Panecillos de Harina de Castaña

Preparación:

1. Preparación de la masa:

   • En un bol, mezcla la leche tibia con la levadura. Deja reposar de 5 a 10 minutos hasta que se forme una ligera espuma en la superficie.
   • En un bol grande o en el bol de una batidora, mezcla las harinas, el azúcar y la sal. Haz un hueco en el centro.
   • Vierte la mezcla de leche y levadura, agrega el huevo y comienza a amasar a velocidad baja.

2. Incorporación de la mantequilla:

   • Una vez que la masa empiece a formarse, incorpora gradualmente los trozos de mantequilla.
   • Amasa durante 8 a 10 minutos hasta obtener una masa suave y elástica.

3. Primer levado:

   • Forma una bola con la masa y colócala en un bol ligeramente enharinado. Cúbrela con un paño limpio.
   • Deja reposar en un lugar cálido durante 1h30 a 2h, hasta que la masa doble su volumen.

4. Formado:

   • Desgasifica la masa presionándola suavemente con las manos. Divídela en 8 porciones iguales.
   • Forma una bola con cada porción y colócala sobre una bandeja forrada con papel de horno.
   • Cúbrelas con un paño y deja reposar durante 30 a 40 minutos para un segundo levado.

5. Glaseado y horneado:

   • Precalienta el horno a 180°C (temperatura media).
   • Pinta suavemente los panecillos con el huevo batido (agrega unas gotas de agua si es necesario).
   • Espolvorea con semillas si lo deseas.
   • Hornea durante 15 a 20 minutos, hasta que los panecillos estén dorados.

6. Terminación:

   • Deja enfriar sobre una rejilla antes de cortarlos para tus hamburguesas o sándwiches.

Carne de Jabalí con Arándanos o Moras

Preparación:

1. Mezcla de carne:

   • Mezcla la carne de jabalí y la grasa de cerdo en un bol grande. Agrega la chalota, el ajo, el huevo, el pan rallado, las hierbas, la nuez moscada, la sal, la pimienta y los arándanos o moras secas. Mezcla delicadamente.

2. Formado:

   • Forma las hamburguesas. Refrigera durante 30 minutos para que se endurezcan.

3. Cocción:

   • Calienta el sebo de cerdo y cocina las hamburguesas durante 5-6 minutos por cada lado hasta que estén doradas y cocidas por dentro.

Salsa de Castañas

Preparación:

1. Sofríe la chalota en el sebo de cerdo a fuego bajo. Desglasa con el armagnac, flambea, y luego reduce hasta que quede seco. Agrega la harina y mezcla.
2. Añade el vino blanco, luego el fondo oscuro y la crema. Cocina hasta que tenga una consistencia espesa.
3. Agrega las castañas (algunas trituradas) y los trozos de castañas. Deja hervir.
4. Finaliza con un toque de jugo de limón.

Salteado de Níscalos o Rebozuelos

Preparación:

1. Limpia delicadamente los champiñones y córtalos si es necesario.
2. Sofríe las chalotas en la mantequilla y el aceite. Añade los champiñones a fuego alto.
3. Cocina durante 6-8 minutos hasta que se evapore el agua. Sazona y añade un toque de limón para refrescar.

Ensalada Acompañante

1. Mezcla la ensalada con:
   • 2 cucharadas de vinagre de manzana.
   • 3 cucharadas de aceite de nuez o de oliva.
   • 1 cucharada de gelatina de arándanos o miel.
   • Sal y pimienta.

Montaje de la Hamburguesa:

1. Coloca la mezcla de champiñones sobre el panecillo.
2. Añade una hamburguesa de carne de jabalí.
3. Cubre con la salsa de castañas.
4. Pon una rodaja de queso de tomme ligeramente derretido.
5. Agrega la ensalada.
6. Finaliza con el otro panecillo.

¡Y listo! Un delicioso hamburguesa con carne de jabalí, salsa de castañas y ensalada. ¡Buen provecho!