볼로냐식 라자냐는 이탈리아 요리에서 가장 상징적이고 인기 있는 요리 중 하나로, 특히 볼로냐에서 유명한 라구 소스를 사용한 이 요리는 이 도시의 이름을 따왔습니다. 볼로냐식 라자냐의 레시피는 시간이 지나면서 공식화되었으며, 현재는 에밀리아로마냐 지역의 중요한 요리로 간주되고 있습니다.

이 공식화된 레시피는 1982년 이탈리아 요리 아카데미(Accademia Italiana della Cucina)에 의해 작성되어, 전통적인 레시피를 문서화하고 라구 볼로냐네를 라자냐의 기본 소스로 공식적으로 인정한 것입니다.

볼로냐식 라자냐: 공식 레시피
재료:

라구 볼로냐네를 위한 재료:

• 300g의 다진 소고기
• 300g의 다진 돼지고기
• 150g의 판체타 (다지거나 작은 조각으로 썰기)
• 중간 크기 양파 1개
• 당근 1개
• 셀러리 1대
• 토마토 농축액 2큰술
• 적포도주 1컵
• 토마토 소스 500ml
• 육수 500ml (가능하면 집에서 만든 것 또는 육수 큐브)
• 버터 50g
• 올리브유 2큰술
• 소금과 후추 (맛에 맞게)
• 갈은 넛맥 (선택 사항)

베샤멜 소스를 위한 재료:

• 버터 50g
• 밀가루 50g
• 우유 500ml (전지 또는 저지방)
• 소금과 후추
• 갈은 넛맥 한 꼬집 (선택 사항)

라자냐를 위한 재료:

• 라자냐 면 500g (가능하면 직접 만든 것 또는 고급 재료 사용, 미리 삶은 것이 아닌 것)
• 파르메산 치즈 100g (갈아서 준비)

라구 볼로냐네 만들기:

1. 채소 준비:
   양파, 당근, 셀러리를 잘게 썰어주세요.

2. 채소 볶기:
   큰 냄비에 올리브유와 버터를 중불로 데운 후, 썬 채소를 넣고 약 10분간 부드럽게 볶습니다.

3. 고기 추가:
   다진 소고기, 돼지고기, 판체타를 넣고 강불로 볶아 고기가 잘 익고 갈색을 띠게 합니다.

4. 와인 넣기:
   적포도주를 붓고 완전히 증발할 때까지 끓입니다.

5. 토마토와 육수 추가:
   토마토 농축액, 토마토 소스, 육수를 넣고 잘 섞어 끓입니다.

6. 저온에서 끓이기:
   불을 낮추고 부분적으로 뚜껑을 덮어 2~3시간 동안 가끔씩 저어가며 끓입니다. 소스가 너무 걸쭉해지지 않도록 필요시 물을 조금 추가합니다. 중간에 소금, 후추, 넛맥을 넣어 간을 맞춥니다.

베샤멜 소스 만들기:

1. 버터 녹이기:
   작은 냄비에 버터를 약한 불로 녹입니다.

2. 밀가루 넣기:
   밀가루를 넣고 잘 저어가며 루(roux)를 만듭니다.

3. 우유 넣기:
   따뜻한 우유를 조금씩 넣으면서 계속 저어 줍니다. 덩어리가 생기지 않도록 조심하며, 약한 불에서 소스가 걸쭉해질 때까지 끓입니다.

4. 소스 간 맞추기:
   소금, 후추, 넛맥을 넣어 간을 맞춘 후, 소스가 적당히 걸쭉해지면 불을 끕니다.

라자냐 조립하기:

1. 라자냐 면 준비:
   마른 라자냐 면을 사용한다면, 소금물을 끓여서 8~10분간 삶고, 그 후 물기를 제거합니다. 신선한 라자냐 면은 그대로 사용할 수 있습니다.

2. 라자냐 조립하기:
   큰 오븐용 그라탱 접시에 베샤멜 소스를 먼저 깔고, 그 위에 라구 소스를 올립니다. 라자냐 면을 올리고, 이 과정을 반복합니다: 베샤멜, 라구, 면. 재료가 다 사용될 때까지 계속합니다.

3. 마지막에는 라구와 베샤멜 소스를 올리고, 그 위에 파르메산 치즈를 뿌립니다.

4. 오븐에서 굽기:
   오븐을 180°C로 예열한 후, 라자냐를 30~40분 동안 구워서 윗부분이 갈색이 되고, 전체가 뜨겁게 익을 때까지 굽습니다.

5. 식히기:
   라자냐를 10분 정도 식힌 후에 서빙합니다. 이렇게 하면 레이어가 안정되고 자르기가 쉬워집니다.

결론:
볼로냐식 라자냐는 이탈리아 요리에서 매우 상징적이고 풍성한 맛을 자랑하는 요리입니다. Accademia Italiana della Cucina에서 공식화된 전통적인 레시피는 라구와 베샤멜 소스를 중요한 재료로 사용하며, 마지막으로 파르메산 치즈로 완성됩니다. 이 요리는 가족이나 친구들과 함께 나누기에 완벽한 요리입니다. Buon appetito!

추천 와인:

1. 이탈리아 레드 와인:

   • 키안티 클라시코 (토스카나): 드라이하고 균형 잡힌 레드 와인으로, 라구의 풍부함과 잘 어울립니다. 체리와 향신료의 아로마가 토마토 소스와 고기를 보완합니다.
   • 바롤로 (피에몬테): 강력한 와인으로, 견고한 타닌과 붉은 과일 및 꽃의 아로마가 라구와 베샤멜의 깊이와 잘 어울립니다.

2. 로뎅 와인 (로네 계곡):

   • 코트 뒤 론: 우아하고 과일 향이 나는 와인으로, 소스의 기름짐을 상쇄할 수 있는 좋은 산미를 제공합니다.
   • 샤토뇌프 뒤 파프: 더 복잡하고 구조감 있는 와인으로, 블랙베리, 지중해 허브, 감초 향이 라자냐와 잘 어울립니다.

3. 프랑스 레드 와인:

   • 부르고뉴 피노 누아: 중간 정도의 바디와 좋은 산미를 가진 와인으로, 다진 고기와 토마토 소스와 잘 맞습니다. 붉은 과일 향과 살짝 흙내음이 좋은 선택입니다.

4. 스페인 레드 와인:

   • 리오하 레세르바: 과일 향, 가죽, 향신료의 노트가 있는 이 와인은 볼로냐식 라자냐와 잘 어울리며, 맛을 압도하지 않으면서도 풍성한 맛을 제공합니다.

5. 로제 와인 (가벼운 와인을 선호한다면):

   • 코트 드 프로방스 로제: 신선하고 과일 맛이 나는 드라이한 로제 와인으로, 라자냐의 풍부한 맛을 균형 있게 해줍니다.

결론:
볼로냐식 라자냐는 풍성하고 맛있는 요리이기 때문에, 요리의 기름짐을 상쇄할 수 있는 잘 구조화된 레드 와인과 함께하는 것이 좋습니다. 이탈리아 와인인 키안티나 바롤로가 좋은 선택이지만, 로뎅 계곡의 와인이나 리오하 레세르바도 훌륭한 조화를 이룹니다.

Buon appetito 및 건배!