Lasagne alla Bolognese is een van de meest iconische en geliefde gerechten uit de Italiaanse keuken, vooral in Bologna, de stad die de beroemde ragù-saus haar naam heeft gegeven. Het recept voor lasagne alla bolognese is in de loop der tijd geformaliseerd en wordt tegenwoordig beschouwd als een hoeksteen van de keuken van Emilia-Romagna.

Het recept dat officieel werd goedgekeurd, werd in 1982 opgesteld door de Accademia Italiana della Cucina, die het traditionele recept documenteerde en het gebruik van ragù bolognese als basis voor lasagne officieel maakte.

Lasagne alla Bolognese: Het Originele Recept
Ingrediënten:

Voor de ragù bolognese:

• 300 g gehakt rundvlees
• 300 g gehakt varkensvlees
• 150 g pancetta (in blokjes of gehakt)
• 1 middelgrote ui
• 1 wortel
• 1 takje selderij
• 2 eetlepels tomatenpuree
• 1 glas rode wijn
• 500 ml tomatensaus
• 500 ml vleesbouillon (bij voorkeur zelfgemaakt of van een bouillonblokje)
• 50 g boter
• 2 eetlepels olijfolie
• Zout en peper naar smaak
• Een beetje geraspte nootmuskaat

Voor de bechamelsaus:

• 50 g boter
• 50 g bloem
• 500 ml melk (vol of halfvol)
• Zout en peper
• Een snufje geraspte nootmuskaat (optioneel)

Voor de lasagne:

• 500 g lasagnebladen (bij voorkeur zelfgemaakt of van goede kwaliteit, niet voorgekookt)
• 100 g geraspte Parmezaanse kaas

Bereiding van de ragù bolognese:

1. Bereid de groenten voor:
   Snijd de ui, wortel en selderij in kleine stukjes.

2. Bak de groenten:
   Verhit de olijfolie en boter in een grote pan op middelhoog vuur. Voeg de gesneden groenten toe en bak ze ongeveer 10 minuten tot ze zacht zijn.

3. Voeg het vlees toe:
   Voeg het gehakte rundvlees, varkensvlees en de pancetta toe. Bak op hoog vuur tot het vlees goed bruin is.

4. Blus af met de wijn:
   Voeg de rode wijn toe en laat deze volledig verdampen.

5. Voeg de tomaten en bouillon toe:
   Voeg de tomatenpuree, tomatensaus en vleesbouillon toe. Roer goed door en breng aan de kook.

6. Laat sudderen:
   Zet het vuur laag, dek de pan gedeeltelijk af en laat het geheel 2 tot 3 uur sudderen, af en toe roeren. Voeg indien nodig wat water toe om te voorkomen dat de saus te dik wordt. Voeg halverwege de kooktijd zout, peper en een beetje geraspte nootmuskaat toe.

Bereiding van de bechamelsaus:

1. Smelt de boter:
   Smelt de boter in een klein pannetje op laag vuur.

2. Voeg de bloem toe:
   Voeg de bloem toe en meng goed met de boter om een roux te vormen.

3. Voeg de melk toe:
   Voeg de warme melk geleidelijk toe terwijl je constant roert om klontjes te voorkomen. Laat de saus op laag vuur indikken terwijl je blijft roeren.

4. Breng de saus op smaak:
   Voeg zout, peper en een snufje nootmuskaat toe naar smaak. Haal de pan van het vuur zodra de saus goed is ingedikt.

Opbouwen van de lasagne:

1. Bereid de lasagnebladen voor:
   Als je gedroogde lasagnebladen gebruikt, kook deze dan in gezouten water gedurende 8 tot 10 minuten en giet ze daarna af. Als ze vers zijn, kun je ze direct gebruiken.

2. Stapel de lasagne op:
   Begin in een grote ovenschaal met een laag bechamelsaus, gevolgd door een laag ragù. Voeg een laag lasagnebladen toe en herhaal de lagen: bechamel, ragù, lasagnebladen. Ga door tot alle ingrediënten op zijn.

3. Eindig met een laag ragù en bechamel, en bestrooi met geraspte Parmezaanse kaas.

4. Bakken in de oven:
   Verwarm de oven voor op 180°C. Bak de lasagne 30 tot 40 minuten in de oven totdat de bovenkant goudbruin is en alles goed verhit.

5. Laat rusten:
   Laat de lasagne ongeveer 10 minuten rusten voordat je hem snijdt. Dit zorgt ervoor dat de lagen zich stabiliseren en maakt het snijden makkelijker.

Conclusie:
Lasagne alla Bolognese is een iconisch en troostrijk gerecht uit de Italiaanse keuken. Het traditionele recept, officieel goedgekeurd door de Accademia Italiana della Cucina, zorgt ervoor dat de ragù met vlees, groenten en bouillon, evenals de romige bechamelsaus, de essentiële elementen zijn. Met geraspte Parmezaanse kaas als laatste touch is dit gerecht een waar genot om te delen met familie of vrienden. Buon appetito!

Aanbevolen wijnen bij Lasagne alla Bolognese:

1. Italiaanse rode wijn:

   • Chianti Classico (Toscane): Een droge, evenwichtige rode wijn die perfect past bij de rijke smaak van de bolognese. De aroma’s van kers en specerijen complementeren de tomatensaus en het vlees.
   • Barolo (Piémont): Een krachtigere wijn met stevige tannines en aroma’s van rood fruit en bloemen. Het past goed bij de diepte van de ragù bolognese en de romige textuur van de bechamel.

2. Rode wijn uit de Rhône-vallei:

   • Côtes du Rhône: Een elegante, fruitige wijn met een mooie zuurgraad die goed contrasteert met de vettigheid van de saus en frisheid toevoegt aan dit rijke gerecht.
   • Châteauneuf-du-Pape: Complexer en gestructureerder, deze wijn past goed bij lasagne alla bolognese, met aroma’s van zwarte vruchten, kruiden en drop.

3. Franse rode wijn:

   • Bourgogne Pinot Noir: Een lichte tot medium wijn met een goede zuurgraad die goed past bij het gehakt en de tomatensaus. De aroma’s van rood fruit en de licht aardse tonen zijn een uitstekende keuze.

4. Spaanse rode wijn:

   • Rioja Reserva: Een karaktervolle wijn met tonen van zwart fruit, leer en specerijen, perfect voor een gerecht als lasagne alla bolognese, terwijl hij soepel blijft en de smaken van het gerecht niet overneemt.

5. Roséwijn (voor een lichtere keuze):

   • Côtes de Provence Rosé: Als je van frisse en fruitige wijnen houdt, kan een droge rosé uit de Provence een aangename optie zijn. Het biedt een lichte toets die de rijkdom van de lasagne in balans brengt.

Samenvatting:
Lasagne alla bolognese is een rijk en smaakvol gerecht, en het is raadzaam om het te combineren met een goed gestructureerde rode wijn die een mooie zuurgraad heeft om de vettigheid van het gerecht te balanceren. Italiaanse wijnen zoals Chianti of Barolo zijn perfecte keuzes, maar een Côtes du Rhône of Rioja uit Spanje kan ook een mooie harmonie bieden met het vlees en de tomatensaus.

Buon appetito en proost!