A lasanha à bolonhesa é um dos pratos mais emblemáticos e apreciados da culinária italiana, especialmente em Bolonha, cidade que deu nome ao famoso molho ragù utilizado nesta receita. A receita de lasanha à bolonhesa foi codificada ao longo do tempo e, atualmente, é considerada um pilar da cozinha da Emilia-Romanha.

A receita que foi oficializada foi redigida em 1982 pela Accademia Italiana della Cucina, que documentou a receita tradicional, tornando oficial o uso do ragù bolonhesa como base para as lasanhas.

Lasanha à Bolonhesa: A Receita Original

Ingredientes:

Para o ragù bolonhesa:

• 300 g de carne moída de boi
• 300 g de carne moída de porco
• 150 g de pancetta (cortada em cubos ou picada)
• 1 cebola média
• 1 cenoura
• 1 talo de salsão
• 2 colheres de sopa de extrato de tomate
• 1 copo de vinho tinto
• 500 ml de molho de tomate
• 500 ml de caldo de carne (preferencialmente caseiro ou em cubo)
• 50 g de manteiga
• 2 colheres de sopa de azeite de oliva
• Sal e pimenta a gosto
• Um pouco de noz-moscada ralada

Para o bechamel:

• 50 g de manteiga
• 50 g de farinha de trigo
• 500 ml de leite (integral ou semi-desnatado)
• Sal e pimenta
• Uma pitada de noz-moscada (opcional)

Para a lasanha:

• 500 g de massa de lasanha (preferencialmente caseira ou de boa qualidade, não pré-cozida)
• 100 g de parmesão ralado

Modo de preparo do ragù bolonhesa:

1. Preparar os vegetais: Pique finamente a cebola, a cenoura e o salsão.

2. Cozinhar os vegetais: Em uma panela grande, aqueça o azeite de oliva e a manteiga em fogo médio. Adicione os vegetais picados e refogue por cerca de 10 minutos, até ficarem macios.

3. Adicionar as carnes: Adicione as carnes moídas de boi e porco, junto com a pancetta. Refogue em fogo alto até que a carne esteja bem dourada.

4. Deglaçar com o vinho: Adicione o vinho tinto e deixe evaporar completamente.

5. Adicionar os tomates e o caldo: Acrescente o extrato de tomate, o molho de tomate e o caldo de carne. Misture bem e leve a mistura para ferver.

6. Deixar cozinhar: Reduza o fogo, cubra parcialmente e deixe cozinhar por 2 a 3 horas, mexendo de vez em quando. Adicione água, se necessário, para evitar que o molho fique muito espesso. Durante o cozimento, tempere com sal, pimenta e uma pitada de noz-moscada ralada.

Modo de preparo do bechamel:

1. Derreter a manteiga: Em uma panela pequena, derreta a manteiga em fogo baixo.

2. Adicionar a farinha: Adicione a farinha e misture bem com a manteiga para formar um roux.

3. Incorporar o leite: Adicione o leite morno, aos poucos, mexendo constantemente para evitar a formação de grumos. Cozinhe em fogo baixo, mexendo, até que o molho engrosse.

4. Temperar o bechamel: Adicione sal, pimenta e uma pitada de noz-moscada, a gosto. Retire do fogo quando o molho estiver espesso.

Montagem da Lasanha:

1. Preparar as massas: Se estiver usando folhas de lasanha secas, cozinhe-as em água salgada por 8 a 10 minutos e depois escorra. Se estiver usando massas frescas, pode usá-las diretamente.

2. Montar a lasanha: Em uma grande assadeira, comece com uma camada de bechamel, seguida por uma camada de ragù. Coloque uma camada de massa de lasanha e repita o processo: bechamel, ragù, massa. Continue até terminar os ingredientes.

3. Finalizar com uma camada de ragù e bechamel, e polvilhe com o parmesão ralado por cima.

4. Assar no forno: Preaqueça o forno a 180°C. Coloque a lasanha no forno por 30 a 40 minutos, até que a superfície esteja dourada e a lasanha esteja bem quente por dentro.

5. Deixar descansar: Deixe a lasanha descansar por cerca de 10 minutos antes de servir. Isso ajuda a estabilizar as camadas e torna o corte mais fácil.

Conclusão:

A lasanha à bolonhesa é um prato emblemático e reconfortante da culinária italiana. A receita tradicional oficializada pela Accademia Italiana della Cucina garante que o ragù à base de carne, vegetais e caldo, juntamente com o bechamel cremoso, sejam elementos essenciais. Com o parmesão ralado para finalizar, este prato é uma verdadeira delícia para compartilhar com a família ou amigos! Buon appetito!

Vinhos recomendados para acompanhar a Lasanha à Bolonhesa:

1. Vinho tinto italiano:

   • Chianti Classico (Toscana): Um vinho tinto seco e equilibrado que combina perfeitamente com a riqueza da bolonhesa. Seus aromas de cereja e especiarias realçam o molho de tomate e a carne.
   • Barolo (Piemonte): Um vinho mais potente, com taninos firmes e aromas de frutas vermelhas e flores. Combina bem com a profundidade do ragù à bolonhesa e a textura cremosa do bechamel.

2. Vinho tinto do Vale do Rhône:

   • Côtes du Rhône: Um vinho elegante e frutado, com boa acidez para contrastar com a gordura do molho. Ele trará frescor a este prato rico.
   • Châteauneuf-du-Pape: Mais complexo e estruturado, combina bem com a lasanha à bolonhesa, com seus aromas de frutas negras, garrigue e alcaçuz.

3. Vinho tinto francês:

   • Bourgogne Pinot Noir: Um vinho leve a médio corpo, com boa acidez que harmoniza bem com a carne moída e o molho de tomate. Seus aromas de frutas vermelhas e seu toque ligeiramente terroso são uma excelente escolha.

4. Vinho tinto espanhol:

   • Rioja Reserva: Um vinho de caráter, com notas de frutas negras, couro e especiarias, perfeito para acompanhar um prato como a lasanha à bolonhesa, mantendo-se suave o suficiente para não dominar os sabores do prato.

5. Vinho rosé (se preferir um vinho mais leve):

   • Côtes de Provence Rosé: Se você gosta de vinhos mais frescos e frutados, um rosé seco da Provença pode ser uma opção agradável. Ele traz leveza ao prato, equilibrando a riqueza da lasanha.

Resumo:

Por ser um prato rico e saboroso, a lasanha à bolonhesa é melhor acompanhada por um vinho tinto bem estruturado, que tenha uma boa acidez para equilibrar a gordura do prato. Vinhos italianos, como o Chianti ou o Barolo, são opções perfeitas, mas um Côtes du Rhône ou um Rioja espanhol também podem oferecer uma excelente harmonia com a carne e o molho de tomate.

Buon appetito e saúde!