Østers med Kammuslinger og Grønne Æble af Yves Mattagne

Ingredienser til 4 personer:

• 12 friske østers
• 4 kammuslinger
• 1 grønt æble (f.eks. Granny Smith)
• 1 lime
• Ekstra jomfru olivenolie
• Purløg
• Salt og friskkværnet peber

Forberedelse:

Forbered østersene:

1. Åbn østersene forsigtigt. Hæld østersens væske i en skål, sæt den til side og si den.
2. Fjern østersene fra skallen og læg dem tilbage i deres halve skaller. Sæt til side.

Forbered kammuslingerne:

1. Fjern kammuslingernes rogn, hvis du ønsker en præsentation uden rogn (men du kan også lade det være for ekstra farve og smag).
2. Skær kammuslingerne i meget tynde skiver, gerne med en mandolin for ensartede skiver.

Forbered det grønne æble:

1. Skæl det grønne æble og skær det i meget fine stænger eller skiver. Hvis du ønsker et flot visuelt udtryk, kan du bruge et rivejern til at lave meget fine julienne-strimler.
2. Drys lidt limesaft over æblestængerne for at forhindre, at de bliver brune.

Anretning:

1. Læg en tynd skive kammusling på hver østers.
2. Tilføj nogle stænger af det grønne æble for friskhed og crunch.
3. Hæld lidt ekstra jomfru olivenolie og lidt limesaft over for at fremhæve smagene.
4. Krydr med salt og peber efter smag.

Afslutning:

1. Pynt med lidt hakket purløg for farve og duft.
2. Server straks, gerne med et par dråber af den reserverede østersvæske for ekstra smag.

Præsentationstips: Retten præsenteres smukt på en seng af knust is for at fremhæve østersene og give en frisk visuel effekt.

Smagning: Østersens salte friskhed kombinerer vidunderligt med den delikate sødme fra kammuslingerne og den sprøde, syrlige smag af det grønne æble. Denne lette og raffinerede ret er perfekt til at starte et gastronomisk måltid, og den byder på en subtil blanding af teksturer og smage.

Velbekomme!