Ostrygi z Homarem i Zielonym Jabłkiem autorstwa Yves'a Mattagne'a

Składniki na 4 osoby:

• 12 świeżych ostryg
• 4 homary
• 1 zielone jabłko (np. Granny Smith)
• 1 limonka
• Oliwa z oliwek extra virgin
• Szczypiorek
• Sól i świeżo mielony czarny pieprz

Przygotowanie:

Przygotowanie ostryg:

1. Ostrożnie otwórz ostrygi. Zbierz wodę z ostryg do miski, przecedź ją i odstaw.
2. Wyjmij ostrygi ze skorupek i umieść je z powrotem w ich połówkach. Odstaw na bok.

Przygotowanie homarów:

1. Usuń ikrę z homarów, jeśli chcesz prezentację bez ikry (możesz ją również zachować dla dodatkowego koloru i smaku).
2. Pokrój homary na bardzo cienkie plastry, najlepiej za pomocą mandoliny, aby uzyskać równą grubość.

Przygotowanie zielonego jabłka:

1. Obierz zielone jabłko i pokrój je na bardzo cienkie paski lub plasterki. Aby uzyskać ładny efekt wizualny, możesz użyć tarki do zrobienia bardzo cienkich julienne.
2. Skrop paski jabłka odrobiną soku z limonki, aby zapobiec ich brązowieniu.

Układanie na talerzu:

1. Na każdej ostrydze ułóż cienki plaster homara.
2. Dodaj kilka pasków zielonego jabłka, aby dodać świeżości i chrupkości.
3. Skrop oliwą z oliwek extra virgin i sokiem z limonki, aby wydobyć smaki.
4. Dopraw solą i pieprzem do smaku.

Wykończenie:

1. Udekoruj każdą ostrydę posiekanym szczypiorkiem, aby dodać koloru i subtelnego zapachu.
2. Podawaj natychmiast, z kilkoma kroplami zarezerwowanej wody z ostryg dla dodatkowego smaku.

Wskazówka do prezentacji: To danie wygląda wspaniale na lodzie zmiażdżonym, co podkreśla ostrygi i nadaje bardzo świeży wizualny efekt.

Smakowanie: Słona świeżość ostryg doskonale komponuje się z delikatną słodyczą homara i chrupiącą kwaskowatością zielonego jabłka. To lekkie i wyrafinowane danie jest idealne na rozpoczęcie gastronomicznego posiłku, oferując subtelną mieszankę tekstur i smaków.

Smacznego!