Lasagne alla Bolognese er en af de mest ikoniske og elskede retter fra det italienske køkken, især i Bologna, byen der gav den berømte ragù-sauce sit navn. Opskriften på lasagne alla bolognese er blevet formaliseret over tid og anses i dag som en hjørnesten i Emilia-Romagna-køkkenet.

Den opskrift, der blev officielt godkendt, blev skrevet i 1982 af Accademia Italiana della Cucina, som dokumenterede den traditionelle opskrift og gjorde brugen af ragù bolognese som base for lasagne officiel.

Lasagne alla Bolognese: Den officielle opskrift
Ingredienser:

Til ragù bolognese:

• 300 g hakket oksekød
• 300 g hakket svinekød
• 150 g pancetta (skåret i terninger eller hakket)
• 1 mellemstor løg
• 1 gulerod
• 1 stilk selleri
• 2 spiseskefulde tomatpuré
• 1 glas rødvin
• 500 ml tomatsauce
• 500 ml kød- eller bouillon (helst hjemmelavet eller fra en bouillonterning)
• 50 g smør
• 2 spiseskefulde olivenolie
• Salt og peber efter smag
• Et lille drys revet muskatnød

Til bechamelsauce:

• 50 g smør
• 50 g mel
• 500 ml mælk (helst fuldfed eller letmælk)
• Salt og peber
• Et drys revet muskatnød (valgfrit)

Til lasagnen:

• 500 g lasagneplader (helst hjemmelavede eller af god kvalitet, ikke forudkogte)
• 100 g revet parmesanost

Forberedelse af ragù bolognese:

1. Forbered grøntsagerne:
   Hak løg, gulerod og selleri fint.

2. Steg grøntsagerne:
   Varm olivenolie og smør op i en stor gryde ved medium varme. Tilsæt de hakkede grøntsager og steg dem i ca. 10 minutter, indtil de er bløde.

3. Tilsæt kød:
   Tilsæt hakket oksekød, svinekød og pancetta. Steg på høj varme, indtil kødet er godt brunet.

4. Afstik med vin:
   Tilsæt rødvinen og lad den fordampe helt.

5. Tilsæt tomater og bouillon:
   Tilsæt tomatpuré, tomatsauce og bouillon. Rør godt og bring det i kog.

6. Lad simre:
   Skru ned for varmen, dæk gryden delvist og lad det simre i 2-3 timer, og rør indimellem. Tilsæt lidt vand, hvis saucen bliver for tyk. Smag til med salt, peber og et drys revet muskatnød halvvejs i kogningen.

Forberedelse af bechamelsauce:

1. Smelt smørret:
   Smelt smørret i en lille gryde ved lav varme.

2. Tilsæt melet:
   Tilsæt melet og rør godt, så det blandes med smørret og danner en roux.

3. Tilsæt mælken:
   Tilsæt den varme mælk lidt ad gangen, mens du konstant rører for at undgå klumper. Lad saucen tykne ved lav varme, mens du fortsætter med at røre.

4. Smag til:
   Tilsæt salt, peber og et drys muskatnød efter smag. Fjern gryden fra varmen, når saucen er blevet tyk.

Samling af lasagnen:

1. Forbered lasagnepladerne:
   Hvis du bruger tørre lasagneplader, kog dem i saltet vand i 8-10 minutter, og hæld dem derefter af. Hvis de er friske, kan du bruge dem direkte.

2. Samle lasagnen:
   Start i en stor ovnfast form med et lag bechamelsauce, derefter et lag ragù. Læg et lag lasagneplader ovenpå og gentag processen: bechamel, ragù, lasagneplader. Fortsæt indtil alle ingredienser er brugt.

3. Afslut med et lag ragù og bechamel, og drys revet parmesanost på toppen.

4. Bagning i ovnen:
   Forvarm din ovn til 180°C. Bag lasagnen i 30-40 minutter, indtil toppen er gylden og alt er godt gennemvarmt.

5. Lad hvile:
   Lad lasagnen hvile i ca. 10 minutter, før du skærer den. Dette giver lagene tid til at sætte sig og gør skæringen lettere.

Konklusion:
Lasagne alla Bolognese er en ikonisk og trøstende ret fra det italienske køkken. Den traditionelle opskrift, der er godkendt af Accademia Italiana della Cucina, sikrer, at ragù lavet af kød, grøntsager og bouillon samt den cremede bechamelsauce er de uundværlige elementer. Med revet parmesanost som den sidste finish er retten en sand fornøjelse at dele med familie eller venner. Buon appetito!

Anbefalede vine til Lasagne alla Bolognese:

1. Italiensk rødvin:

   • Chianti Classico (Toscana): En tør og velafbalanceret rødvin, der passer perfekt til den rige bolognese. Kirsebær- og krydderiaromaer fremhæver tomatsaucen og kødet.
   • Barolo (Piemonte): En kraftigere vin med faste tanniner og aromaer af røde frugter og blomster. Den passer godt til dybden i ragù bolognese og den cremede bechamel.

2. Rødvin fra Rhône-dalen:

   • Côtes du Rhône: En elegant og frugtagtig vin med en flot syre, der kontrasterer med fedmen i saucen og tilføjer friskhed til den tunge ret.
   • Châteauneuf-du-Pape: Mere kompleks og struktureret, denne vin er et godt valg til lasagne alla bolognese, da den har aromaer af mørke frugter, urter og lakrids.

3. Fransk rødvin:

   • Bourgogne Pinot Noir: En let til medium vin med god syre, der passer godt til hakket kød og tomatsauce. Dens røde frugt- og let jordagtige aromaer er et fremragende valg.

4. Spansk rødvin:

   • Rioja Reserva: En vin med karakter, der har noter af mørke frugter, læder og krydderier. Den passer godt til en ret som lasagne alla bolognese, og den er stadig tilpas blød til ikke at overdøve smagene i retten.

5. Rosévin (hvis du ønsker noget lettere):

   • Côtes de Provence Rosé: Hvis du foretrækker friske og frugtige vine, kan en tør rosévin fra Provence være et godt valg. Den tilføjer en lethed, der balancerer rigdommen i lasagnen.

Opsummering:
Da lasagne alla bolognese er en rig og velsmagende ret, anbefales det at servere den med en velafbalanceret rødvin, der har god syre til at balancere retten. Italienske vine som Chianti eller Barolo er perfekte valg, men en Côtes du Rhône eller en Rioja fra Spanien kan også give en smuk harmoni med kødet og tomatsaucen.

Buon appetito og skål!