Buns met Kastanjemeel

Bereidingswijze:

1. Deeg voorbereiden:

   • Meng de warme melk met de gist in een kom en laat 5 tot 10 minuten staan totdat een lichte schuimlaag zich vormt.
   • Meng in een grote kom het tarwemeel, kastanjemeel, suiker en zout. Maak een kuiltje in het midden.
   • Voeg het melk-gistmengsel en het ei toe en begin langzaam te kneden.

2. Boter toevoegen:

   • Zodra het deeg begint samen te komen, voeg je geleidelijk de in blokjes gesneden boter toe.
   • Kneed 8 tot 10 minuten totdat je een glad en elastisch deeg krijgt.

3. Eerste rijs:

   • Vorm een bal van het deeg en leg het in een licht ingevette kom. Dek af met een schone doek.
   • Laat het deeg op een warme plek 1,5 tot 2 uur rijzen, totdat het in volume verdubbeld is.

4. Vormen:

   • Druk het deeg voorzichtig in om luchtbellen eruit te halen. Verdeel het deeg in 8 gelijke porties.
   • Vorm van elke portie een bolletje en leg ze op een bakplaat bekleed met bakpapier.
   • Dek af met een doek en laat 30 tot 40 minuten rusten voor de tweede rijs.

5. Eidooier en bakken:

   • Verwarm de oven voor op 180°C (of 160°C hetelucht).
   • Bestrijk de buns voorzichtig met het losgeklopte eigeel (voeg een druppel water toe als dat nodig is).
   • Strooi eventueel zaadjes over de buns.
   • Bak de buns 15 tot 20 minuten totdat ze goudbruin zijn.

6. Afwerking:

   • Laat de buns afkoelen op een rooster voordat je ze doorsnijdt voor burgers of sandwiches.

Wildvlees Hamburgers met Cranberry's of Bosbessen

Bereidingswijze:

1. Vlees mengen:

   • Meng het wildvlees en het varkensvet in een grote kom. Voeg de gesnipperde sjalot, knoflook, ei, paneermeel, kruiden, nootmuskaat, zout, peper en de gedroogde cranberry's of bosbessen toe. Meng alles goed door elkaar.

2. Vormen:

   • Vorm hamburgers van het mengsel en leg ze 30 minuten in de koelkast om op te stijven.

3. Bakken:

   • Verhit het reuzel in een pan en bak de hamburgers 5 tot 6 minuten aan elke kant, totdat ze goudbruin en gaar zijn.

Kastanjensaus

Bereidingswijze:

1. Fruit de sjalot in het reuzel op een laag vuur. Blus af met de armagnac, steek het in brand en laat het vervolgens inkoken. Voeg de bloem toe en meng goed.
2. Blus af met witte wijn en voeg het bruine fond en de room toe. Laat de saus inkoken tot een nappende consistentie.
3. Voeg de kastanjes (een deel gepureerd) toe, gevolgd door de kastanje stukjes. Laat zachtjes koken.
4. Werk af met een scheutje citroensap.

Girolles of Cèpes (Boletus) Sauté

Bereidingswijze:

1. Maak de paddenstoelen voorzichtig schoon en snijd ze indien nodig in plakjes.
2. Bak de sjalotten in de boter en olie. Voeg de paddenstoelen toe en bak op hoog vuur.
3. Bak 6 tot 8 minuten totdat het water van de paddenstoelen verdampt is. Breng op smaak met zout en voeg een scheutje citroensap toe voor frisheid.

Salade voor bijgerecht

1. Meng de salade met:
   • 2 eetlepels appelciderazijn
   • 3 eetlepels walnootolie of olijfolie
   • 1 eetlepel veenbessenjam of honing
   • Zout en peper naar smaak.

Hamburger Opbouwen:

1. Leg de paddenstoelenmengsel op de onderkant van het bun.
2. Leg een wildvleesburger op de paddenstoelen.
3. Bedek met kastanjensaus.
4. Voeg een plakje licht gesmolten kaas toe.
5. Voeg de salade toe.
6. Sluit af met de bovenste bun.

Geniet van je heerlijke wildhamburger met kastanjensaus en paddenstoelen!