Ostron med Hummer och Grönt Äpple av Yves Mattagne
La Villa Lorraine By Yves Mattagne - Restaurant & Lounge ...
La Villa Lorraine by Yves Mattagne
https://www.lavillalorraine.be
Cuisine du monde inspiré des nombreux voyages à l'étranger du chef et axé sur le partage. Service décontracté dans une ambiance conviviale et musicale.
La Villa Lorraine by Yves Mattagne
https://www.lavillalorraine.be › reservation
Menu en 4 services all-in à 120€/p, disponible tous les midis ainsi que les soirs du mardi au jeudi. Menu servi pour l'ensemble de la table.
Ostron med Hummer och Grönt Äpple av Yves Mattagne
Ingredienser för 4 personer:
- 12 färska ostron
- 4 humrar
- 1 grönt äpple (t.ex. Granny Smith)
- 1 lime
- Extra virgin olivolja
- Gräslök
- Salt och nymald svartpeppar
Förberedelse:
Förbered ostronen:
- Öppna ostronen försiktigt. Häll av ostronsaften i en skål, sila den och sätt åt sidan.
- Ta bort ostronen från skalet och lägg tillbaka dem i sina halva skal. Sätt åt sidan.
Förbered hummern:
- Ta bort hummerns rogn om du vill ha en presentation utan rogn (men du kan också behålla den för mer färg och smak).
- Skär hummern i mycket tunna skivor, gärna med en mandolin för jämna skivor.
Förbered det gröna äpplet:
- Skala det gröna äpplet och skär det i mycket tunna stavar eller skivor. För en vacker visuell effekt kan du använda ett rivjärn för att göra mycket fina julienneskivor.
- Spruta lite limejuice på äpplets stavar för att hindra dem från att bli bruna.
Uppläggning:
- Lägg en tunn skiva hummer på varje ostron.
- Lägg till några stavar av det gröna äpplet för att ge friskhet och crunch.
- Häll lite extra virgin olivolja och lite limejuice för att lyfta smakerna.
- Salta och peppra efter smak.
Slutfinish:
- Garnera med lite hackad gräslök för färg och doft.
- Servera genast med några droppar av den reserverade ostronsaften för extra smak.
Presentationstips: Denna förrätt ser fantastiskt ut på ett lager av krossad is för att framhäva ostronen och ge en mycket fräsch visuell effekt.
Smakupplevelse: Ostronens salta friskhet kombineras perfekt med hummerns delikata sötma och det krispiga, syrliga i det gröna äpplet. Denna lätta och raffinerade rätt är perfekt för att börja en gastronomisk måltid och ger en subtil blandning av texturer och smaker.
Smaklig måltid!
Kommentarer (0)