, сіль, перець і суху журавлину або чорницю. Добре перемішайте.

  2. Формування котлет:

    • Сформуйте котлети і покладіть їх в холодильник на 30 хвилин для зміцнення.

  3. Смаження:

    • Розігрійте свинячий жир на сковороді та смажте котлети по 5-6 хвилин з кожного боку, поки вони не стануть золотистими і добре прожареними.

Горіховий Соус з Каштана

Приготування:

  1. Обсмажте шалот на свинячому жирі на повільному вогні. Додайте арманьяк, підпаліть і зменшіть до майже сухого стану. Додайте борошно і перемішайте.
  2. Влийте біле вино, а потім додайте бульйон і сметану. Готуйте до отримання кремоподібної консистенції.
  3. Додайте каштани (деякі з них змішати), а потім шматочки каштанів. Томіть на повільному вогні.
  4. Наприкінці додайте сік лимона.

Гриби на Сковороді (Лисички або Білий Гриб)

Приготування:

  1. Обережно очистіть гриби і наріжте їх за необхідності.
  2. Обсмажте шалот на маслі і олії. Додайте гриби і смажте на великому вогні.
  3. Смажте 6–8 хвилин, поки не випарується волога. Приправте і додайте сік лимона для свіжості.

Салат до Подачі

  1. Змішайте салат з:
    • 2 ст. ложки яблучного оцту
    • 3 ст. ложки олії з волоських горіхів або оливкової олії
    • 1 ст. ложка журавлинного желе або меду
    • Сіль і перець за смаком.

Збірка Бургера:

  1. Викладіть смажені гриби на нижню булочку.
  2. Покладіть котлету з дикого кабана зверху.
  3. Полийте соусом з каштанів.
  4. Покладіть скибочку ледь розтопленого сиру.
  5. Додайте салат.
  6. Закрийте верхньою булочкою.

Смачного! Enjoy your wild boar burger with chestnut sauce and mushrooms!

Коментарі (0)