Лазанья Болоньєзе — одна з найвідоміших та найулюбленіших страв італійської кухні, особливо в Болоньї, місті, яке дало своє ім’я знаменитому соусу рагу, що використовується в цьому рецепті. Рецепт лазаньї Болоньєзе був кодифікований з часом і нині вважається наріжним каменем кухні Емілія-Романья.

Рецепт, який був офіційно затверджений, був написаний у 1982 році Академією італійської кухні, яка задокументувала традиційний рецепт, зробивши використання соусу рагу Болоньєзе базою для лазаньї офіційним.

Лазанья Болоньєзе: Оригінальний рецепт

Інгредієнти:

Для соусу рагу Болоньєзе:

• 300 г яловичого фаршу
• 300 г свинячого фаршу
• 150 г панчетти (нарізано кубиками або подрібнено)
• 1 середня цибулина
• 1 морква
• 1 стебло селери
• 2 столові ложки томатної пасти
• 1 склянка червоного вина
• 500 мл томатного соусу
• 500 мл м'ясного бульйону (краще домашнього або з бульйонного кубика)
• 50 г масла
• 2 столові ложки оливкової олії
• Сіль та перець за смаком
• Трохи тертого мускатного горіха

Для бешамель:

• 50 г масла
• 50 г борошна
• 500 мл молока (ціле або знежирене)
• Сіль і перець
• Щіпка мускатного горіха (за бажанням)

Для лазаньї:

• 500 г листів лазаньї (краще домашніх або високоякісних, не попередньо відварених)
• 100 г тертого пармезану

Приготування соусу рагу Болоньєзе:

1. Підготувати овочі: Дрібно наріжте цибулю, моркву та селеру.

2. Обсмажити овочі: У великій каструлі розігрійте оливкову олію та масло на середньому вогні. Додайте нарізані овочі та обсмажуйте їх близько 10 хвилин, поки вони не стануть м’якими.

3. Додати м'ясо: Додайте яловичий та свинячий фарш, а також панчетту. Обсмажуйте на високому вогні, поки м’ясо не стане рівномірно підсмаженим.

4. Деглазувати вином: Додайте червоне вино і дайте йому повністю випаруватись.

5. Додати помідори та бульйон: Додайте томатну пасту, томатний соус та м’ясний бульйон. Добре перемішайте та доведіть до кипіння.

6. Тушкувати: Знизьте вогонь, накрийте частково кришкою і тушкуйте протягом 2-3 годин, періодично помішуючи. Якщо соус стане надто густим, додайте воду. Наприкінці приготування приправте сіллю, перцем та мускатним горіхом.

Приготування бешамель:

1. Розтопити масло: У маленькій каструлі розтопіть масло на повільному вогні.

2. Додати борошно: Додайте борошно та добре перемішайте з маслом, щоб утворити ру.

3. Влити молоко: Повільно вливайте тепле молоко, постійно помішуючи, щоб не утворювались грудочки. Варіть на повільному вогні, поки соус не загусне.

4. Приправити бешамель: Додайте сіль, перець і щіпку мускатного горіха за смаком. Зніміть з вогню, коли соус стане густим.

Збірка лазаньї:

1. Приготувати листи лазаньї: Якщо ви використовуєте сухі листи лазаньї, відваріть їх в підсоленій воді протягом 8-10 хвилин і дайте їм стекти. Якщо вони свіжі, можна використовувати їх без попереднього варіння.

2. Збирати лазанью: У великій формі для запікання почніть з шару бешамелю, потім додайте шар соусу рагу. Покладіть шар листів лазаньї, потім повторіть: бешамель, рагу, листи лазаньї. Продовжуйте, поки не використаєте всі інгредієнти.

3. Завершити шаром рагу та бешамелю, посипати тертим пармезаном зверху.

4. Запікати: Розігрійте духовку до 180°C. Випікайте лазанью протягом 30-40 хвилин, поки верх не стане золотистим і вся лазанья не прогріється.

5. Дати відстоятися: Дайте лазанье постояти близько 10 хвилин перед подачею. Це дозволить шарам стабілізуватися і полегшить нарізання.

Висновок:

Лазанья Болоньєзе — це іконічна та комфортна страва італійської кухні. Традиційний рецепт, затверджений Академією італійської кухні, гарантує, що соус рагу з м’ясом, овочами та бульйоном, а також кремова бешамель будуть обов’язковими елементами. Завершена тертим пармезаном, ця страва є справжньою делікатесною стравою для сімейних чи дружніх зустрічей! Buon appetito!

Рекомендовані вина до лазаньї Болоньєзе:

1. Італійське червоне вино:

   • Chianti Classico (Тоскана): Сухе та збалансоване червоне вино, яке чудово поєднується з багатством соусу Болоньєзе. Аромати вишні та спецій підкреслюють томатний соус і м’ясо.
   • Barolo (П’ємонт): Потужніше вино з твердими танінами та ароматами червоних фруктів і квітів. Добре поєднується з глибиною рагу Болоньєзе та кремовою бешамелью.

2. Червоне вино з долини Рони:

   • Côtes du Rhône: Елегантне і фруктове вино з гарною кислотністю, що контрастує з жирністю соусу. Додасть свіжості цій багатій страві.
   • Châteauneuf-du-Pape: Більш складне та структуроване, гарно доповнює лазанью Болоньєзе завдяки ароматам чорних фруктів, гірської рослинності та лакриці.

3. Червоне вино з Франції:

   • Bourgogne Pinot Noir: Легке до середньої тіла вино з гарною кислотністю, яке добре поєднується з м’ясом і томатним соусом. Його аромати червоних фруктів і трохи земляний характер — відмінний вибір.

4. Іспанське червоне вино:

   • Rioja Reserva: Вино з характером, з нотами чорних фруктів, шкіри та спецій, яке чудово доповнює страву, як лазанья Болоньєзе, при цьому залишається достатньо м’яким, щоб не домінувати над смаками страви.

5. Рожеве вино (якщо ви віддаєте перевагу більш легкому вину):

   • Côtes de Provence Rosé: Якщо вам подобаються більш свіжі та фруктові вина, сухе рожеве вино з Провансу може бути хорошим вибором. Воно додасть легкості, балансуючи багатство