Kastanjebrød Boller

Forberedelse:

1. Forberedelse af dejen:

   • I en skål, bland den lunkne mælk med gæren. Lad det stå i 5-10 minutter, indtil der dannes et let skum på overfladen.
   • I en stor skål eller skål til en røremaskine, bland hvedemelet, kastanjemelet, sukker og salt. Lav en fordybning i midten.
   • Hæld mælk/gær-blandingen i, tilsæt ægget og begynd at ælte ved lav hastighed.

2. Inkorporering af smør:

   • Når dejen begynder at forme sig, tilsæt langsomt de små smørtern.
   • Ælt dejen i 8-10 minutter, indtil den bliver glat og elastisk.

3. Første hævning:

   • Form dejen til en kugle og læg den i en let smurt skål. Dæk med et rent viskestykke.
   • Lad dejen hæve på et varmt sted i 1,5-2 timer, indtil dejen er fordoblet i størrelse.

4. Formning:

   • Slå luften ud af dejen ved forsigtigt at trykke på den med hænderne. Del dejen i 8 lige store portioner.
   • Tril hver portion til en bolle og læg dem på en bageplade dækket med bagepapir.
   • Dæk med et viskestykke og lad dem hvile i 30-40 minutter for anden hævning.

5. Pensling og bagning:

   • Forvarm ovnen til 180°C.
   • Pensl forsigtigt bollerne med den sammenpiskede æggehvide (tilsæt lidt vand, hvis nødvendigt).
   • Drys eventuelt med frø.
   • Bag i 15-20 minutter, indtil bollerne er let gyldne.

6. Afslutning:

   • Lad bollerne køle af på en rist, før de skæres op til dine burgere eller sandwiches.

Vildsvinekød Burger med Tranebær eller Blåbær

Forberedelse:

1. Bland kød:

   • Bland vildsvinekødet og svinefedtet i en stor skål. Tilsæt skalotteløg, hvidløg, æg, rasp, krydderurter, muskatnød, salt, peber og de tørrede tranebær eller blåbær. Bland forsigtigt.

2. Forming:

   • Form bøfferne og læg dem i fryseren i 30 minutter for at få dem til at stivne.

3. Bagning:

   • Varm svinefedtet op i en pande og steg bøfferne i 5-6 minutter på hver side, indtil de er let brunede og gennemstegte.

Kastanjemos

Forberedelse:

1. Sauter skalotteløgene i svinefedt ved lav varme. Deglaser med Armagnac, flambér og lad det reducere til næsten tørt. Tilsæt melet og bland.
2. Tilsæt hvidvinen og derefter fonden og fløden. Lad det reducere til en cremet konsistens.
3. Tilsæt kastanjerne (nogle hakket) og kastanjestykkerne. Lad simre i et par minutter.
4. Afslut med et skvæt citronsaft.

Sauterede Svampe (Ceps eller Girolles)

Forberedelse:

1. Rens svampene forsigtigt og skær dem, hvis nødvendigt.
2. Sauter skalotteløgene i smør og olie. Tilsæt svampene og steg dem hurtigt ved høj varme.
3. Steg i 6-8 minutter, indtil vandet fra svampene er fordampet. Krydr og tilsæt et skvæt citronsaft for friskhed.

Salat til Servering

1. Bland salaten med:
   • 2 spsk æblecidereddike
   • 3 spsk valnøddeolie eller olivenolie
   • 1 spsk tranebærgele eller honning
   • Salt og peber efter smag.

Sammensætning af Burgeren:

1. Læg de sauterede svampe på den nederste del af bollen.
2. Læg en vildsvinebøf ovenpå.
3. Dæk med kastanjemosen.
4. Læg en skive let smeltet ost på.
5. Læg salaten ovenpå.
6. Afslut med den øverste del af bollen.

Nyd din lækre vildsvinebøf med kastanjesauce og svampe!