栗粉を使ったハンバーガーバンズ

作り方：

1. 生地の準備：

   • ボウルにぬるま湯とイーストを混ぜ、5～10分間放置して表面に軽い泡が立つのを待ちます。
   • 大きなボウルに小麦粉、栗粉、砂糖、塩を入れ、中央にくぼみを作ります。
   • イーストと牛乳の混合物を注ぎ、卵を加えて低速でこね始めます。

2. バターの追加：

   • 生地がまとまり始めたら、少しずつ切ったバターを加えます。
   • 8～10分間こねて、滑らかで弾力のある生地にします。

3. 一次発酵：

   • 生地を丸め、油を塗ったボウルに入れて、清潔な布で覆います。
   • 温かい場所で1.5～2時間発酵させ、生地が2倍の大きさになるまで待ちます。

4. 成形：

   • 生地を軽く押してガス抜きします。生地を8等分に分けます。
   • 各部分を丸め、ベーキングシートを敷いた天板に並べます。
   • 布で覆って、30～40分間二次発酵します。

5. 卵黄を塗って焼く：

   • オーブンを180°C（160°Cの熱風）に予熱します。
   • バンズに溶き卵を優しく塗り（必要に応じて水を一滴加える）、お好みで種を振りかけます。
   • 15～20分間、バンズが黄金色になるまで焼きます。

6. 完成：

   • 焼き上がったバンズをラックで冷まし、冷めたら切り分けてハンバーガーやサンドイッチに使用します。

クランベリーまたはブルーベリー入り野猪肉パティ

作り方：

1. 肉の混ぜ合わせ：

   • 大きなボウルに野猪肉と豚脂を入れ、刻んだエシャロット、ニンニク、卵、パン粉、ハーブ、ナツメグ、塩、胡椒、乾燥したクランベリーまたはブルーベリーを加えて軽く混ぜます。

2. 成形：

   • 混ぜた肉をパティ型に整形し、30分間冷蔵庫で冷やして固めます。

3. 焼く：

   • 鍋にラードを熱し、パティを片面5～6分間焼き、表面がきつね色になり、中心まで火が通るようにします。

栗のソース

作り方：

1. ラードでエシャロットを弱火で炒め、アルマニャック（またはコニャック）でデグラッセし、火をつけてアルコールを飛ばし、乾燥させます。その後、薄力粉を加えて混ぜます。
2. 白ワインでデグラッセした後、ブイヨンと生クリームを加えます。ソースが濃厚になるまで煮詰めます。
3. 栗（半分はペースト状にする）を加え、さらに栗のかけらを加え、数分間煮込みます。
4. 最後にレモン汁を加えて仕上げます。

セップまたはジロールのソテー

作り方：

1. きのこを優しく洗い、必要に応じてスライスします。
2. バターとオイルでエシャロットを炒め、きのこを加えて強火で炒めます。
3. 6～8分間、きのこの水分が蒸発するまで炒め、塩で味を調え、レモン汁でさっぱりと仕上げます。

サラダの付け合わせ

1. サラダと以下のドレッシングを混ぜます：
   • 2杯のリンゴ酢
   • 3杯のくるみ油またはオリーブオイル
   • 1杯のクランベリージャムまたは蜂蜜
   • 塩と胡椒で味を調整します。

ハンバーガーの組み立て：

1. バンズの下にソテーしたきのこをのせます。
2. 上に野猪肉パティを乗せます。
3. 栗のソースをかけます。
4. 少し溶けたチーズを乗せます。
5. サラダを加えます。
6. 上のバンズで挟んで完成です。

美味しい栗のソースと野猪肉のハンバーガーをお楽しみください！