Ostron med Hummer och Grönt Äpple av Yves Mattagne

Ingredienser för 4 personer:

• 12 färska ostron
• 4 humrar
• 1 grönt äpple (t.ex. Granny Smith)
• 1 lime
• Extra virgin olivolja
• Gräslök
• Salt och nymald svartpeppar

Förberedelse:

Förbered ostronen:

1. Öppna ostronen försiktigt. Häll av ostronsaften i en skål, sila den och sätt åt sidan.
2. Ta bort ostronen från skalet och lägg tillbaka dem i sina halva skal. Sätt åt sidan.

Förbered hummern:

1. Ta bort hummerns rogn om du vill ha en presentation utan rogn (men du kan också behålla den för mer färg och smak).
2. Skär hummern i mycket tunna skivor, gärna med en mandolin för jämna skivor.

Förbered det gröna äpplet:

1. Skala det gröna äpplet och skär det i mycket tunna stavar eller skivor. För en vacker visuell effekt kan du använda ett rivjärn för att göra mycket fina julienneskivor.
2. Spruta lite limejuice på äpplets stavar för att hindra dem från att bli bruna.

Uppläggning:

1. Lägg en tunn skiva hummer på varje ostron.
2. Lägg till några stavar av det gröna äpplet för att ge friskhet och crunch.
3. Häll lite extra virgin olivolja och lite limejuice för att lyfta smakerna.
4. Salta och peppra efter smak.

Slutfinish:

1. Garnera med lite hackad gräslök för färg och doft.
2. Servera genast med några droppar av den reserverade ostronsaften för extra smak.

Presentationstips: Denna förrätt ser fantastiskt ut på ett lager av krossad is för att framhäva ostronen och ge en mycket fräsch visuell effekt.

Smakupplevelse: Ostronens salta friskhet kombineras perfekt med hummerns delikata sötma och det krispiga, syrliga i det gröna äpplet. Denna lätta och raffinerade rätt är perfekt för att börja en gastronomisk måltid och ger en subtil blandning av texturer och smaker.

Smaklig måltid!