Lasagne Bolognese ist eines der ikonischsten und beliebtesten Gerichte der italienischen Küche, insbesondere in Bologna, der Stadt, die der berühmten Ragù-Sauce ihren Namen gegeben hat. Das Rezept für Lasagne Bolognese wurde im Laufe der Zeit kodifiziert und gilt heute als ein Grundpfeiler der Küche von Emilia-Romagna.

Das Rezept, das offiziell anerkannt wurde, wurde 1982 von der Accademia Italiana della Cucina verfasst, die das traditionelle Rezept dokumentierte und die Verwendung des Ragù Bolognese als Grundlage für Lasagne offiziell anerkannte.

Lasagne Bolognese: Das Originalrezept

Zutaten:

Für das Ragù Bolognese:

• 300 g Rinderhackfleisch
• 300 g Schweinehackfleisch
• 150 g Pancetta (gewürfelt oder gehackt)
• 1 mittelgroße Zwiebel
• 1 Karotte
• 1 Selleriestange
• 2 Esslöffel Tomatenmark
• 1 Glas Rotwein
• 500 ml Tomatensauce
• 500 ml Fleischbrühe (vorzugsweise hausgemacht oder aus einem Würfel)
• 50 g Butter
• 2 Esslöffel Olivenöl
• Salz und Pfeffer nach Geschmack
• Etwas geriebene Muskatnuss

Für die Béchamelsauce:

• 50 g Butter
• 50 g Mehl
• 500 ml Milch (Vollmilch oder teilentrahmt)
• Salz und Pfeffer
• Eine Prise Muskatnuss (optional)

Für die Lasagne:

• 500 g Lasagneblätter (vorzugsweise hausgemacht oder von hoher Qualität, nicht vorgekocht)
• 100 g geriebener Parmesan

Zubereitung des Ragù Bolognese:

1. Gemüse vorbereiten:
   Zwiebel, Karotte und Sellerie fein hacken.

2. Gemüse anbraten:
   In einem großen Topf das Olivenöl und die Butter bei mittlerer Hitze erhitzen. Das gehackte Gemüse hinzufügen und etwa 10 Minuten anbraten, bis es weich ist.

3. Fleisch hinzufügen:
   Das Rinderhackfleisch, Schweinehackfleisch und die Pancetta hinzufügen. Bei hoher Hitze anbraten, bis das Fleisch gut gebräunt ist.

4. Mit Wein ablöschen:
   Den Rotwein hinzufügen und vollständig verdampfen lassen.

5. Tomaten und Brühe hinzufügen:
   Das Tomatenmark, die Tomatensauce und die Fleischbrühe einrühren. Gut vermengen und zum Kochen bringen.

6. Köcheln lassen:
   Die Hitze reduzieren, teilweise abdecken und 2 bis 3 Stunden köcheln lassen, dabei gelegentlich umrühren. Falls notwendig, etwas Wasser hinzufügen, um zu verhindern, dass die Sauce zu dick wird. In der Mitte der Garzeit mit Salz, Pfeffer und etwas geriebener Muskatnuss würzen.

Zubereitung der Béchamelsauce:

1. Butter schmelzen:
   In einem kleinen Topf die Butter bei schwacher Hitze schmelzen.

2. Mehl hinzufügen:
   Das Mehl hinzufügen und gut mit der Butter vermengen, um ein Roux zu bilden.

3. Milch einrühren:
   Nach und nach die warme Milch hinzufügen, dabei ständig rühren, um Klumpen zu vermeiden. Bei niedriger Hitze weiter rühren, bis die Sauce eindickt.

4. Béchamelsauce würzen:
   Salz, Pfeffer und eine Prise Muskatnuss nach Geschmack hinzufügen. Vom Herd nehmen, sobald die Sauce gut eingedickt ist.

Lasagne zusammenstellen:

1. Pasta vorbereiten:
   Falls Sie trockene Lasagneblätter verwenden, diese in gesalzenem Wasser 8 bis 10 Minuten kochen und dann abtropfen lassen. Wenn Sie frische Blätter verwenden, können Sie diese direkt verwenden.

