Pães de Castanha

Modo de Preparo:

1. Preparação da Massa:

   • Em uma tigela, misture o leite morno com o fermento. Deixe descansar por 5 a 10 minutos até formar uma leve espuma na superfície.
   • Em uma tigela grande ou na tigela da batedeira, misture as farinhas, o açúcar e o sal. Faça um buraco no centro.
   • Despeje a mistura de leite/fermento, adicione o ovo e comece a amassar em velocidade baixa.

2. Incorporação da Manteiga:

   • Quando a massa começar a se formar, adicione aos poucos os cubos de manteiga.
   • Amasse por 8 a 10 minutos até obter uma massa lisa e elástica.

3. Primeira Fermentação:

   • Modele a massa em uma bola e coloque-a em uma tigela levemente untada. Cubra com um pano limpo.
   • Deixe descansar em um local morno por 1h30 a 2h, até que a massa dobre de volume.

4. Modelagem:

   • Deixe a massa descansar por alguns minutos pressionando suavemente com as mãos. Divida em 8 porções iguais.
   • Modele cada porção em uma bolinha e disponha-as em uma assadeira forrada com papel manteiga.
   • Cubra com um pano e deixe descansar por 30 a 40 minutos para a segunda fermentação.

5. Pincelamento e Assamento:

   • Preaqueça o forno a 180°C.
   • Pincele delicadamente os pães com a gema de ovo batida (adicione uma gota de água se necessário).
   • Polvilhe com sementes, se desejar.
   • Asse por 15 a 20 minutos, até que os pães fiquem dourados.

6. Finalização:

   • Deixe esfriar sobre uma grade antes de cortá-los para seus hambúrgueres ou sanduíches.

Hambúrguer de Javali com Cranberries ou Mirtilos

Modo de Preparo:

1. Mistura de Carne:

   • Misture a carne de javali com a gordura de porco em uma tigela grande. Adicione a cebola, o alho, o ovo, a farinha de rosca, as ervas, a noz-moscada, o sal, a pimenta e os cranberries ou mirtilos secos. Misture delicadamente.

2. Modelagem:

   • Modele os hambúrgueres e leve à geladeira por 30 minutos para firmar.

3. Cozimento:

   • Aqueça a banha de porco em uma frigideira e frite os hambúrgueres por 5 a 6 minutos de cada lado até que fiquem dourados e cozidos por dentro.

Molho de Castanhas

Modo de Preparo:

1. Refogue a cebola na banha de porco em fogo baixo. Deglace com o armagnac, flambe e deixe reduzir até secar. Adicione a farinha e misture.
2. Adicione o vinho branco, o fundo de carne e o creme de leite. Deixe reduzir até obter uma consistência cremosa.
3. Acrescente as castanhas (algumas batidas) e as castanhas picadas. Cozinhe em fogo baixo.
4. Finalize com um toque de suco de limão.

Cogumelos Salteados (Ceps ou Girolles)

Modo de Preparo:

1. Limpe delicadamente os cogumelos e corte-os, se necessário.
2. Refogue as cebolas na manteiga e no azeite. Adicione os cogumelos e cozinhe em fogo alto.
3. Cozinhe por 6 a 8 minutos até que a água dos cogumelos evapore. Tempere e adicione um toque de suco de limão para frescor.

Salada de Acompanhamento

1. Misture a salada com:
   • 2 colheres de sopa de vinagre de maçã
   • 3 colheres de sopa de azeite de oliva ou óleo de nozes
   • 1 colher de sopa de geleia de cranberry ou mel
   • Sal e pimenta a gosto.

Montagem do Hambúrguer:

1. Coloque os cogumelos salteados sobre a parte inferior do pão.
2. Coloque um hambúrguer de javali em cima.
3. Cubra com o molho de castanhas.
4. Adicione uma fatia de queijo derretido.
5. Coloque a salada por cima.
6. Finalize com a parte superior do pão.

Aprecie seu delicioso hambúrguer de javali com molho de castanhas e cogumelos!