Panini con Farina di Castagne

Preparazione:

1. Preparazione dell'impasto:

   • In una ciotola, mescola il latte tiepido con il lievito. Lascialo riposare per 5-10 minuti finché non si forma una leggera schiuma in superficie.
   • In una ciotola grande o nella ciotola di una planetaria, unisci le farine, lo zucchero e il sale. Fai un incavo al centro.
   • Versa la miscela di latte e lievito, aggiungi l'uovo e inizia a impastare a bassa velocità.

2. Incorporazione del burro:

   • Una volta che l'impasto inizia a formarsi, aggiungi gradualmente i cubetti di burro.
   • Impasta per 8-10 minuti fino a ottenere un impasto liscio ed elastico.

3. Prima lievitazione:

   • Forma una palla con l'impasto e mettilo in una ciotola leggermente unta. Copri con un canovaccio pulito.
   • Lascialo lievitare in un luogo caldo per 1,5-2 ore, fino a che l'impasto non raddoppia di volume.

4. Formatura:

   • Sgonfia delicatamente l'impasto premendolo con le mani. Dividilo in 8 porzioni uguali.
   • Forma delle palline con ogni porzione e disponile su una teglia rivestita di carta da forno.
   • Copri con un canovaccio e lascia riposare per 30-40 minuti per una seconda lievitazione.

5. Lucidatura e cottura:

   • Preriscalda il forno a 180°C (temperatura media).
   • Spennella delicatamente i panini con l'uovo sbattuto (aggiungi qualche goccia d'acqua se necessario).
   • Se desideri, spolvera con semi.
   • Inforna per 15-20 minuti, finché i panini non saranno dorati.

6. Finitura:

   • Lasciali raffreddare su una griglia prima di tagliarli per i tuoi panini o sandwich.

Carne di Cinghiale con Mirtilli o Cranberries

Preparazione:

1. Miscela della carne:

   • In una ciotola grande, mescola la carne di cinghiale e il grasso di maiale. Aggiungi la cipolla, l'aglio, l'uovo, il pangrattato, le erbe, la noce moscata, il sale, il pepe e i mirtilli o cranberries secchi. Mescola delicatamente.

2. Formatura:

   • Forma delle polpette. Metti in frigorifero per 30 minuti per farle rassodare.

3. Cottura:

   • Scalda il lardo e cuoci le polpette per 5-6 minuti per lato fino a che non siano dorate e cotte all'interno.

Salsa di Castagne

Preparazione:

1. Soffriggi la cipolla nel lardo a fuoco basso. Sfumare con l'Armagnac, fiammeggia, poi riduci fino a che non sia quasi asciutto. Aggiungi la farina e mescola.
2. Aggiungi il vino bianco, poi il fondo scuro e la panna. Cuoci fino a che non si addensi.
3. Unisci le castagne (alcune tritate) e i pezzi di castagne. Fai sobbollire.
4. Termina con una spruzzata di succo di limone.

Funghi Porcini o Finferli Saltati

Preparazione:

1. Pulisci delicatamente i funghi e tagliali se necessario.
2. Soffriggi le cipolle nel burro e nell'olio. Aggiungi i funghi e cuoci a fuoco alto.
3. Cuoci per 6-8 minuti fino a che l'acqua non sia evaporata. Condisci e aggiungi un po' di succo di limone per dare freschezza.

Insalata di Accompagnamento

1. Mescola l'insalata con:
   • 2 cucchiai di aceto di mele.
   • 3 cucchiai di olio di noce o di oliva.
   • 1 cucchiaio di gelatina di mirtilli o miele.
   • Sale e pepe.

Assemblaggio del Burger:

1. Posiziona i funghi saltati sul panino.
2. Aggiungi una polpetta di cinghiale.
3. Copri con la salsa di castagne.
4. Aggiungi una fetta di Tomme sciolta.
5. Metti sopra l'insalata.
6. Finisci con l'altro panino.

Buon appetito con il tuo delizioso burger di cinghiale con salsa di castagne, funghi saltati e insalata fresca!