ボロネーゼ・ラザニア：1982年にイタリア料理アカデミーによって正式認定されたオリジナルレシピ

ボロネーゼ・ラザニアは、特にボローニャで有名な、イタリア料理の象徴的で人気のある料理の一つです。このレシピに使用されるラグーソースに名前を冠したこの都市では、ラザニア・ボロネーゼはその料理文化の中でも特別な存在です。ボロネーゼ・ラザニアのレシピは、時間をかけて確立され、現在ではエミリア・ロマーニャ料理の礎とされています。

1982年にイタリア料理アカデミーによって正式に認定されたこのレシピは、伝統的なラグーソースの使用を文書化し、ラザニアの基盤としてボロネーゼ・ラグーの使用を公式に承認しました。

ボロネーゼ・ラザニア：オリジナルレシピ

材料：

ラグー・ボロネーゼ用：

• 牛ひき肉 300g
• 豚ひき肉 300g
• パンチェッタ 150g（細かく切ったもの）
• 玉ねぎ 中1個
• 人参 1本
• セロリ 1本
• トマトペースト 大さじ2
• 赤ワイン 1杯
• トマトソース 500ml
• 肉のブイヨン 500ml（できれば自家製またはキューブタイプ）
• バター 50g
• オリーブオイル 大さじ2
• 塩、こしょう 適量
• すりおろしたナツメグ 少々

ベシャメルソース用：

• バター 50g
• 小麦粉 50g
• 牛乳 500ml（全乳または低脂肪乳）
• 塩、こしょう
• ナツメグ 少々（お好みで）

ラザニア用：

• ラザニア用パスタ 500g（できれば手作り、または高品質のもの、予め茹でないもの）
• パルメザンチーズ 100g（すりおろし）

ラグー・ボロネーゼの作り方：

1. 野菜を準備する：
   玉ねぎ、人参、セロリを細かく切ります。

2. 野菜を炒める：
   大きな鍋でオリーブオイルとバターを中火で熱し、切った野菜を加えて約10分間、柔らかくなるまで炒めます。

3. 肉を加える：
   牛ひき肉、豚ひき肉、パンチェッタを加えて高火で炒め、肉がよく焼き色がつくまで炒めます。

4. ワインでフランベ：
   赤ワインを加え、完全に蒸発するまで煮ます。

5. トマトとブイヨンを加える：
   トマトペースト、トマトソース、肉のブイヨンを加え、よく混ぜて沸騰させます。

6. 煮込む：
   火を弱め、部分的に蓋をして2〜3時間煮込みます。時々かき混ぜ、ソースが濃くなり過ぎないように必要に応じて水を足します。煮込みの途中で塩、こしょう、ナツメグを加えて味を調整します。

ベシャメルソースの作り方：

1. バターを溶かす：
   小さな鍋でバターを弱火で溶かします。

2. 小麦粉を加える：
   小麦粉を加え、バターとよく混ぜてルーを作ります。

3. 牛乳を加える：
   温かい牛乳を少しずつ加え、ダマにならないようにかき混ぜます。弱火でかき混ぜながら、とろみがつくまで煮ます。

4. ベシャメルソースを味付け：
   塩、こしょう、ナツメグを加えてお好みの味に調整し、ソースが十分にとろみがついたら火からおろします。

ラザニアの組み立て：

1. パスタを準備する：
   乾燥したラザニアの葉を使用する場合は、塩水で8〜10分間茹で、湯切りします。新鮮なラザニアの場合はそのまま使用できます。

2. ラザニアを組み立てる：
   大きな耐熱皿にベシャメルソースをまず一層広げ、その上にラグーを重ねます。その上にラザニアのパスタを重ね、同様にベシャメルソース、ラグー、パスタの順に繰り返します。すべての材料を使い切るまで続けます。

3. 最後にラグーとベシャメルソースを重ね、パルメザンチーズを振りかけます。

4. オーブンで焼く：
   オーブンを180℃に予熱し、ラザニアを30〜40分焼きます。表面が黄金色になり、中までしっかりと温かくなるまで焼きます。

5. 休ませる：
   ラザニアをオーブンから出したら、切り分けやすくするために約10分間休ませます。

結論：

ボロネーゼ・ラザニアは、イタリア料理の象徴的で心温まる料理です。イタリア料理アカデミーによって正式に認められた伝統的なレシピは、肉と野菜、ブイヨンから作るラグーとクリーミーなベシャメルソースを不可欠な要素として保証します。仕上げにパルメザンチーズを加えたこの料理は、家族や友人と一緒に楽しむことのできる本当の美味しさです！ボナペティート！

ボロネーゼ・ラザニアに合わせるおすすめワイン：

1. イタリアの赤ワイン：

   • キャンティ・クラシコ（トスカーナ）： ボロネーゼのリッチな味わいにぴったりのバランスの取れたドライな赤ワイン。チェリーやスパイスのアロマがトマトソースと肉を引き立てます。
   • バローロ（ピエモンテ）： より力強いワインで、しっかりとしたタンニンと赤い果実や花のアロマが特徴。ラグーの深みとベシャメルソースのクリーミーさに合います。

2. ローヌ地方の赤ワイン：

   • コート・デュ・ローヌ： エレガントでフルーティーなワインで、ソースの脂っこさとバランスを取るための素晴らしい酸味があります。リッチな料理にフレッシュさを加えます。
   • シャトーヌフ・デュ・パプ： より複雑で構造的なワインで、黒い果実、ガリグ、リコリスの香りがボロネーゼ・ラザニアにぴったりです。

3. フランスの赤ワイン：

   • ブルゴーニュ・ピノ・ノワール： 中程度の軽さのワインで、肉とトマトソースとの相性が良い酸味を持ち、赤い果実のアロマとやや土っぽい味わいが絶妙です。

4. スペインの赤ワイン：

   • リオハ・レゼルヴァ： ブラックフルーツ、レザー、スパイスのノートが特徴のワインで、ボロネーゼ・ラザニアと素晴らしいペアリングを実現します。

5. 軽いワインが好みの方におすすめのロゼ：

   • プロヴァンス・ロゼ： フレッシュでフルーティーなワインが好きな方には、プロヴァンスのドライなロゼが良い選択肢です。ラザニアのリッチな味わいを軽やかにバランスよく引き立てます。

まとめ：

ボロネーゼ・ラザニアはリッチで美味しい料理なので、よく構造がしっかりした赤ワインと合わせることをお勧めします。イタリアのワイン、特にキャンティや