밤나무가루 빵 (밤가루 번)

준비 과정:

1. 반죽 준비:

   • 그릇에 따뜻한 우유와 효모를 섞어주세요. 5~10분 동안 그대로 두어 표면에 거품이 생기도록 합니다.
   • 큰 그릇에 밀가루, 설탕, 소금을 넣고 섞은 후 중앙에 구멍을 만듭니다.
   • 효모와 우유 혼합물을 붓고, 달걀을 넣고 천천히 반죽을 시작합니다.

2. 버터 넣기:

   • 반죽이 형성되기 시작하면 버터를 조금씩 넣고 반죽합니다.
   • 8~10분 동안 반죽하여 부드럽고 탄력 있는 반죽이 되도록 합니다.

3. 첫 번째 발효:

   • 반죽을 둥글게 만들어 기름을 살짝 바른 그릇에 넣고 깨끗한 행주로 덮습니다.
   • 따뜻한 곳에서 1시간 30분에서 2시간 동안 반죽이 두 배로 부풀 때까지 발효시킵니다.

4. 형태 만들기:

   • 반죽을 가볍게 눌러 가스를 빼고, 8등분으로 나눕니다.
   • 각 부분을 둥글게 만들고, 베이킹 시트에 올립니다.
   • 행주로 덮고 30~40분 동안 두 번째 발효를 합니다.

5. 구워내기:

   • 오븐을 180°C로 예열합니다.
   • 반죽 위에 계란 노른자를 발라줍니다 (필요시 물을 조금 추가).
   • 원하는 경우 씨앗을 뿌려줍니다.
   • 15~20분간 오븐에서 노릇하게 구워냅니다.

6. 마무리:

   • 구운 후, 식힘망에 올려 식힌 뒤, 버거나 샌드위치용으로 자릅니다.

산돼지 고기와 크랜베리 또는 블루베리

준비 과정:

1. 고기 혼합:

   • 큰 그릇에 산돼지 고기와 돼지 기름을 섞어줍니다. 샬롯, 마늘, 계란, 빵가루, 허브, 육두구, 소금, 후추, 크랜베리 또는 블루베리를 넣고 잘 섞어줍니다.

2. 패티 만들기:

   • 혼합물을 패티 형태로 만들어 30분 동안 냉장고에서 굳혀줍니다.

3. 굽기:

   • 지방을 두르고 중불에서 패티를 양면 5~6분씩 구워서 바삭하고 속까지 익을 때까지 구워줍니다.

밤 소스

준비 과정:

1. 샬롯을 지방에 넣고 약한 불에서 볶습니다. 아르마냑을 부어 불을 붙이고, 그 후 액체가 거의 사라질 때까지 끓입니다. 그런 다음 밀가루를 넣고 잘 섞어줍니다.
2. 화이트 와인으로 바닥을 닦은 후, 갈색 육수와 크림을 추가하고 끓여서 농도를 맞춥니다.
3. 밤을 넣고, 일부는 갈아서, 나머지는 조각으로 남겨두고 끓입니다.
4. 마지막으로 레몬즙을 넣어 마무리합니다.

송로버섯 또는 표고버섯 볶음

준비 과정:

1. 버섯을 깨끗이 씻고 필요시 얇게 썰어줍니다.
2. 버터와 기름에 샬롯을 볶다가 버섯을 넣고 센 불에서 볶습니다.
3. 6~8분 동안 버섯의 물이 증발할 때까지 볶고, 소금과 후추로 간을 맞춘 후, 레몬즙을 추가합니다.

샐러드

1. 샐러드를 섞고:
   • 사과식초 2큰술
   • 호두기름 또는 올리브유 3큰술
   • 크랜베리 젤리 또는 꿀 1큰술
   • 소금과 후추로 간을 맞춥니다.

버거 조립

1. 구운 버섯을 빵에 올리고,
2. 산돼지 패티를 올립니다.
3. 밤 소스를 뿌리고,
4. 살짝 녹인 토마를 한 장 올린 후,
5. 샐러드를 추가합니다.
6. 마지막으로 상단 빵을 덮어 마무리합니다.

맛있게 드세요! Enjoy your wild boar burger with chestnut sauce and mushrooms!