• Розпродано
Бургер з кабана

Бургер з кабана

Каштановий соус та гриби
Булочки з каштанового борошна

Рустикальний і смачний рецепт, ідеальний для приготування страв з дичини або гурманських бургерів.

Інгредієнти:

Для приблизно 8 булочок:
  • 250 г пшеничного борошна (тип Т55 або Т65)
  • 100 г каштанового борошна
  • 30 г цукру
  • 8 г солі
  • 1 пакетик (7 г) сухих дріжджів (або 20 г свіжих дріжджів)
  • 20 cl теплого молока (приблизно 37°C)
  • 1 яйце
  • 50 г м'якого масла, нарізаного кубиками
  • 1 жовток (для змащування)
  • 1 ст. ложка насіння (мак, кунжут або соняшник, за бажанням)
Фарш з кабана з журавлиною або чорницею:
  • 900 г м'яса кабана, подрібненого (90%)
  • 100 г свинячого жиру, подрібненого (10%)
  • 80 г сушеної журавлини або чорниці
  • 1 шалот, дрібно нарізаний
  • 1 зубчик часнику, роздавлений (за бажанням)
  • 1 яйце, трохи збите
  • 30 г панірувальних сухарів або крихт хліба
  • 1 ст. ложка свіжого чебрецю або розмарину, подрібненого
  • 1 дрібка тертого мускатного горіха
  • Сіль та свіжо помелений чорний перець за смаком
  • 2 ст. ложки свинячого жиру
Каштановий соус:
  • 80 г цілих каштанів (варених або з банки)
  • 10 г каштанових шматочків
  • 15 cl темного бульйону
  • 5 cl вершків
  • 2 ст. ложки арманьяку або коньяку
  • 3 cl солодкого білого вина
  • 1 шалот, дрібно нарізаний
  • 1 зубчик часнику, роздавлений
  • 1 ст. ложка свинячого жиру
  • 1 ч. ложка борошна
  • Кілька крапель лимонного соку
  • Сіль та свіжо помелений чорний перець
Смажені гриби (підосичники або лисички):
  • 500 г свіжих підосичників або лисичок
  • 2 шалоти, дрібно нарізані
  • 20 г масла
  • 1 ст. ложка олії з волоських горіхів
  • 1 дрібка тертого мускатного горіха (за бажанням)
  • Кілька крапель лимонного соку (за бажанням)
  • Сіль та свіжо помелений чорний перець
Салат як гарнір:
  • 100 г молодих листків салату (маша, рукола або месклен)
  • 1 зелене яблуко, нарізане тонкими скибочками

Соус для салату:

  • 2 ст. ложки яблучного оцту
  • 3 ст. ложки олії з волоських горіхів або оливкової олії
  • 1 ст. ложка журавлинового джему або меду
  • Сіль та перець
Вибачте, цей товар відсутній на складі.
33,60 €
з ПДВ
Розпродано

Булочки з Борошна Каштана

Приготування:

  1. Приготування тіста:

    • У мисці змішайте тепле молоко та дріжджі. Залиште на 5–10 хвилин, поки не з'явиться легка піна на поверхні.
    • У великій мисці або чаші міксера змішайте борошно, цукор та сіль. Зробіть заглиблення в центрі.
    • Влийте суміш молока та дріжджів, додайте яйце і почніть замішувати тісто на повільних обертах.

  2. Додавання масла:

    • Коли тісто почне формуватися, поступово додавайте кубики масла.
    • Замішуйте тісто 8–10 хвилин, поки воно не стане гладким і еластичним.

  3. Перше підняття:

    • Сформуйте кулю з тіста і покладіть його в злегка змащену миску. Накрийте чистим рушником.
    • Залиште в теплому місці на 1,5–2 години, поки тісто не подвоїться в об'ємі.

  4. Формування булочок:

    • Проколіть тісто, легенько натискаючи руками. Поділіть його на 8 рівних частин.
    • Сформуйте з кожної частини кульку і викладіть їх на деко, застелене пергаментом.
    • Накрийте рушником і залиште на 30–40 хвилин для другого підняття.

  5. Змащування та випікання:

    • Розігрійте духовку до 180°C.
    • Легенько змастіть булочки збитим жовтком (за потреби додайте трохи води).
    • Посипте насінням, якщо бажаєте.
    • Випікайте протягом 15–20 хвилин, поки булочки не стануть золотистими.

  6. Завершення:

    • Дайте булочкам охолонути на решітці перед тим, як розрізати їх для бургерів або сендвічів.

Фарш з Дикого Кабана з Ковбасою або Чорницею

Приготування:

  1. Змішування м'яса:

    • У великій мисці змішайте м'ясо дикого кабана та свинячий жир. Додайте шалот, часник, яйце, панірувальні сухарі, зелень, мускатний горіх, сіль, перець і суху журавлину або чорницю. Добре перемішайте.

  2. Формування котлет:

    • Сформуйте котлети і покладіть їх в холодильник на 30 хвилин для зміцнення.

  3. Смаження:

    • Розігрійте свинячий жир на сковороді та смажте котлети по 5-6 хвилин з кожного боку, поки вони не стануть золотистими і добре прожареними.

Горіховий Соус з Каштана

Приготування:

  1. Обсмажте шалот на свинячому жирі на повільному вогні. Додайте арманьяк, підпаліть і зменшіть до майже сухого стану. Додайте борошно і перемішайте.
  2. Влийте біле вино, а потім додайте бульйон і сметану. Готуйте до отримання кремоподібної консистенції.
  3. Додайте каштани (деякі з них змішати), а потім шматочки каштанів. Томіть на повільному вогні.
  4. Наприкінці додайте сік лимона.

Гриби на Сковороді (Лисички або Білий Гриб)

Приготування:

  1. Обережно очистіть гриби і наріжте їх за необхідності.
  2. Обсмажте шалот на маслі і олії. Додайте гриби і смажте на великому вогні.
  3. Смажте 6–8 хвилин, поки не випарується волога. Приправте і додайте сік лимона для свіжості.

Салат до Подачі

  1. Змішайте салат з:
    • 2 ст. ложки яблучного оцту
    • 3 ст. ложки олії з волоських горіхів або оливкової олії
    • 1 ст. ложка журавлинного желе або меду
    • Сіль і перець за смаком.

Збірка Бургера:

  1. Викладіть смажені гриби на нижню булочку.
  2. Покладіть котлету з дикого кабана зверху.
  3. Полийте соусом з каштанів.
  4. Покладіть скибочку ледь розтопленого сиру.
  5. Додайте салат.
  6. Закрийте верхньою булочкою.

Смачного! Enjoy your wild boar burger with chestnut sauce and mushrooms!

Коментарі (0)