牡蠣とホタテ、グリーンアップル（イヴ・マッターニュによるレシピ）

4人分の材料:

• 新鮮な牡蠣 12個
• ホタテ 4個
• グリーンアップル（グラニースミス） 1個
• ライム 1個
• エクストラバージンオリーブオイル
• チャイブ（細ねぎ）
• 塩と黒胡椒（ミルで挽いたもの）

準備方法:

牡蠣の準備:

1. 牡蠣を慎重に開けます。牡蠣の汁をボウルに集め、濾しておきます。
2. 牡蠣を殻から外し、殻の中に戻しておきます。

ホタテの準備:

1. ホタテのコロール（卵）を外す場合は外します（ただし、色と風味を加えるために残しても良いです）。
2. ホタテを薄切りにします。均一な切り方のためにマンドリンを使うことをお勧めします。

グリーンアップルの準備:

1. グリーンアップルの皮をむき、細いスティックまたは薄切りにします。視覚的に美しい効果を出すために、細い千切りにすることもできます。
2. アップルスティックに少しライムジュースをかけ、酸化を防ぎます。

盛り付け:

1. 各牡蠣にホタテの薄切りを1枚のせます。
2. 少しのグリーンアップルのスティックを加え、フレッシュさと歯ごたえを増します。
3. 軽くエクストラバージンオリーブオイルをかけ、少しのライムジュースを加えて風味を引き立てます。
4. 塩と黒胡椒で味を整えます。

仕上げ:

1. 各牡蠣に細かく刻んだチャイブを飾り、色と軽い香りを添えます。
2. 牡蠣の汁を少しかけて、すぐに提供します。

プレゼンテーションのアドバイス: この前菜は、砕いた氷の上に置くと美しく、牡蠣を引き立て、非常に新鮮な視覚効果を提供します。

味わい: 牡蠣の塩気のある新鮮さがホタテの繊細な甘さ、そしてグリーンアップルのシャキッとした酸味と絶妙に調和します。この軽やかで洗練された料理は、グルメな食事の始まりにぴったりで、テクスチャーと風味の微妙な組み合わせを提供します。

いただきます！