Lasagne alla Bolognese to jedno z najbardziej ikonicznych i uwielbianych dań kuchni włoskiej, szczególnie w Bolonii, mieście, które nadało nazwę słynnej sosie ragù używanemu w tym przepisie. Przepis na lasagne alla bolognese został formalizowany z biegiem czasu i jest dziś uważany za kamień węgielny kuchni Emilia-Romagna.

Oficjalny przepis został napisany w 1982 roku przez Accademia Italiana della Cucina, która udokumentowała tradycyjny przepis, nadając oficjalny status używaniu ragù bolognese jako podstawy do lasagne.

Lasagne alla Bolognese: Oficjalny przepis
Składniki:

Do ragù bolognese:

• 300 g mielonego mięsa wołowego
• 300 g mielonego mięsa wieprzowego
• 150 g pancetty (pokrojonej w kostkę lub posiekanej)
• 1 średnia cebula
• 1 marchewka
• 1 łodyga selera
• 2 łyżki koncentratu pomidorowego
• 1 kieliszek czerwonego wina
• 500 ml sosu pomidorowego
• 500 ml bulionu mięsnego (najlepiej domowej roboty lub z kostki)
• 50 g masła
• 2 łyżki oliwy z oliwek
• Sól i pieprz do smaku
• Szczypta świeżo startej gałki muszkatołowej

Do bechamelu:

• 50 g masła
• 50 g mąki
• 500 ml mleka (pełnotłustego lub półtłustego)
• Sól i pieprz
• Szczypta gałki muszkatołowej (opcjonalnie)

Do lasagne:

• 500 g płatów lasagne (najlepiej domowej roboty lub wysokiej jakości, nieugotowanych)
• 100 g startego parmezanu

Przygotowanie ragù bolognese:

1. Przygotowanie warzyw:
   Posiekaj cebulę, marchewkę i seler drobno.

2. Smażenie warzyw:
   W dużym garnku rozgrzej oliwę z oliwek i masło na średnim ogniu. Dodaj posiekane warzywa i smaż przez około 10 minut, aż staną się miękkie.

3. Dodanie mięs:
   Dodaj mielone mięso wołowe, wieprzowe i pancettę. Smaż na dużym ogniu, aż mięso ładnie się zrumieni.

4. Deglasowanie winem:
   Dodaj czerwone wino i pozwól mu całkowicie odparować.

5. Dodanie pomidorów i bulionu:
   Dodaj koncentrat pomidorowy, sos pomidorowy oraz bulion. Wymieszaj dobrze i doprowadź do wrzenia.

6. Duszenie:
   Zmniejsz ogień, przykryj częściowo garnek i gotuj przez 2-3 godziny, mieszając od czasu do czasu. W razie potrzeby dodaj trochę wody, aby sos nie stał się zbyt gęsty. W połowie gotowania dopraw solą, pieprzem i szczyptą świeżo startej gałki muszkatołowej.

Przygotowanie bechamelu:

1. Roztopienie masła:
   W małym garnku roztop masło na małym ogniu.

2. Dodanie mąki:
   Dodaj mąkę i dobrze wymieszaj z masłem, tworząc zasmażkę (roux).

3. Dodanie mleka:
   Stopniowo wlewaj ciepłe mleko, ciągle mieszając, aby uniknąć powstawania grudek. Gotuj na małym ogniu, aż sos zgęstnieje, nie przestając mieszać.

4. Doprawienie bechamelu:
   Dodaj sól, pieprz i szczyptę gałki muszkatołowej do smaku. Po zgęstnieniu zdejmij garnek z ognia.

Składanie lasagne:

1. Przygotowanie płatów lasagne:
   Jeśli używasz suchych płatów lasagne, ugotuj je w osolonej wodzie przez 8-10 minut, a następnie odcedź. Jeśli są świeże, możesz je użyć bez gotowania.

2. Układanie lasagne:
   W dużym naczyniu żaroodpornym zacznij od warstwy bechamelu, a następnie nałóż warstwę ragù. Połóż płaty lasagne, a następnie powtórz proces: bechamel, ragù, lasagne. Kontynuuj, aż wszystkie składniki zostaną wykorzystane.

3. Zakończenie warstwą ragù i bechamelu, a na wierzch posyp startym parmezanem.

4. Pieczenie w piekarniku:
   Rozgrzej piekarnik do 180°C. Piecz lasagne przez 30-40 minut, aż wierzch będzie złocisty, a całość dobrze podgrzana.

5. Odpoczynek:
   Pozostaw lasagne na około 10 minut przed podaniem. Dzięki temu warstwy się ustabilizują, a krojenie stanie się łatwiejsze.

Podsumowanie:
Lasagne alla Bolognese to ikoniczne danie kuchni włoskiej, które jest sycące i pyszne. Tradycyjny przepis zatwierdzony przez Accademia Italiana della Cucina gwarantuje, że ragù z mięsa, warzyw i bulionu oraz kremowy bechamel są niezbędnymi składnikami. Z tartym parmezanem na wierzchu, to prawdziwa przyjemność do podzielenia się z rodziną lub przyjaciółmi. Buon appetito!

Polecane wina do Lasagne alla Bolognese:

1. Wino czerwone włoskie:

   • Chianti Classico (Toskania): Wino czerwone, wytrawne i dobrze zrównoważone, które doskonale komponuje się z bogactwem ragù. Aromaty wiśni i przypraw wzbogacają sos pomidorowy i mięso.
   • Barolo (Piemonte): Mocniejsze wino z twardymi taninami, o aromatach czerwonych owoców i kwiatów. Dobrze komponuje się z głębią ragù bolognese i kremową bechamel.

2. Czerwone wino z Doliny Rodanu:

   • Côtes du Rhône: Eleganckie i owocowe wino z dobrą kwasowością, które kontrastuje z tłustością sosu. Doda świeżości do tego bogatego dania.
   • Châteauneuf-du-Pape: Bardziej złożone i strukturalne wino, które doskonale pasuje do lasagne alla bolognese, dzięki swoim aromatom czarnych owoców, ziół i lukrecji.

3. Czerwone wino z Francji:

   • Bourgogne Pinot Noir: Lekkie wino o średniej mocy z dobrą kwasowością, które dobrze komponuje się z mielonym mięsem i sosem pomidorowym. Jego aromaty czerwonych owoców i lekka ziemistość to doskonały wybór.

4. Czerwone wino hiszpańskie:

   • Rioja Reserva: Wino o charakterze, z nutami czarnych owoców, skóry i przypraw, które doskonale komponuje się z takim daniem jak lasagne alla bolognese, pozostając wystarczająco łagodnym, by nie przytłoczyć smaków dania.

5. Wino różowe (jeśli preferujesz lżejsze wino):

   • Côtes de Provence Rosé: Jeśli lubisz świeże i owocowe wina, sucha różowa wino z Prowansji może być dobrą opcją. Dodaje lekkości, równocześnie balansując bogactwo lasagne.

Podsumowanie:
Ponieważ lasagne alla bolognese jest daniem bogatym i pełnym smaku, najlepiej podać ją z dobrze zbalansowanym winem czerwonym, które ma dobrą kwasowość, aby zrównoważyć tłustość dania. Włoskie wina, takie jak Chianti lub Barolo, są doskonałymi wyborami, ale wina z Doliny Rodanu czy hiszpańska Rioja również mogą zapewnić świetną harmonię z mięsem i sosem pomidorowym.

Buon appetito i na zdrowie!