Lasagne bolognese är en av de mest ikoniska och älskade rätterna inom italiensk matlagning, särskilt i Bologna, staden som gav sitt namn åt den berömda ragù-såsen som används i detta recept. Receptet för lasagne bolognese har kodifierats över tid och anses idag vara en hörnsten i Emilia-Romagnas kök.

Receptet som blev officiellt skrevs 1982 av Accademia Italiana della Cucina, som dokumenterade det traditionella receptet och gjorde användningen av ragù bolognese som bas för lasagne officiell.

Lasagne Bolognese: Den Originala Recepten

Ingredienser:

För ragù bolognese:

• 300 g nötköttfärs
• 300 g fläskköttfärs
• 150 g pancetta (tärnad eller hackad)
• 1 medelstor lök
• 1 morot
• 1 selleristjälk
• 2 matskedar tomatpuré
• 1 glas rödvin
• 500 ml tomatsås
• 500 ml köttbuljong (helst hemlagad eller från buljongtärningar)
• 50 g smör
• 2 matskedar olivolja
• Salt och peppar efter smak
• Lite riven muskotnöt

För béchamelsås:

• 50 g smör
• 50 g vetemjöl
• 500 ml mjölk (hel eller halvfet)
• Salt och peppar
• En nypa muskotnöt (valfritt)

För lasagnen:

• 500 g lasagneplattor (helst hemlagade eller av hög kvalitet, ej förkokta)
• 100 g riven parmesan

Tillagning av ragù bolognese:

1. Förbered grönsakerna: Hacka löken, moroten och sellerin fint.

2. Stek grönsakerna: Värm olivoljan och smöret i en stor gryta på medelhög värme. Tillsätt de hackade grönsakerna och fräs i cirka 10 minuter tills de blir mjuka.

3. Tillsätt köttet: Tillsätt nötkött, fläskkött och pancetta. Fräs på hög värme tills köttet är ordentligt brynt.

4. Deglacera med vin: Häll i rödvinet och låt det förångas helt.

5. Tillsätt tomater och buljong: Blanda i tomatpurén, tomatsåsen och köttbuljongen. Rör om väl och koka upp.

6. Låt småkoka: Sänk värmen, täck delvis och låt sjuda i 2 till 3 timmar, rör om då och då. Tillsätt vatten om såsen blir för tjock. Smaka av med salt, peppar och en liten mängd riven muskotnöt.

Tillagning av béchamelsås:

1. Smält smöret: Smält smöret i en liten kastrull på låg värme.

2. Tillsätt mjölet: Tillsätt mjölet och rör om tills en roux bildas.

3. Inkorporera mjölken: Tillsätt den varma mjölken lite i taget och rör hela tiden för att undvika klumpar. Låt såsen tjockna på låg värme, fortsätt att röra om.

4. Smaka av béchamelsåsen: Tillsätt salt, peppar och en nypa muskotnöt efter smak. Ta bort från värmen när såsen har tjocknat.

Montering av lasagnen:

1. Förbered lasagneplattorna: Om du använder torra lasagneplattor, koka dem i saltat vatten i 8–10 minuter och låt dem rinna av. Om de är färska kan du använda dem direkt.

2. Montera lasagnen: I en stor ugnsform, börja med ett lager béchamelsås, följt av ett lager ragù. Lägg ett lager lasagneplattor och upprepa: béchamel, ragù, lasagneplattor. Fortsätt tills alla ingredienser är slut.

3. Avsluta med ett lager ragù och béchamelsås, och strö riven parmesan på toppen.

4. Grilla i ugnen: Förvärm ugnen till 180°C. Grilla lasagnen i 30 till 40 minuter, eller tills toppen är gyllene och lasagnen är genomvarm.

5. Låt stå: Låt lasagnen stå i cirka 10 minuter innan du serverar. Detta gör att lagren sätter sig och gör det lättare att skära.

Slutsats:

Lasagne bolognese är en ikonisk och tröstande rätt från italiensk matlagning. Det traditionella receptet som fastställts av Accademia Italiana della Cucina säkerställer att ragù med kött, grönsaker och buljong, tillsammans med den krämiga béchamelsåsen, är de oumbärliga elementen. Med riven parmesan på toppen är denna rätt en riktig delikatess att dela med familj eller vänner! Buon appetito!

Rekommenderade viner att servera med Lasagne Bolognese:

1. Italienskt rödvin:

   • Chianti Classico (Toscana): Ett torrt och balanserat rödvin som passar perfekt med rikedomen i bolognesen. Aromerna av körsbär och kryddor framhäver tomatsåsen och köttet.
   • Barolo (Piemonte): Ett kraftigare vin med fasta tanniner och aromer av röda bär och blommor. Det passar bra med djupet i ragù-bolognesen och den krämiga béchamelsåsen.

2. Rödvin från Rhône-dalen:

   • Côtes du Rhône: Ett elegant och fruktigt vin med bra syra för att balansera fetman i såsen. Det tillför fräschör till denna rika rätt.
   • Châteauneuf-du-Pape: Mer komplext och strukturerat, passar bra med lasagne bolognese tack vare sina aromer av svarta frukter, garrigue och lakrits.

3. Franskt rödvin:

   • Bourgogne Pinot Noir: Ett lätt till medelfylligt vin med bra syra som passar bra med köttfärsen och tomatsåsen. Aromerna av röda bär och den lätt jordiga tonen är ett utmärkt val.

4. Spanskt rödvin:

   • Rioja Reserva: Ett kraftfullt vin med inslag av svarta frukter, läder och kryddor, perfekt för att följa en rätt som lasagne bolognese, samtidigt som det är tillräckligt mjukt för att inte dominera smakerna.

5. Rosévin (om du föredrar ett lättare vin):

   • Côtes de Provence Rosé: Om du gillar vin som är fräscha och fruktiga kan ett torrt rosévin från Provence vara ett trevligt alternativ. Det ger en lättare touch och balanserar rikheten i lasagnen.

Sammanfattning:

Lasagne bolognese är en rik och smakrik rätt, och det är bäst att servera den med ett strukturerat rödvin som har bra syra för att balansera fetman i rätten. Italienska viner som Chianti eller Barolo är perfekta val, men ett Côtes du Rhône eller ett Rioja från Spanien kan också ge en fin harmoni med köttet och tomatsåsen.

Buon appetito och skål!