2. Lasagne schichten:
   In eine große Auflaufform zunächst eine Schicht Béchamelsauce geben, dann eine Schicht Ragù. Eine Schicht Lasagneblätter darauf legen und den Vorgang wiederholen: Béchamelsauce, Ragù, Lasagneblätter. So weiter verfahren, bis alle Zutaten verbraucht sind.

3. Mit einer Schicht Ragù und Béchamelsauce abschließen und mit geriebenem Parmesan bestreuen.

4. Im Ofen backen:
   Den Ofen auf 180°C vorheizen. Die Lasagne 30 bis 40 Minuten backen, bis die Oberfläche goldbraun ist und alles gut durchgeheizt ist.

5. Lasagne ruhen lassen:
   Die Lasagne etwa 10 Minuten ruhen lassen, bevor Sie sie servieren. So können sich die Schichten setzen, und das Schneiden wird erleichtert.

Fazit:

Lasagne Bolognese ist ein ikonisches und beruhigendes Gericht der italienischen Küche. Das von der Accademia Italiana della Cucina kodifizierte traditionelle Rezept stellt sicher, dass Ragù aus Fleisch, Gemüse und Brühe sowie eine cremige Béchamelsauce die unverzichtbaren Elemente sind. Mit geriebenem Parmesan als Abschluss ist dieses Gericht ein wahrer Genuss, den man mit Familie und Freunden teilen kann! Buon appetito!

Empfohlene Weine zu Lasagne Bolognese:

1. Italienischer Rotwein:

   • Chianti Classico (Toskana): Ein trockener und ausgewogener Rotwein, der perfekt mit der Reichhaltigkeit des Bolognese-Saucen harmoniert. Die Aromen von Kirsche und Gewürzen verfeinern die Tomatensauce und das Fleisch.
   • Barolo (Piemont): Ein kraftvollerer Wein mit festen Tanninen und Aromen von roten Früchten und Blumen. Er passt gut zu der Tiefe des Ragù Bolognese und der cremigen Béchamelsauce.

2. Rotwein aus dem Rhonetal:

   • Côtes du Rhône: Ein eleganter und fruchtiger Wein mit guter Säure, die gut mit dem Fett der Sauce harmoniert. Er bringt Frische in dieses reichhaltige Gericht.
   • Châteauneuf-du-Pape: Komplexer und strukturierter, passt er gut zu Lasagne Bolognese, dank seiner Aromen von schwarzen Früchten, Garrigue und Lakritze.

3. Französischer Rotwein:

   • Burgunder Pinot Noir: Ein leichter bis mittelkräftiger Wein mit guter Säure, der gut zu Hackfleisch und Tomatensauce passt. Die Aromen von roten Früchten und der leicht erdige Charakter sind eine hervorragende Wahl.

4. Spanischer Rotwein:

   • Rioja Reserva: Ein charaktervoller Wein mit Noten von schwarzen Früchten, Leder und Gewürzen, perfekt zu einem Gericht wie Lasagne Bolognese, aber trotzdem weich genug, um die Aromen des Gerichts nicht zu überdecken.

5. Roséwein (für leichtere Weinfans):

   • Côtes de Provence Rosé: Wenn Sie frischere und fruchtigere Weine bevorzugen, kann ein trockener Rosé aus der Provence eine angenehme Option sein. Er bringt eine leichte Note, die die Reichhaltigkeit der Lasagne ausgleicht.

Zusammenfassung:

Da Lasagne Bolognese ein reichhaltiges und schmackhaftes Gericht ist, wird empfohlen, es mit einem gut strukturierten Rotwein zu kombinieren, der eine gute Säure hat, um das fettreiche Gericht auszubalancieren. Italienische Weine wie Chianti oder Barolo sind perfekte Begleiter, aber auch ein Côtes du Rhône oder ein spanischer Rioja bieten eine schöne Harmonie mit dem Fleisch und der Tomatensauce.

Buon appetito und prost!